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Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 : 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 : 250 g de lard
- 3 : 4 Oeufs pochés
- 4 : 300 g de cancoillotte
- 5 : 100 g de crème fraiche
- 6 : 200 g de Brioche de Nanterre
- 7 : 50 g de beurre
- 8 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 43 min. | 19 min. | 1 heure 2 min. |
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La recette pas à pas
| 1 |  | Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne). | 5 min. |
| 2 |  | Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2. Réservez. |
2 min. |
| 3 |  | Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente. | 30 min. |
| 4 |  | Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche. Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert. |
6 min. |
| 5 |  | Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche. | 3 min. |
| 6 |  | Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face. | 8 min. |
| 7 |  | Dressez les assiettesFaites chauffer les assiettes de service. Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette. |
2 min. |
| 8 |  | Posez dessus 2 morceaux de lard grillé. | 2 min. |
| 9 |  | Puis un œuf poché. | 2 min. |
| 10 |  | Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème. | 2 min. |
| 11 |  | Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant". |
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes : 6.15 €
Par personne : 1.54 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Cancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs à la Comtoise, Gratin d'endives à la cancoillotte, Tarte Comtoise pour Seàn, Tomates farcies à la Comtoise, ... [Toutes] |
 | Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petit salé aux lentilles, Pommes de terre lard et herbes, Tartines vigneronnes, Pommes de terre des vengeurs, Boulettes de viandes, ... [Toutes] |
 | Brioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche dorée poire-kiwi, Charlotte briochée aux pommes, ... [Toutes] |
 | Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fondante au chocolat, Galettes gratinées aux champignons , Saint-Jacques à la fondue de poireaux, Ganache au chocolat, Tarte fine au thon de Nanou, ... [Toutes] |
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