Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018
Mots-clés pour cette recette : œuf pochéBenedictToast briocheCancoillotteIan flemingPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 cuillère à soupe d'huile - 2
250 g de lard - 3
4 Oeufs pochés - 4
300 g de cancoillotte - 5
100 g de crème fraiche - 6
200 g de Brioche de Nanterre - 7
50 g de beurre - 8
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 19 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
Étape 2 - 2 min.
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - 30 min.
Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
Étape 4 - 6 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Étape 5 - 3 min.
Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
Étape 6 - 8 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
Étape 7 - 2 min.
Dressez les assiettes
Faites chauffer les assiettes de service.
Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
Étape 8 - 2 min.
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
Étape 9 - 2 min.
Puis un œuf poché.
Étape 10 - 2 min.
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
Étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 858 Kcal ou 11 966 Kj | 88 gr | 23 gr | 267 gr |
| 143 % | 34 % | 2 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 256 Kcal ou 1 072 Kj | 8 gr | 2 gr | 24 gr |
| 13 % | 3 % | <1 % | 4 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 714 Kcal ou 2 989 Kj | 22 gr | 6 gr | 67 gr |
| 36 % | 8 % | 1 % | 10 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 6.15 €
- Par personne : 1.54 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Garnitures pour macarons
La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.267K 653.6 2 heures 1 min. 30 Mai 2020
Tartiflette
Une version personnelle d'un grand classique de la cuisine Savoyarde. La tartiflette, c'est un mélange de de lardons et d'oignons cuits avec un peu de vin blanc, des pommes de terre et du reblochon posé sur le dessus. Une fois mis au four, le reblochon fond, se dépose sur les pommes de terre et...543K 253.9 1 heure 27 min. 16 Septembre 2019
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.564K 2174.1 2 heures 34 min. 26 Juin 2019
Risotto crémeux aux petits légumes
Le risotto, un des (nombreux) délices de la cuisine Italienne... Voici une version avec des légumes cuits à part, dont on va utiliser le bouillon pour ensuite cuire le riz. Un délice, vous verrez.334K 64.6 2 heures 53 min. 12 Juin 2011
Comment faire des ravioli
Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraiches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâtes, le ravioli est terminé. En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le...57K4.2 1 heure 17 min. 30 Mai 2016
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 10/07/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette
- Voilà un diner royal !Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.