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Oeuf Arsène


Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
63 K 3.6/5 (7 avis)
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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018
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Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Oeuf Arsène : Étape 1
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).

Étape 2 - 2 min.
Oeuf Arsène : Étape 2
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.

Étape 3 - 30 min.
Oeuf Arsène : Étape 3
Préparez 4 oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.

Étape 4 - 6 min.
Oeuf Arsène : Étape 4
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.

Étape 5 - 3 min.
Oeuf Arsène : Étape 5
Découpez 200 g de brioche de nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.

Étape 6 - 8 min.
Oeuf Arsène : Étape 6
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.
Oeuf Arsène : Étape 7

Dressez les assiettes



Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.

Étape 8 - 2 min.
Oeuf Arsène : Étape 8
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.

Étape 9 - 2 min.
Oeuf Arsène : Étape 9
Puis un œuf poché.

Étape 10 - 2 min.
Oeuf Arsène : Étape 10
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.

Étape 11
Oeuf Arsène : Étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette940 ANC=360 %4 060 ANC=380 %2 190 ANC=330 %3 640 ANC=180 %15 260 ANC : 180 %
Pour 100 g80 ANC=30 %360 ANC=30 %200 ANC=30 %330 ANC=20 %1 370 ANC : 20 %
Par personne240 ANC=90 %1 010 ANC=100 %550 ANC=80 %910 ANC=50 %3 810 ANC : 50 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf, Sulfites, lait, Gluten, levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 6.25 €
  • Par personne : 1.60 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Voilà un diner royal !
    Posté par cathi le 25 octobre 2018 à 11h26 no 1

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