Oeuf Arsène


Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
43K 1 7 3.6
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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
43 min.19 min.1 heure 2 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Oeuf Arsène
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.
Oeuf Arsène
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Oeuf Arsène
Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.
Oeuf Arsène
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.
Oeuf Arsène
Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.
Oeuf Arsène
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.
Oeuf Arsène

Dressez les assiettes



Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.
Oeuf Arsène
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.
Oeuf Arsène
Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.
Oeuf Arsène
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11
Oeuf Arsène
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 858 Kcal ou 11 966 Kj88 gr23 gr267 gr
143 %34 %2 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj8 gr2 gr24 gr
13 %3 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
714 Kcal ou 2 989 Kj22 gr6 gr67 gr
36 %8 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Sulfites, Lait, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.15 €
  • Par personne : 1.54 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
CancoillotteCancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème d'artichauts Comtoise, Tomates farcies à la Comtoise, Pain surprise Comtois, Gratin d'endives à la cancoillotte, Oeufs à la Comtoise, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Ardennaise, Tartines vigneronnes, Pommes de terre en portefeuille, Hamburgers, Tartiflette, ... Toutes
Brioche de NanterreBrioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Brioche dorée poire-kiwi, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghetti Carbonara, Petits pains au chocolat, Blanquette de veau, Gâteau léopard, Pommes de terre au four, beurre ou crème aux herbes, ... Toutes
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Voilà un diner royal !
    Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 no 1
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