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Oeuf Arsène

Oeuf Arsène

L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.

Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.

3 245 15/5

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Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2018

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
43 min.19 min.1 heure 2 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
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La recette pas à pas

Étape 1
5 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 1 Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
Étape 2
2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 2 Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.

Réservez.
Étape 3
30 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 3 Préparez 4 Oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
Étape 4
6 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 4 Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.

Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Étape 5
3 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 5 Découpez 200 g de Brioche de Nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
Étape 6
8 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 6 Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
Étape 7
2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 7

Dressez les assiettes



Faites chauffer les assiettes de service.

Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
Étape 8
2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 8 Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
Étape 9
2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 9 Puis un œuf poché.
Étape 10
2 min.
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 10 Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
Étape 11
Oeuf Arsène : Photo de l'étape 11 Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".

Remarques

Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.15 €
Par personne : 1.54 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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