Brioche feuilletée au chocolat


Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
47 417 34.5/5 pour 6 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020

Pour 1 brioche, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 brioche 2 brioches 3 brioches
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
45 min.15 heures30 min.16 heures 15 min.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

Conservation :

2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).

La recette pas à pas


Étape 1 - 12 heures
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 1
La veille, préparez 500 g de Pâte à brioche.

Étape 2 - 7 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 2

Feuilletez la pâte


Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.

Étape 3 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 3
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.

Étape 4 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 4
Posez le beurre au milieu de la pâte...

Étape 5 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 5
...puis repliez la pâte dessus...

Étape 6 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 6
...pour l'enfermer complètement dedans.

Étape 7 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 7
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.

Étape 8 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 8
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).

Étape 9 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 9
Étalez la pâte, toujours en rectangle...

Étape 10 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 10
...puis repliez la en 2...

Étape 11 - 1 heure
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 11
...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.

Étape 12 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 12

Garnissez de chocolat et formez


Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.

Étape 13 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 13
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.

Étape 14 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 14
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.

Étape 15 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 15
Roulez la pâte sur elle-même...

Étape 16
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 16
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.

Étape 17 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 17
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.

Étape 18 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 18
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...

Étape 19 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 19
...et tressez les 2 bouts.

Étape 20 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 20
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...

Étape 21 - 2 heures
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 21
...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.

Étape 22 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 22

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...

Étape 23 - 30 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 23
...puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 24
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 24
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 480 Kcal ou 6 196 Kj46 gr219 gr236 gr
74 %18 %21 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
180 Kcal ou 754 Kj6 gr27 gr29 gr
9 %2 %3 %4 %
Par brioche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 480 Kcal ou 6 196 Kj46 gr219 gr236 gr
74 %18 %21 %36 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.

Cette recette utilise (entre autres)

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