Ramequins de pommes duchesse

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 8 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de pommes de terre
• 2 125 g de crème fraiche
• 3 100 g de beurre
• 4 125 g de lardons
• 5 3 jaunes d'œuf
• 6 1 pincée de noix de muscade râpée
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 200 g de fondue de poireaux
• 9 sel
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 655 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	1 heure 10 min.	2 heures 5 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.
• 2 : Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
• 3 : Passez les au moulin à légumes...
• 4 : ...pour obtenir une purée simple.
• 5 : Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche.
  Réservez.
• 6 : Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.
• 7 : Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.
  Réservez.
• 8 : Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.
  Réservez.
• 9 : Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.
  Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.
• 10 : Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.
• 11 : Ajoutez un peu de lardons.
• 12 : Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).
• 13 : Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).
• 14 : Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

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