Liste des recettes de la catégorie Boulangerie : 73 recettes

Grissini aux céréales

Petits pains longs et croustillants d'origine italienne, ils sont délicieux en apéritifs, nature, ou à tremper dans une préparation comme les rillettes de thon le guacamole ou l'houmouss.
21 Février 2011264 K4.1 2 heures 30 min.

Chaussons de bucheron

Ce chausson est un petit pain rond, en pâte à fougasse, fourré avec une garniture composée de lardons, champignons, oignons, fromage et sauce tomate. Tout doré après sa cuisson au four, il se déguste de préférence chaud ou tiède.
10 Mai 2023113 K 53.4 3 heures 45 min.

Fougasse aux lardons et au Comté

C'est un classique de la cuisine méditerranéenne, mais dans une version plus garnie (à l'origine, il ne s'agit que d'une pâte à l'huile d'olive simplement cuite).
24 Octobre 2017334 K 133.8 3 heures 9 min.

Saucisse de Morteau en brioche

Il s'agit de cuire une saucisse, de retirer la peau, puis de l'enrober de pâte à brioche non sucrée avant de la faire cuire au four. A déguster si possible avec une bonne salade verte.
10 Septembre 2018411 K 64.6 1 heure 50 min.

Tomates confites

Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif.
21 Février 2011338 K 104.3 5 heures 6 min.

Kugelhof pour Nanou

Recette emblématique de la pâtisserie alsacienne, mais dans une version plus personnelle (et un peu plus riche).
2 Aout 2019279 K 213.9 3 heures 15 min.

Panettone

Le panettone c'est un gâteau italien, une sorte de brioche/cake fourré de fruit confits, de raisins secs, et parfumé aux zestes d'agrumes. C'est une recette un peu compliquée, mais il faut surtout du temps, beaucoup de temps...
15 Avril 2020139 K 74.1 1 jour 1 heure 20 min.

Foccacia aux tomates

La foccacia c'est un pain Italien très aéré, on dit souvent que c'est la fougasse Italienne, en voici une version aux tomates confites, olives vertes et parmesan.
24 Octobre 201780 K 15 4 heures 55 min.

Les baguettes

Ce classique de la boulangerie traditionelle française, est très différent de la recette du pain au levain, il s'agit cette fois de faire un pain très aéré et façonné tout en longueur. Pour le réussir, sachez que le secret tient en deux points : l'eau tout d'abord (il y en a plus que pour...
24 Octobre 20171.07 M 3164.2 5 heures 6 min.

Levain naturel

Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
3 Avril 20201.69 M 7294.3 7 jours 15 min.

Nouveau pain au levain

Cette nouvelle recette de pain au levain est à la fois simple et délicieuse, mais elle demande des temps de repos importants. Si vous souhaitez plus d'informations sur la façon de faire son pain, vous pouvez consulter cette page spéciale.
30 Décembre 2019905 K 3074.2 7 heures

Pain au levain

Plus difficile à réussir que le pain classique à la levure, mais quel goût ! Et en plus il se conserve mieux. Dans cette recette la cuisson est réalisée au four à bois, mais elle peu très bien être faite au four de cuisine électrique.
23 Mai 20171.20 M 3674.4 6 heures 30 min.

Pain courant Français

Cette recette est celle du pain à la levure, du pain classique, que les boulangers français appellent le "pain courant" ou "pain blanc". Plus simple, et plus rapide à faire que le pain au levain ou nouveau pain au levain c'est le pain idéal pour débuter.
6 Juin 2017295 K 984.4 3 heures 50 min.

Pain de l'océan

L'idée de ce pain vient d'une amusante coïncidence : le volume de sel qui est nécessaire à bon un pain est de 35 g de sel par litre d'eau, ce qui est exactement le taux de sel de l'océan Atlantique. Il est donc possible de faire du pain, sans sel ajouté, en utilisant de l'eau de mer au lieu de...
24 Octobre 2017171 K 173.3 5 heures 7 min.

Pain de mie

Tendre et moelleux, presque de la brioche, il est réalisable sous forme classique ou bien sous forme moulée.
24 Octobre 2017348 K 273.9 3 heures 30 min.

Pain surprise

Cette recette est donnée pour un gros pain surprise qui vous permet de faire six étages, et donc 48 petits sandwichs (si, bien entendu, vous coupez chaque étage en 8), et trois garnitures différentes : saumon fumé/citron vert, jambon cru/beurre, mayonnaise/poulet.
27 Décembre 2020699 K 714.4 6 heures 25 min.

Benoîton

Sous ce drôle de nom (voyez plus bas pour quelques explications) se cache un petit pain rectangulaire, seigle-blé aux raisins secs et aux amandes.
4 Février 201847 K4 4 heures 35 min.

Buns à la moutarde

Des buns, ces petits pains pour hamburger, moelleux, avec un petit gout très typé de moutarde, et un léger croustillant en interne grâce aux graines de moutarde torréfiées. Ils vous feront d'excellents burgers, avec une délicate saveur moutarde, déjà présente dans le pain, mais sans le...
30 Décembre 201940 K 32.9 4 heures 45 min.

Ciabatta

La ciabatta est un petit pain Italien très tendre dont le nom signifie chausson ou pantoufle. Normalement c'est une recette assez longue avec préparation d'une sorte de levain appelée "biga", mais voici une version simplifiée, plus rapide mais tout aussi bonne.
24 Octobre 2017286 K 184.2 3 heures 25 min.

Ciabatta aux 2 olives

Des saveurs et senteurs méditerranéennes très marquées pour ces ciabattas aux 2 olives (vertes et noires).
24 Octobre 2017116 K 63.6 4 heures 15 min.

Ficelles Comtoises

De très fines baguettes à la saucisse de Morteau et cancoillotte. L'astuce est que la cancoillotte est ajoutée sous forme de metton, donc en poudre. Découpé en fines tranches c'est idéal pour un apéritif entre amis.
24 Octobre 2017107 K 24.5 5 heures 30 min.

Naans

Les naans sont de délicieux des petits pains à la farine de blé, originaire d'Asie, de l'Inde et de sa région du Penjab notamment.
25 Septembre 2011184 K 73.9 3 heures 45 min.

Pain aux graines

Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées. Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un...
24 Octobre 2017153 K 154.0 4 heures 30 min.

Pain aux olives et au pesto

Ce pain aux olives et au pesto est d'inspiration très italienne : pâte à pain style ciabatta, herbes de Provence, pesto et olives vertes. C'est un pain moulé, composé de 2 galettes de pâte avec une fine couche de pesto au milieu, et planté d'olives vertes dénoyautées sur le dessus.
24 Octobre 201768 K 14.8 3 heures 60 min.

Pain Crétois

Le pain Crétois, ou "à la crétoise" est un pain gourmand avec une pâte moelleuse, à l'huile d'olive, qui est enrichie de tomates séchées, de feta, d'olives vertes et d'oignons cuits.
24 Octobre 201783 K 53.7 4 heures 30 min.

Pain d'Ali-baba (au sésame)

Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons. C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta,...
10 Décembre 201744 K 4 heures 25 min.

Pain de maïs pour Anne

Il s'agit ici de petits pain rond, faits avec un mélange de farine classique et de farine de maïs. Comme c'est la farine de maïs qui domine, la mie de ces pains est moelleuse et d'un jaune très prononcé.
24 Octobre 2017257 K 143.8 5 heures 55 min.

Pain de mie "Psychédélique"

Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche. On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les...
6 Février 201966 K 24.3 4 heures 15 min.

Pain de Roscoff

Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée. La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés. Les oignons sont égouttés le...
24 Octobre 201766 K 33.9 5 heures 20 min.

Pain des filles

Le "pain des filles" est en fait un pain tricolore formé par 3 pâtons ayant chacun un gout différent : à la tomate pour le rouge, au pesto et olives pour le vert, et à l'oignon pour le blanc. Les 3 pâtons sont réunis dans le moule, où ils poussent ensemble avant d'êtres cuits pour donner un...
30 Décembre 201970 K 44.8 4 heures 6 min.

Pain du Jura

Tout le jura est dans ce pain gourmand , le vin blanc sec (cépage Savagnin bien sur), le Comté en petit dés, et des noix torréfiées. Au point qu'il a failli s'appeler "Jurassic bread"... Il peut se façonner en pain long, comme sur ces photos, ou bien en petits pains. C'est typiquement un pain...
24 Octobre 201760 K 24.3 6 heures 9 min.

Pain du printemps

Le pain du printemps, c'est un pain aromatisé avec des petits morceaux de tomates confites, de parmesan, et des fleurs de ciboulette (d'où son nom car la ciboulette ne fleuri que fugitivement au début du printemps). Formé en baguettes ou flutes, et découpé en tranches, il fait un délicieux...
24 Octobre 201764 K 45 4 heures 2 min.

Pain gourmand au Comté et aux noix

Un pain croustillant, généreusement garni de dés de Comté, de noix torréfiées et de lardons grillés. Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.
24 Octobre 201776 K5 3 heures 55 min.

Pain gourmand di Parma

Un pain moelleux, généreusement garni de dés de Parmesan, d'oignon grillé et de champignons sautés. Façonné en mini-baguettes, vous pourrez facilement le découper en petites rondelles, et le servir pour accompagner un apéritif.
10 Mai 202378 K 44 3 heures 45 min.

Pain pita

Cette spécialité libanaise prend la forme de galettes assez fines qu'on peut fourrer à toutes sortes de choses.
21 Février 2011519 K 534.2 2 heures 55 min.

Pain surprise Comtois

Pour cette recette, un petit pain à burger évidé, rempli d'un mélange de dés de pommes de terre grillés et de lardons et dans lequel on coule de la cancoillotte chaude. En général on mange d'abord l'intérieur, puis ensuite le pain, encore tout chaud, avec la cancoillotte restante. C'est un...
10 Mai 202035 K 32 40 min.

Pain trempette au fromage

Un pain "trempette", c'est un pain qui se présente sous forme de petites bouchées, faciles à détacher, qui sont destinées a êtres trempées dans une préparation. Le pain est un pain assez moelleux, il est ici garni d'échalotes et de lardons grillées La préparation pour cette recette est un...
24 Octobre 201751 K 54.6 2 heures 50 min.

Pains à la cacahuète

Tendres et croquants à la fois, très parfumés, ces pains à la cacahuète sont un déjà un délice seuls, mais ils peuvent aussi êtres utilisés comme pains à hamburgers.
24 Octobre 201781 K 55 4 heures

Pains pour hamburger

Voici comment faire des buns, petits pains spéciaux pour hamburgers, légèrement briochés mais non sucrés.
11 Avril 2020171 K 23.5 3 heures 60 min.

Petits bouchons

Les petits bouchons sont des tous petits pains très tendres, de la taille d'une bouchée, et garnis de lardons et de fromage râpé.
24 Octobre 2017119 K 143.4 2 heures 35 min.

Petits pain charcutiers

Sous ce nom un peu étrange, se cache des pains gourmands qui sont garnis de lardons et de graines de sésame torréfiées, et qui sont feuilletés avec du saindoux. C'est typiquement un pain d'apéro, que vous pourrez servir coupé en tranches, pour un moment convivial autour d'un verre.
24 Octobre 201762 K3 3 heures 40 min.

Petits pains spéciaux

Une fois que vous serez au point avec la confection du pain au levain ou du nouveau, vous serez vite tenté(e) de réaliser des pains spéciaux : aux noix, au fromage, aux céréales, etc... Voici une série de recettes, sur la base du pain au levain classique.
13 Octobre 2010383 K 234.3 6 heures 30 min.

Saucipain

Le saucipain est une petite baguette au vin rouge (qui remplace l'eau dans la pâte), garnie de pistaches torréfiées et de dés de saucisson. C'est typiquement le pain d'apéro, qu'on y sert découpé en rondelles.
24 Octobre 201765 K 44.4 4 heures 30 min.

Torsade Poitevine

La torsade poitevine, originaire de la région du Poitou en France donc, c'est un pain court, moelleux, aux noix, huile de noix et fromage de chèvre. Elle doit son nom au fait qu'elle est torsadée, et non-lamée, juste avant l'enfournement.
19 Décembre 201859 K3.8 3 heures 20 min.

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
16 Septembre 2020520 K 1134.2 14 heures 30 min.

Pâte à pizzas

La pâte à pizza, c'est un peu de la pâte à pain, mais qui est enrichie d'huile d'olive, ce qui la rend beaucoup plus souple et moelleuse. C'est la même pâte que j'utilise pour les pizzas et les flammenkuches, ce n'est sans doute pas très rigoureux (que tous les alsaciens-ciennes veuillent...
22 Septembre 2024504 K 1261.4 1 heure 60 min.

Pâte levée feuilletée (pâte à croissants)

La pâte levée feuilletée, dites aussi "Pâte à croissants", ou "PLF" pour les boulangers, c'est la rencontre entre de la pâte feuilletée, et de la pâte levée (comme de la brioche par exemple), c'est à dire qu'on va avoir du feuilletage, mais qu'en plus ça va lever et gonfler. On procède...
9 Juin 2019148 K 173.9 3 heures 60 min.

Sauce tomate (pour pizza)

C'est ce fond à la tomate qu'on dispose sur les cercles de pâte avant de les garnir.
19 Octobre 2010523 K 494.4 1 heure 15 min.

Pizza du boulanger

La pizza du boulanger, c'est une pizza très rapide à faire, à base de pâte à pain. Si vous achetez de la pâte à pain toute faite chez votre boulanger, et un bocal de (bonne) sauce tomate, la préparation vous prendra moins de 10 minutes, montre en main.
31 Mars 201987 K 23.8 40 min.

Tarte boulangère thon-champignons

Une tarte boulangère, c'est une tarte qui est faite avec de la pâte à pain, on parle parfois de "pizza du boulanger". Dans cette version pas de tomates, mais une préparation au thon et aux champignons.
10 Mai 202342 K5 1 heure 2 min.

Bretzels

Les bretzels sont des pains noués, probablement originaires d'Allemagne du sud, dont la surface est parsemée de graines de pavot ou d'éclats de sel. En voici une recette assez simple, et facile à réaliser.
24 Octobre 2017134 K 94.2 5 heures 25 min.

Brioche à l'ancienne

La brioche classique se fait avec de la levure pour la faire gonfler, mais dans cette recette ci vous on utilise aussi du levain. Ça donne une brioche avec un gout nettement plus rustique, et une mie à peine serrée.
19 Décembre 2014301 K 314.2 14 heures 6 min.

Brioche de Nanterre

C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries. Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
10 Septembre 2018273 K 294.2 2 heures 30 min.

Brioche feuilletée

Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé. Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.
10 Novembre 2013122 K 64.6 3 heures 50 min.

Brioche feuilletée au chocolat

Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat. C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat). Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi...
6 Novembre 202082 K 34 16 heures 15 min.

Brioche feuilletée en brownie

Pour cette belle brioche très gourmande, nous allons retrouver tous les ingrédients, ou "marqueurs", du brownie qui sont : le chocolat, le beurre, le sucre de canne et les noix de pécan. Mais ils ne seront pas justes ajoutés, la brioche sera en fait feuilletée avec eux, ce qui en fera un très...
12 Septembre 201849 K4.8 16 heures 45 min.

Brioche roulée châtaigne et pommes

Pour faire cette brioche roulée, on préparera d'abord une pâte à brioche spéciale, faites avec un mélange de deux farines : classique et châtaignes. La pâte une fois terminée sera ensuite roulée sur elle-même et garnie de dés de pommes sautées au sucre roux.
12 Septembre 201851 K 14.7 15 heures 55 min.

Brioche royale

La brioche royale, c'est une très riche brioche, garnie de fruits confits, noisettes torréfiées et pépites de chocolat. Elle est recouverte, juste avant d'aller au four, d'une "macaronade", c'est un mélange de poudre d'amandes de sucre et de blanc d’œuf, qui croute à la cuisson et lui...
5 Mai 201958 K3.9 16 heures 50 min.

Cramique

La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France. Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
12 Septembre 201885 K 83 13 heures 55 min.

Croissants

Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés.
26 Juin 2019618 K 2174.1 2 heures 35 min.

Galette Agenaise

La galette Agenaise, c'est une viennoiserie briochée, inspirée de la fameuse "tarte au sucre", une galette moelleuse, assez épaisse, garnie de pruneaux et de pâte d'amandes à l'Armagnac.
16 Septembre 201840 K2.7 1 heure 55 min.

Galette de Fougerolles

La galette de Fougerolles, c'est une galette briochée, qui est garnie d'une crème d'amandes à la noisette, puis recouverte d'un disque de craquelin, et dans laquelle on plante avant cuisson des cerises griottines.
17 Février 201944 K 15 3 heures 25 min.

Lingot brioché aux fruits

Le lingot brioché aux fruits est une longue brioche, qui est garnie de 3 couches de fruits secs différents : abricots, raisins et cranberries. Quand on coupe des tranches dans ce lingot, les 3 couches se révèlent, et c'est aussi beau que bon, tout simplement...
23 Septembre 201845 K4 2 heures 55 min.

Mouna

La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie. Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua". Mais il est...
22 Mai 201960 K 33.5 18 heures 35 min.

Pains au lait

Ces pains, ou petits pains, ou miches, au lait recouvert de petits morceaux de sucre sont de délicieuses viennoiseries, idéales pour un gouter ou un petit déjeuner.
11 Septembre 2018188 K 514.6 5 heures 35 min.

Pains aux raisins

Les pains aux raisins sont une des trois viennoiseries qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries françaises, avec les croissants et les pains au chocolat. C'est un délicat rouleau de pâte levée feuilletée (la pâte des croissants) garni de crème pâtissière et de raisins.
27 Novembre 202223 K5 2 heures 45 min.

Pains briochés aux raisins

Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
12 Septembre 2018136 K 64.1 2 heures 40 min.

Pains pistache aux baies de goji

Très inspirés des pains aux raisins traditionnels, en voici une version très colorée et très gouteuse, garnie d'une crème de pistache et de baies de goji.
10 Octobre 202125 K5 2 heures 20 min.

Petites brioches pistache-abricot

Des mini-brioches aux abricots séchés, et au double gout pistache : dans la pâte, qui du coup est un peu verte, et également par l'ajout de pistaches torréfiées.
22 Novembre 201555 K4 20 min.

Petits pains au chocolat

Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
30 Octobre 2021434 K 712.0 5 heures 30 min.

Pogne de Romans

La pogne de Romans est une sorte de brioche légèrement parfumée à l'orange et au rhum, originaire de la ville de Romans-sur-Isère dans le sud-est de la France. C'est une recette qui remonte au moyen age, elle était fabriquée, en forme de couronne, pour marquer la fin du carême, moment les...
7 Octobre 201884 K 42.7 1 jour 17 heures 40 min.

Semelles aux pommes du boulanger

Vous connaissez peut-être déjà la semelles aux pommes, en voici la version gourmande du boulanger où la pâte feuilletée est remplacée par de la pâte levée feuilletée (pâte à croissants), et qui est cuite à l'envers.
28 Avril 202410 K5 1 heure 10 min.

Tourton Nantais

Le tourton Nantais, ou pain sucré de Nantes, est une sorte de viennoiserie, quelque chose entre le pain et la brioche, mais sans œufs, et avec peu de beurre.
12 Septembre 201878 K 43.9 7 heures 35 min.