Ramequins de pommes duchesse


Ramequins de pommes duchesse
Les pommes Duchesse sont un mélange de purée de pommes de terre et de jaune d'œuf, cuit au four, qui forme des décorations de plat dorées très jolies (et très bonnes). Dans cette recette elles terminent un ramequin qui contient déjà une couche de purée, de fondue de poireaux, et de lardons.
251 464 174.6/5 pour 34 notations
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Dernière mise à jour : Le 4 Mars 2020

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
55 min.1 heure 10 min.2 heures 5 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 1
Épluchez et lavez 1 kg de pommes de terre.

Étape 2 - 40 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 2
Faites les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.

Étape 3 - 10 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 3
Passez les au moulin à légumes...

Étape 4 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 4
...pour obtenir une purée simple.

Étape 5 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 5
Séparez la purée en deux, salez et poivrez une première moitié, puis ajoutez sur feu doux en remuant tout le temps, 100 g de beurre et 125 g de crème fraiche.

Réservez.

Étape 6 - 2 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 6
Préparez les pommes duchesse : salez et poivrez l'autre moitié de purée, ajoutez 3 jaunes d'œuf puis 1 pincée de noix de muscade râpée.

Étape 7 - 1 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 7
Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une purée bien lisse et jaune.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 8
Faites cuire 125 g de lardons dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais non grillés.

Réservez.

Étape 9 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 9
Préchauffez votre four à 180°C ou 356°F.

Commencez le montage : beurrez les ramequins, et mettez y une couche de purée d'environ 1 cm ou 0.8 pouce de hauteur.

Étape 10 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 10
Couvrez d'une couche de fondue de poireau de la même hauteur.

Étape 11 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 11
Ajoutez un peu de lardons.

Étape 12 - 5 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 12
Et terminez par une couche de pommes duchesses, que vous étalerez si possible à la poche à douille (c'est plus joli).

Étape 13 - 20 min.
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 13
Enfournez jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées (environ 20 minutes).

Étape 14
Ramequins de pommes duchesse : Photo de l'étape 14
Servez chaud.

Remarques

Si vous n'avez pas de poche à douille, étalez les pommes duchesse à la cuillère et tracez un motif dessus avec un fourchette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 335 Kcal ou 13 963 Kj50 gr209 gr281 gr
167 %19 %20 %43 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
201 Kcal ou 842 Kj3 gr13 gr17 gr
10 %1 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
417 Kcal ou 1 746 Kj6 gr26 gr35 gr
21 %2 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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