Galettes de sarrasin


Galettes de sarrasin
Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).
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Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2015

Mots-clés pour cette recette : GaletteSarrasinBretagneBlé noir

Pour 10 galettes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
11 min.4 min.15 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 1
Dans un saladier, versez 250 g de farine de sarrasin, 600 g de lait, 2 œufs et ½ petite cuillère de sel.

Étape 2 - 2 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 2
Mélangez soigneusement au fouet, la pâte à galette est prête.

Nota : Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte, car elle ne contient pas de gluten.

Étape 3 - 1 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 3
Graissez légèrement, avec un papier absorbant mouillé d'un peu d'huile, une poêle, idéalement une crêpière.

Étape 4 - 2 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 4
Versez une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour bien répartir la pâte en une galette la plus ronde possible.

Étape 5 - 2 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 5
Faites cuire 1 a 2 minutes.

Étape 6 - 1 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 6
Glissez une spatule ou une maryse sous la galette pour la retourner.

Étape 7 - 2 min.
Galettes de sarrasin : Photo de l'étape 7
Et faites cuire à nouveau 1 ou 2 minutes de l'autre côté.

Procédez ainsi avec toute la pâte.

Remarques

N'hésitez pas a faire varier le volume de lait pour avoir une pâte plus ou moins épaisse.

Conservation :

Quelques heures au frigo, protégées par un film. Peuvent se congeler.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 465 Kcal ou 6 134 Kj68 gr196 gr46 gr
73 %26 %19 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
154 Kcal ou 645 Kj7 gr21 gr5 gr
8 %3 %2 %1 %
Par galettes
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj7 gr20 gr5 gr
7 %3 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Source

Nicolas.

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