Galettes de sarrasin
Les galettes de sarrasin, ou "blé noir", ou "galettes" tout court sont des crêpes non-sucrées, typiques de la Bretagne, qui sont faites avec de la farine de sarrasin (une plante proche du blé, qu'on considère comme une céréale, mais sans gluten).
Dernière mise à jour : Le 21 Juillet 2015
Mots-clés pour cette recette :
250 g de farine de sarrasin
600 g de 
2 
½ petite cuillère de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 11 min. | 4 min. | 15 min. |
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étape 2 - 2 min.
Mélangez soigneusement au fouet, la pâte à galette est prête.
Nota : Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte, car elle ne contient pas de gluten.
Nota : Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire de laisser reposer la pâte, car elle ne contient pas de gluten.
Étape 3 - 1 min.
Graissez légèrement, avec un papier absorbant mouillé d'un peu d'huile, une poêle, idéalement une crêpière.
Étape 4 - 2 min.
Versez une louche de pâte en faisant tourner la poêle pour bien répartir la pâte en une galette la plus ronde possible.
Étape 5 - 2 min.
Faites cuire 1 a 2 minutes.
Étape 7 - 2 min.
Et faites cuire à nouveau 1 ou 2 minutes de l'autre côté.
Procédez ainsi avec toute la pâte.
Procédez ainsi avec toute la pâte.
Remarques
N'hésitez pas a faire varier le volume de lait pour avoir une pâte plus ou moins épaisse.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film. Peuvent se congeler.
Source
Nicolas.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 465 Kcal ou 6 134 Kj | 68 gr | 196 gr | 46 gr |
| 73 % | 26 % | 19 % | 7 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 154 Kcal ou 645 Kj | 7 gr | 21 gr | 5 gr |
| 8 % | 3 % | 2 % | 1 % |
| Par galettes | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 147 Kcal ou 615 Kj | 7 gr | 20 gr | 5 gr |
| 7 % | 3 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 galettes : 1.40 €
- Par galettes : 0.14 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques recettes qui utilisent cette recette
Galettes aux champignons
On prépare un mélange jambon-champignons, qu'on fait revenir avec de l'échalote émincée et un filet de citron. Avec ce mélange on garni des galettes de sarrasin, bretonnes bien sur, qu'on replie en 4 avant de servir.
51K 64 45 min.
Tourte bretonne
Une tourte bretonne, c'est une tourte un peu étrange, formée d'un empilage de galettes de sarrasin entre lesquelles on intercale une préparation d'oignon et de lardons liés avec un peu de crème. Le tout, moulé en tourte, est ensuite mis à dorer au four.
50K5 1 heure 9 min.
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
204K 74.7 16 min.
Tarte bretonne champignons et poireaux
Pour cette "tarte" un peu spéciale, pas de pâte brisée, mais à la place une double galette de sarrasin légèrement beurrée, et une garniture aux échalotes, champignons sautés et poireaux, crémée. Galette de sarrasin, beurre, échalote, oui, vous l'aurez remarqué : des marqueurs...
35K 14.2 1 heure 13 min.
Galettes St-Jacques et poireaux
Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.
52K 14 13 min.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ciabatta, Crème brûlée, Pain trempette au fromage, Flognarde, Pain des filles, ... Toutes |
 | Farine de sarrasin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Sablés à la farine de sarrasin, Soupe Cornouaillaise, ... Toutes |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés cajou et Parmesan, Tchaktchouka, Gâteau de ménage, Poisson en croute de graines, Oeufs rabattus aux poireaux, ... Toutes |
 | Sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives au gratin, Pain des filles, Potage céleri et persil, Grissini aux céréales, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, ... Toutes |
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Kénavo
C'est ainsi qu'on les mange dans les bonne crêperies bretonnes.
Merci néanmoins à J. Hugues pour ces recettes tjrs très bien détaillées.
ex: mélange : blé noir 1/3, blé complet 1/3 et l'autre tiers au choix,
le gout en est plus riche.... et çà change à chaque fois c'est une surprise...
mais il faudrait essayer pour voir;
car la plupart , comme au mont se michel,font la pate le matin pour le midi.....
Et pour ma part je ne cuit pas les galettes sur les deux faces, je met une louche j'étale puis je commence directement à garnir.
Bonne journée.
sinon je recommande un site très bien fait pour la pâte à crepes: http://faistacrepe.fr/
Je n'arrive pas à me faire à l'idée de mettre de l'œuf ou lait dans la pâte, le goût s'en trouvera modifié, non ?
je ne suis pas à cheval sur les recettes en général,
mais le galettier ne met pas d'oeufs, car aussi, c'est plus de bénéf...(dans les caravanes...)
merci de la reponse.