Brioche feuilletée au chocolat

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 500 g de pâte à brioche
• 2 150 g de beurre
• 3 20 g de dorure
• 4 150 g de ganache au chocolat
• Poids total de ces ingrédients : 820 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	15 heures	30 min.	16 heures 15 min.

La recette pas à pas

• 1 : La veille, préparez 500 g de pâte à brioche.
• 2 :

  Feuilletez la pâte

  
  Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.
  Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
• 3 : Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
• 4 : Posez le beurre au milieu de la pâte...
• 5 : ...puis repliez la pâte dessus...
• 6 : ...pour l'enfermer complètement dedans.
• 7 : Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
• 8 : Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.
  Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
• 9 : Étalez la pâte, toujours en rectangle...
• 10 : ...puis repliez la en 2...
• 11 : ...et enfin repliez la à nouveau en 2.
  Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
  Laissez la reposer 1 heure au frigo.
• 12 :

  Garnissez de chocolat et formez

  
  Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
• 13 : Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
• 14 : Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
• 15 : Roulez la pâte sur elle-même...
• 16 : ...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
• 17 : Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
• 18 : Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
• 19 : ...et tressez les 2 bouts.
• 20 : Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
• 21 : ...ou non.
  Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
• 22 :

  Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat

  
  Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Dorez une dernière fois...
• 23 : ...puis enfournez pour 30 minutes environ.
• 24 : La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

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