Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 cuillère à soupe d'huile - 2
250 g de lard - 3
4 oeufs pochés - 4
300 g de cancoillotte - 5
100 g de crème fraiche - 6
200 g de brioche de nanterre - 7
50 g de beurre - 8
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 115 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Cuisson
20 min.
Soit en tout
1 heure 2 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et quand elle est bien chaude, ajoutez 250 g de lard coupé en tranches fines (comptez une tranche par personne).
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Une fois bien grillées, débarrassez sur une planche à découper et coupez chaque tranche en 2.
Réservez.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 30 min.
Préparez 4 oeufs pochés, et laissez au chaud en attente.
Étape 4 - ⌛ 6 min.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 300 g de cancoillotte, puis ajoutez 100 g de crème fraiche.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Mélangez bien, poivrez légèrement puis vérifiez l'assaisonnement, et laissez en attente au chaud, à couvert.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Découpez 200 g de brioche de nanterre en tranches, une par personne, et beurrez légèrement chaque face de chaque tranche.
Étape 6 - ⌛ 8 min.
Dans la même poêle que le lard, et sans la laver, faites dorer les tranches de brioche sur chaque face.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Dressez les assiettes
Faites chauffer les assiettes de service.
Posez une tranche de brioche dorée dans chaque assiette.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Posez dessus 2 morceaux de lard grillé.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Puis un œuf poché.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Terminez en nappant généreusement de cancoillotte à la crème.
Étape 11
Servez immédiatement, tel quel, ou bien fendez l'oeuf pour un petit effet "coulant".
Remarques
Idéalement pour cette recette, il vous faut une brioche peu sucrée, faite avec une pâte à 50% du poids de sucre habituel. Une astuce pratique est d'utiliser les entames restants d'une précédente saucisse briochée.
Conservation : A déguster immédiatement.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 86 g ANC=134 % | 363 g ANC=137 % | 198 g ANC=271 % | 323 kcal ANC=16 % | 1 353 kJ ANC=16 % |
| Par personne | 242 g ANC=373 % | 1 014 g ANC=383 % | 552 g ANC=757 % | 900 kcal ANC=45 % | 3 772 kJ ANC=45 % |
| Pour la recette | 969 g ANC=1 492 % | 4 057 g ANC=1 531 % | 2 209 g ANC=3 026 % | 3 603 kcal ANC=180 % | 15 087 kJ ANC=180 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
6.25 €
Par personne
1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Cancoillotte
Ces autres recettes également :
Lard
Ces autres recettes également :
Brioche de Nanterre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 04/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :