Brioche feuilletée au chocolat
Voici une recette de brioche un peu spéciale : feuilletée d'abord, puis ensuite roulée au chocolat.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
C'est une recette un peu longue, mais vous aurez un étonnant résultat, à la fois aéré (le feuilletage) et gourmand (la garniture au chocolat).
Vous verrez plus bas qu'elle peut être aussi tressée.
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
500 g de pâte à brioche - 2
150 g de beurre - 3
20 g de dorure - 4
150 g de ganache au chocolat - Poids total de ces ingrédients : 820 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
45 min.
Repos
15 heures
Cuisson
30 min.
Soit en tout
16 heures 15 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 12 heures
La veille, préparez 500 g de pâte à brioche.
Étape 2 - ⌛ 7 min.
Feuilletez la pâte
Le lendemain, préparez le carré de beurre, comme pour une pâte à croissants avec ing7.
Voyez cette vidéo pour voir comment faire en détail.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Une fois le carré de beurre prêt, sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle de la largeur du carré de beurre, mais de 2 fois sa longueur.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Posez le beurre au milieu de la pâte...
Étape 5 - ⌛ 1 min.
...puis repliez la pâte dessus...
Étape 6 - ⌛ 1 min.
...pour l'enfermer complètement dedans.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Tassez un peu la pate en appuyant dessus avec le rouleau.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Si nécessaire, égalisez les bords en les coupant.
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Ne jetez surtout pas ces chutes, elles seront la pâte fermentée de vos prochaines viennoiseries (brioche, croissants ou autres).
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Étalez la pâte, toujours en rectangle...
Étape 10 - ⌛ 2 min.
...puis repliez la en 2...
Étape 11 - ⌛ 1 heure
...et enfin repliez la à nouveau en 2.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Donnez lui 1/4 de tour et recommencez l'opération 1 fois.
Laissez la reposer 1 heure au frigo.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Garnissez de chocolat et formez
Étalez ensuite cette pâte à brioche feuilletée en 1 grand rectangle dont la largeur est égale à la longueur de votre moule, comme sur la photo.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Mouillez au pinceau avec de la dorure, la "fin" de votre rectangle.
Étape 14 - ⌛ 4 min.
Étalez ing9 sur la pâte, sans en mettre sur le jaune d'œuf battu.
Étape 15 - ⌛ 2 min.
Roulez la pâte sur elle-même...
Étape 16
...en vous aidant d'une règle si vous le pouvez, c'est plus facile.
Étape 17 - ⌛ 1 min.
Terminez en mettant la pliure en dessous, et Dorer le dessus du rouleau.
Étape 18 - ⌛ 2 min.
Variante de forme possible, une idée d'Oriane, la brioche feuilletée, roulée et tressée : fendez le rouleau dans presque toute sa longueur...
Étape 19 - ⌛ 4 min.
...et tressez les 2 bouts.
Étape 20 - ⌛ 1 min.
Mettez ensuite en moule, que vous ayez tressé...
Étape 21 - ⌛ 2 heures
...ou non.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Laissez gonfler dans un endroit tiède ou chaud pendant 2 heures.
Étape 22 - ⌛ 1 min.
Cuisson de la brioche feuilletée au chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez une dernière fois...
Étape 23 - ⌛ 30 min.
...puis enfournez pour 30 minutes environ.
Étape 24
La brioche tressée donne aussi un très beau résultat, très différent.
Remarques
Si vous n'avez pas de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du Nutella, c'est très bon aussi.
Conservation : 2 ou 3 jours maximum (après elle sèche).
Source : Maison, mais dédiée à Oriane, brillante pâtissière amateur, qui se reconnaitra surement.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 33 g ANC=12 % | 34 g ANC=46 % | 461 kcal ANC=23 % | 1 932 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 53 g ANC=82 % | 271 g ANC=102 % | 278 g ANC=381 % | 3 784 kcal ANC=189 % | 15 842 kJ ANC=189 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 brioche
3.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
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Ganache au chocolat
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Beurre
Ces autres recettes également :
Dorure
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Etant novice, c'est avec un réel plaisir que je consulte régulièrement votre site.
Question concernant cette recette : N'est-ce pas énorme 350 gr d’œuf ( +/- 6 œufs ) pour 250 gr de farine ???
Cordialement.
Vincent
Oui, hou là grosse boulette, j'ai du coup réécrit la recette en la simplifiant.
Merci de me l'avoir fait remarquer.