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Oeuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

6 958 15/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 1 cuillère à soupe d'huile
2 250 g de lard
3 4 Oeufs pochés
4 300 g de cancoillotte
5 100 g de crème fraiche
6 200 g de Brioche de Nanterre
7 50 g de beurre
8 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	19 min.	1 heure 2 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.

Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.

Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.

Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.

Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.

Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.

Dressez les assiettes

Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.

Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.

Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.

Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11

Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 858 Kcal ou 11 966 Kj	88 gr	23 gr	267 gr
143 %	34 %	2 %	41 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
256 Kcal ou 1 072 Kj	8 gr	2 gr	24 gr
13 %	3 %	<1 %	4 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
714 Kcal ou 2 989 Kj	22 gr	6 gr	67 gr
36 %	8 %	1 %	10 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.15 €
Par personne : 1.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Cancoillotte : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Comtoise pour Seàn, Risotto de céleri, Oeufs à la Comtoise, Gratin d'endives à la cancoillotte, Tomates farcies à la Comtoise, ... Toutes
	Lard : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pommes de terre des vengeurs, Potimarrons garnis en gratin, Carottes confites au lard, Pâté de campagne, Petit salé aux lentilles, ... Toutes
	Brioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche dorée poire-kiwi, Charlotte briochée aux pommes, ... Toutes
	Crème fraiche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Quiche saumon-épinards, Purée de pommes de terre, Crème au chocolat qui croustille, mousse à l'Irish coffee, Rillettes de maquereau, Tarte Bounty pour Alison, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Voilà un diner royal !
Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 (n° 1)

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