Oeuf Arsène


Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
6 958 15/5 pour 2 notations
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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
43 min.19 min.1 heure 2 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 1
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 2
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 3
Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 4
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 5
Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 6
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 7

Dressez les assiettes



Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 8
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 9
Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 10
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 858 Kcal ou 11 966 Kj88 gr23 gr267 gr
143 %34 %2 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj8 gr2 gr24 gr
13 %3 %<1 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
714 Kcal ou 2 989 Kj22 gr6 gr67 gr
36 %8 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

CancoillotteCancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Comtoise pour Seàn, Risotto de céleri, Oeufs à la Comtoise, Gratin d'endives à la cancoillotte, Tomates farcies à la Comtoise, ... Toutes
LardLard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Potimarrons garnis en gratin, Carottes confites au lard, Pâté de campagne, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
Brioche de NanterreBrioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche dorée poire-kiwi, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes
Crème fraicheCrème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche saumon-épinards, Purée de pommes de terre, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Rillettes de maquereau, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes

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