Oeuf Arsène

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 250 g de lard
• 3 4 oeufs pochés
• 4 300 g de cancoillotte
• 5 100 g de crème fraiche
• 6 200 g de brioche de nanterre
• 7 50 g de beurre
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
45 min.	20 min.	1 heure 2 min.

La recette pas à pas

• 1 : Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
• 2 : Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.
  Réservez.
• 3 : Préparez 4 oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
• 4 : Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.
  Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
• 5 : Découpez 200 g de brioche de nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
• 6 : Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
• 7 :

  Dressez les assiettes

  
  Faites chauffer les assiettes de service.
  Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
• 8 : Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
• 9 : Puis un œuf poché.
• 10 : Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
• 11 : Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

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