Ramequins de pommes duchesse


Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
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Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Mots-clés pour cette recette : PuréePommes de terreJaune d’œufsPommes duchesse
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
55 min.1 heure 10 min.2 heures 5 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1
Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 40 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Étape 3 - 10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3
Passez les au moulin à légumes...

Étape 4 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4
...pour obtenir une purée simple.

Étape 5 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.

Étape 7 - 1 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8
Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

Réservez.

Étape 9 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.

Étape 10 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.

Étape 11 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11
Ajoutez un peu de lardons.

Étape 12 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).

Étape 13 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).

Étape 14
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14
Servez chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 335 Kcal ou 13 963 Kj50 gr209 gr281 gr
167 %19 %20 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
201 Kcal ou 842 Kj3 gr13 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
417 Kcal ou 1 746 Kj6 gr26 gr35 gr
21 %2 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 3.88 €
  • Par personne : 0.49 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    250 ? Eh ben ça rigole pas :-)

    Les faire le dimanche pour le jeudi, c'est un peu loin. Pas moyen de les congeler plutôt ? En tout cas je vous conseille de les préparer jusqu'à l'étape no 17, puis de les couvrir avec un papier film et ensuite frigo (ou congélateur).

    Le jour prévu d'utilisation (ou la veille si congélation) sortez les du frigo et posez la couche de pommes duchesse avant de mettre au four pour 20 minutes (donc pas le matin pour le soir, comme vous l'envisagiez, mais juste 20 minutes avant de servir).
    Posté par jh le 21 octobre 2016 à 18h05 (n° 17)
  • Bonjour, super les photos. Juste pour confirmer avec vous. Je peux préparer mes 250 ramequins le dimanche et les mettre au frigo avec un papier saraw pour ensuite les mettre au four le jeudi matin pour le diner. Combien de temps dois-je les laisser au four ? et dois-je ajouter quelque chose par dessus avant ? merci beaucoup
    Posté par Isabelle le 21 octobre 2016 à 17h10 (n° 16)
  • Recette excellente et très originale, un grand bravo pour l'auteur !!!
    Avec des ingrédients tout simples et économiques, j'ai pu faire sensation au réveillon. J'ai doublé les doses par personne pour avoir des petits gratins individuels et je n'ai pas mis de lardons puisque nous mangions du saumon à la crème.
    Je mettrai des St-jacques la prochaine fois, la recette est déclinable à souhait!
    Comme la recette n'est notée que sur 3 étoiles, elle est affichée avec 2 étoiles / 5 dans le navigateur !!! C'est trompeur et je ne regrette pas d'avoir cliqué, MERCI !!!



    Posté par Rossignol le 2 janvier 2016 à 23h57 (n° 15)
  • On mets, ou pas, ce qu'on veut, c'est juste une recette...
    Posté par jh le 30 septembre 2012 à 18h52 (n° 14)
  • Est-ce qu'on peut mettre autre chose que des lardons ?
    Pour les végétariens par exemples !
    Posté par Gourmande le 30 septembre 2012 à 15h02 (n° 13)
  • Bonjour,

    Oui.
    Posté par jh le 9 mars 2012 à 14h03 (n° 12)
  • Bonjour
    peut on remplacer la creme liquide par de la creme fraiche ? merci
    Posté par Anonyme le 9 mars 2012 à 10h52 (n° 11)
  • Toutes les recette bonne ,merci hayat
    Posté par hayat le 20 janvier 2012 à 15h38 (n° 10)
  • Oui oui, pas de problème.
    Posté par jh le 24 décembre 2009 à 17h39 (n° 9)
  • Puis je préparer les pommes duchesse sans monter les ramequins la veille,et tout assembler le lendemain?
    Posté par Delphinelt le 24 décembre 2009 à 17h14 (n° 8)
  • Merci pour votre perspicacité cher internaute, j'avais zappé cette étape.

    Jean-Richard
    Posté par jean-Richard le 20 octobre 2009 à 13h48 (n° 7)
  • Pour Jean-Richard : si, si, c'est marqué, 180°C. Pas vu ? :-)
    Posté par jh le 20 octobre 2009 à 06h21 (n° 6)
  • Super explicite, super bien détaillé avec photos et commentaires, dosages en poids ou volume, sauf sauf sauf, pourriez vous me donner la T° de cuisson SVP. Il me tarde d'essayer cette recette. Merci d'avance pour votre réponse.

    Un amateur de cuisine.
    Posté par Jean-Richard le 19 octobre 2009 à 14h17 (n° 5)
  • Je viens de découvrir le site ,je vous remerci pour donner les proportions au dela de 6 à 8 personnes et bravo
    Posté par chris le 2 mai 2009 à 16h00 (n° 4)
  • Pour Taloude : oui tu peux les préparer à l'avance, mais je te conseille par contre de les cuire au dernier moment, ce sera meilleur.
    Posté par jh le 2 mars 2009 à 15h20 (n° 3)
  • Peut-on préparer ces ramequins à l'avance (une ou deux heures)Bravo pour le site, je viens aussi de découvrir le site et depuis j'y vais tous les jours pour chercher des astuces et de nouveaux plats pour changer de la routine.
    Posté par Taloude le 2 mars 2009 à 01h27 (n° 2)
  • Bonjour,Excellente recette et facile à faire et tout le monde a apprécié !!!L'association de poireau et puréee est génial.Bonne continuation.
    Posté par Wally le 25 février 2009 à 12h15 (n° 1)
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