Ramequins de pommes duchesse


Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
243 327 174.6/5 pour 33 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 15 min.1 heure 32 min.2 heures 47 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1
Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 40 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Étape 3 - 10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3
Passez les au moulin à légumes...

Étape 4 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4
...pour obtenir une purée simple.

Étape 5 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et la moitié de la crème.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 1 pincée de noix de muscade râpée puis 3 jaunes d'œuf.

Étape 7 - 1 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

Réservez.

Étape 8 - 15 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8
Lavez et émincez 1 poireau.

Étape 9 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9
Épluchez et hachez 1 échalote.

Étape 10 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10
Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez l'échalote hachée et 2 gousses d'ail "en chemise" (avec la peau).

Faites cuire une ou deux minutes.

Étape 11 - 10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11
Ajoutez 1 poireau émincé, remuez bien et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Étape 12 - 10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12
Ajoutez ensuite l'autre moitié de la crème, salez et poivrez, et laissez épaissir à découvert sur feu doux.

Retirez et jetez les deux gousses d'ail, puis réservez.

Étape 13 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13
Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

Réservez.

Étape 14 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.

Étape 15 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 15
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.

Étape 16 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 16
Ajoutez un peu de lardons.

Étape 17 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 17
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).

Étape 18 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 18
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).

Étape 19
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 19
Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 967 Kcal ou 16 609 Kj57 gr228 gr314 gr
198 %22 %22 %48 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
209 Kcal ou 875 Kj3 gr12 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
496 Kcal ou 2 077 Kj7 gr29 gr39 gr
25 %3 %3 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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