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Oeuf Arsène

Oeuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

1 724 15/5

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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
43 min.19 min.1 heure 2 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

1 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 1Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne). 5 min.
2 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 2Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.
2 min.
3 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 3Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente. 30 min.
4 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 4Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
6 min.
5 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 5Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche. 3 min.
6 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 6Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face. 8 min.
7 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 7

Dressez les assiettes



Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
2 min.
8 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 8Posez dessus 2 morceaux de lard grillé. 2 min.
9 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 9Puis un œuf poché. 2 min.
10 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 10Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème. 2 min.
11 Oeuf Arsène : Photo de l'étape 11Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3556114 gr79 gr309 gr
178 %44 %7 %47 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
31910 gr7 gr28 gr
16 %4 %1 %4 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
88828 gr19 gr77 gr
44 %11 %2 %12 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.15 €
Par personne : 1.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Brioche de NanterreBrioche de Nanterre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche dorée poire-kiwi, Charlotte briochée aux pommes, ... [Toutes]
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