Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
16 heures 15 min.
Moyenne
1 brioche
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 6 Novembre 2020
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
500 g de pâte à brioche - 2
150 g de beurre - 3
20 g de dorure - 4
150 g de ganache au chocolat - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 15 heures
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 16 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 12 heures
La veille, préparez 500 g de pâte à brioche.
Étape 2 - 7 min.
Feuilletez la pâte
Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.
Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
Étape 3 - 3 min.
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
Étape 4 - 2 min.
Posez le beurre au milieu de la pâte...
Étape 5 - 1 min.
...puis repliez la pâte dessus...
Étape 6 - 1 min.
...pour l'enfermer complètement dedans.
Étape 7 - 2 min.
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
Étape 8 - 3 min.
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Étape 9 - 3 min.
Étalez la pâte, toujours en rectangle...
Étape 10 - 2 min.
...puis repliez la en 2...
Étape 11 - 1 heure
...et enfin repliez la à nouveau en 2.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Étape 12 - 4 min.
Garnissez de chocolat et formez
Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
Étape 13 - 2 min.
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
Étape 14 - 4 min.
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
Étape 15 - 2 min.
Roulez la pâte sur elle-même...
Étape 16
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
Étape 17 - 1 min.
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
Étape 18 - 2 min.
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
Étape 19 - 4 min.
...et tressez les 2 bouts.
Étape 20 - 1 min.
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
Étape 21 - 2 heures
...ou non.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Étape 22 - 1 min.
Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une dernière fois...
Étape 23 - 30 min.
...puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 24
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Source : Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 540 ANC=210 % | 2 730 ANC=260 % | 1 500 ANC=230 % | 3 810 ANC=190 % | 15 960 ANC : 190 % |
| Pour 100 g | 70 ANC=30 % | 330 ANC=30 % | 180 ANC=30 % | 460 ANC=20 % | 1 950 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 3.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chinois, Chaussons briochés pommes-cassis, Galette de Fougerolles, Lingot brioché aux fruits, Brioche de Nanterre, ... Les voir toutes 13
Ganache au chocolat
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Petits biscuits fourrés chocolat et noisettes, Truffes en chocolat, Tarte bicolore chocolat-orange, Crèmes brûlées vanille-chocolat, Sablés noisette et chocolat, ... Les voir toutes 5
Beurre
Ces autres recettes également : Allumettes au foie gras, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Cake noisettes et orange, Tartine aux épinards et béchamel, ... Les voir toutes 463
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tourte aux légumes, Chaussons briochés pommes-cassis, Chaussons de bucheron, Saucisse de Morteau en brioche, Feuilletés au jambon "En escargot", ... Les voir toutes 78
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake moelleux au chocolat
Tout le moelleux d'un cake,associé au gout très chocolat qui est donné dans cette recette, à la fois par du chocolat fondu, et par du cacao en poudre.30 Décembre 201885 K 33.6 1 heure 15 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011286 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".17 Mars 2011364 K 293.6 1 heure 15 min.
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.27 Juillet 2013498 K 574.0 50 min.
Macarons
Voilà une recette qui est dans l'air du temps, le succès de ces petits gâteaux, très colorés, avec une infinité de parfums est impressionnant. C'est une recette où quelques points sont importants pour avoir un résultat digne d'un pâtissier professionnel. Pas d'inquiétude, je vais vous...3 Octobre 20191.59 M 6844.1 2 heures 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.
Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???
Cordialement.
Vincent