3 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez 2 tranches de jambon coupées en morceaux. Faites bien dorer, puis réservez.
4 : Dans la même poêle, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote émincée. Salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
5 : Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau et soient un peu dorés.
8 : Ajoutez éventuellement 4 cuillères à soupe de crème fraiche pour lier le tout, mais ce n'est pas obligatoire.
9 : Si vous avez ajouté de la crème, laissez réduire des 3/4.
10 :
Faites les galettes
Posez une grande poêle (dite "crêpière") sur feu moyen, et quand elle est chaude faites y fondre une noix de beurre. Posez une galette par dessus, et étalez un peu de la préparation aux champignons.
11 : Repliez les 4 coins pour refermer la galette...
12 : ...et retournez la pour cuire l'autre coté 1 minute.
13 : Servez immédiatement. Faites ça pour toutes les galettes.
Remarques
Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de lard, fumé si vous aimez.