Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
39 963 14.5/5 pour 6 notations
Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
250 g de farine - 2
75 g de sucre en poudre - 3
9 g de sel - 4
10 g de levure de boulanger - 5
50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 6
40 g de beurre - 7
350 g d'œuf ( Comment faire pour...) - 8 150 g de beurre
- 9
20 g de dorure - 10
150 g de Ganache au chocolat - Poids total de ces ingrédients : 1 104 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 13 min. | 16 heures | 30 min. | 17 heures 43 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la pâte à brioche
Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 9 g de sel, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible, c'est bien meilleur avec), 40 g de beurre et 350 g d'œuf.
Étape 2 - 20 min.
Mettez le batteur en marche, et pétrissez 20 minutes à petite vitesse.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 3 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pate, couvrez la d'un film étirable, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.
Étape 4 - 3 min.
Au bout de ce temps, soulevez la pâte et laissez la retomber brutalement dans le bol, on appelle ça "la rompre". Faites ça 1 ou 2 fois.
Étape 5 - 12 heures
Rassemblez à nouveau grossièrement la pâte, couvrez de film étirable et mettez au frigo pour une nuit.
Étape 6 - 7 min.
Feuilletez la pâte
Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec 150 g de beurre.
Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
Étape 7 - 3 min.
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
Étape 8 - 2 min.
Posez le beurre au milieu de la pâte...
Étape 9 - 1 min.
...puis repliez la pâte dessus...
Étape 10 - 1 min.
...pour l'enfermer complètement dedans.
Étape 11 - 2 min.
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
Étape 12 - 3 min.
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Étape 13 - 3 min.
Étalez la pâte, toujours en rectangle...
Étape 14 - 2 min.
...puis repliez la en 2...
Étape 15 - 1 heure
...et enfin repliez la à nouveau en 2.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Étape 16 - 4 min.
Garnissez de chocolat et formez
Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
Étape 17 - 2 min.
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
Étape 18 - 4 min.
Étalez 150 g de Ganache au chocolat sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
Étape 19 - 2 min.
Roulez la pâte sur elle-même...
Étape 20
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
Étape 21 - 1 min.
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
Étape 22 - 2 min.
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
Étape 23 - 4 min.
...et tressez les 2 bouts.
Étape 24 - 1 min.
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
Étape 25 - 2 heures
...ou non.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Étape 26 - 1 min.
Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une dernière fois...
Étape 27 - 30 min.
...puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 28
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 477 Kcal ou 14 558 Kj | 79 gr | 303 gr | 218 gr |
| 174 % | 30 % | 29 % | 33 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 315 Kcal ou 1 319 Kj | 7 gr | 27 gr | 20 gr |
| 16 % | 3 % | 3 % | 3 % |
| Par brioche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 477 Kcal ou 14 558 Kj | 79 gr | 303 gr | 218 gr |
| 174 % | 30 % | 29 % | 33 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 3.97 €
Source
Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.Cette recette utilise (entre autres)
| Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment bien cuire des oeufs durs, Éclairs au chocolat, Petits gratins aux pommes, Cramique, Oeufs cocotte au Comté, ... Toutes |
| Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Coq au vin, Pâte sablée au chocolat, Babas au rhum, Galettes de pommes de terre, Allumettes au foie gras, ... Toutes |
 | Ganache au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Truffes en chocolat, Tarte bicolore chocolat-orange, ... Toutes |
| Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Crêpes Suzette, Charlotte comtoise aux pommes, Oeufs en meurette, Mouna, ... Toutes |
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