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Brioche feuilletée au chocolat


Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.

C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).

Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 1 brioche, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 13 min.16 heures30 min.17 heures 43 min.
Conservation :
2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 1

Préparez la pâte à brioche


Dans le bol d'un batteur, versez 250 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 9 g de sel, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible, c'est bien meilleur avec), 40 g de beurre et 350 g d'œuf.

Étape 2 - 20 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 2
Mettez le batteur en marche, et pétrissez 20 minutes à petite vitesse.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 1 heure
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 3
Rassemblez grossièrement la pate, couvrez la d'un film étirable, et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Étape 4 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, soulevez la pâte et laissez la retomber brutalement dans le bol, on appelle ça "la rompre". Faites ça 1 ou 2 fois.

Étape 5 - 12 heures
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 5
Rassemblez à nouveau grossièrement la pâte, couvrez de film étirable et mettez au frigo pour une nuit.

Étape 6 - 7 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 6

Feuilletez la pâte


Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec 150 g de beurre.

Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.

Étape 7 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 7
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.

Étape 8 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 8
Posez le beurre au milieu de la pâte...

Étape 9 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 9
...puis repliez la pâte dessus...

Étape 10 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 10
...pour l'enfermer complètement dedans.

Étape 11 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 11
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.

Étape 12 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 12
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.

Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).

Étape 13 - 3 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 13
Étalez la pâte, toujours en rectangle...

Étape 14 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 14
...puis repliez la en 2...

Étape 15 - 1 heure
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 15
...et enfin repliez la à nouveau en 2.

Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.

Laissez la reposer 1 heure au frigo.

Étape 16 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 16

Garnissez de chocolat et formez


Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.

Étape 17 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 17
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.

Étape 18 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 18
Étalez 150 g de Ganache au chocolat sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.

Étape 19 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 19
Roulez la pâte sur elle-même...

Étape 20
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 20
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.

Étape 21 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 21
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.

Étape 22 - 2 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 22
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...

Étape 23 - 4 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 23
...et tressez les 2 bouts.

Étape 24 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 24
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...

Étape 25 - 2 heures
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 25
...ou non.

Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.

Étape 26 - 1 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 26

Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat


Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez une dernière fois...

Étape 27 - 30 min.
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 27
...puis enfournez pour 30 minutes environ.

Étape 28
Brioche feuilletée au chocolat : Photo de l'étape 28
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.

Remarques

Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.

Cette recette utilise (entre autres)

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