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Galettes aux champignons


Galettes aux champignons
On prépare un mélange jambon-champignons, qu'on fait revenir avec de l'échalote émincée et un filet de citron.

Avec ce mélange on garni des galettes de sarrasin, bretonnes bien sur, qu'on replie en 4 avant de servir.
77 K 4.3/5 (34 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
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Pour 4 galettes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Galettes aux champignons : Étape 1

Préparer le mélange aux champignons



Préparez et coupez en petits morceaux 250 g de champignons.

Réservez.

Étape 2 - 3 min.
Galettes aux champignons : Étape 2
Émincez 1 échalote.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Galettes aux champignons : Étape 3
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez 2 tranches de jambon coupées en morceaux.

Faites bien dorer, puis réservez.

Étape 4 - 2 min.
Galettes aux champignons : Étape 4
Dans la même poêle, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.

Étape 5 - 8 min.
Galettes aux champignons : Étape 5
Ajoutez les champignons, mélangez bien et faites cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendus toute leur eau et soient un peu dorés.

Étape 6 - 1 min.
Galettes aux champignons : Étape 6
Ajoutez le jus de ½ citron, mélangez bien.

Étape 7 - 1 min.
Galettes aux champignons : Étape 7
Ajoutez le jambon grillé, mélangez.

Étape 8 - 1 min.
Galettes aux champignons : Étape 8
Ajoutez éventuellement 4 cuillères à soupe de crème fraiche pour lier le tout, mais ce n'est pas obligatoire.

Étape 9 - 5 min.
Galettes aux champignons : Étape 9
Si vous avez ajouté de la crème, laissez réduire des 3/4.

Étape 10 - 2 min.
Galettes aux champignons : Étape 10

Faites les galettes



Posez une grande poêle (dite "crêpière") sur feu moyen, et quand elle est chaude faites y fondre une noix de beurre.

Posez une galette par dessus, et étalez un peu de la préparation aux champignons.

Étape 11 - 1 min.
Galettes aux champignons : Étape 11
Repliez les 4 coins pour refermer la galette...

Étape 12 - 1 min.
Galettes aux champignons : Étape 12
...et retournez la pour cuire l'autre coté 1 minute.

Étape 13
Galettes aux champignons : Étape 13
Servez immédiatement.

Faites ça pour toutes les galettes.
Remarques
Vous pouvez remplacer le jambon par des tranches de lard, fumé si vous aimez.
Conservation : A manger tout de suite, une fois dans l'assiette.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=20 %70 ANC=6 %180 ANC=30 %2 080 ANC=100 %8 700 ANC : 100 %
Pour 100 g5 ANC=2 %8 ANC=1 %20 ANC=4 %270 ANC=10 %1 120 ANC : 10 %
Par galette10 ANC=4 %20 ANC=2 %50 ANC=7 %520 ANC=30 %2 180 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 galettes : 3.45 €
  • Par galette : 0.90 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • JH sans le savoir, tu as fait la recette célèbre en picardie... la ficelle (et je ne suis pas picarde ) recette de chef, bien sûr !
    Posté par azalee le 13 septembre 2020 à 17h40 no 6
  • Je confirme , on les sert une par une, c'est meilleur chaud.
    et la recette est excellente...
    Posté par azalee le 13 septembre 2020 à 17h36 no 5
  • En principe on les fait une par une et on les sert au fur et à mesure.
    Posté par jh le 5 mars 2015 à 08h38 no 4
  • J'ai testé. Beaucoup de travail pour le résultat obtenu. Je n'ai pas mis la crème et le regrette. Pas évident de faire 5 crêpes et les servir chaudes
    Posté par Martine le 4 mars 2015 à 21h00 no 3
  • Oui, cliquez sur "galettes de sarrasin" dans la liste des ingrédients, ça vous emmènera vers la recette.
    Posté par jh le 4 mars 2015 à 08h46 no 2
  • J'ai de la farine de sarrasin, je vais essayer. Une recette pour les confectionner ?
    Posté par martine le 4 mars 2015 à 08h34 no 1

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