1 : Lavez 2 courgettes, séchez les et coupez les extrémités.
2 : Faites les spaghettis de courgette en les passant à la mandoline.
3 : Vous devez obtenir des spaghettis vertes et blanches, si elles ne sont que blanches, changez de coté sur la courgette (1/2 de tour). Si vous n'avez pas de mandoline, vous pouvez remplacer les spaghettis par de tout petits morceaux de courgette.
4 : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée dans laquelle vous ajouterez 1 cube de bouillon de volaille.
5 : Faites y cuire les spaghettis de courgettes pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils restent croquants.
6 : Ensuite rafraichissez les sous l'eau bien froide et égouttez les.
7 : Passez 2 tranches de jambon fumé dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, pendant 30 secondes pour à peine les saisir.
8 : Puis coupez chaque tranche en lanières assez larges.
9 : Faites cuire 300 g de tagliatelles dans de l'eau bouillante salée, égouttez les. Dans une grande casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites chauffer puis ajoutez les tagliatelles.
10 : Ajoutez le jambon et les spaghettis de courgettes.
11 : Remuez bien et faites chauffer pendant 2 ou 3 minutes.
12 : Mélangez 2 jaunes d'œuf, 150 ml de crème fraiche liquide, une cuillère à soupe de jus de citron, 50 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sel et poivre.
13 : Versez ce mélange dans la casserole, et faites cuire en remuant encore 2 ou 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.