Mouna

Pour 2 Mounas, il vous faut :

• 1 200 g de beurre
• 2 500 g de farine
• 3 100 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 4 125 g de lait
• 5 25 g d'eau de fleur d'oranger
• 6 10 g de sel fin
• 7 12 g de levure de boulanger
• 8 150 g de levain (facultatif)
• 9 100 g de sucre en poudre
• 10 1 orange
• 11 1 citron
• 12 20 g de dorure
• 13 30 g de Sucre perlé
• Poids total de ces ingrédients : 1 555 grammes

Durées :

La recette pas à pas

• 1 : Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
  Laissez refroidir à température ambiante.
• 2 : Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.
• 3 : Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
  
  Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
• 4 : Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
• 5 : Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
• 6 : Terminez en zestant 1 orange et 1 citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.
• 7 : Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
• 8 : Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
  Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
• 9 : Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
• 10 : Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
• 11 : Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).
  Dorez le dessus de la brioche au pinceau.
• 12 : Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
• 13 : Puis saupoudrez de sucre perlé.
• 14 : Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
• 15 : Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques