Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
18 heures 35 min.
Facile
2 Mounas
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Mai 2019
Pour 2 Mounas, il vous faut :
- 1
200 g de beurre - 2
500 g de farine - 3
100 g d'Œuf ( Comment faire pour... ) - 4
125 g de Lait - 5
25 g d'eau de fleur d'oranger - 6
10 g de sel fin - 7
12 g de levure de boulanger - 8
150 g de levain (facultatif) - 9
100 g de sucre en poudre - 10
1 orange - 11
1 citron - 12
20 g de dorure - 13
30 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 1 555 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 3 heures 45 min.
Repos : 14 heures
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 18 heures 35 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'Œuf, 125 g de Lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 5 min.
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 8 - 12 heures
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - 3 heures
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 2 min.
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
Étape 13 - 2 min.
Puis saupoudrez de sucre perlé.
Étape 14 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source : Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 750 ANC=70 % | 200 ANC=30 % | 4 510 ANC=230 % | 18 870 ANC : 230 % |
| Pour 100 g | 6 ANC=2 % | 50 ANC=5 % | 10 ANC=2 % | 290 ANC=20 % | 1 220 ANC : 20 % |
| Par pièce | 50 ANC=20 % | 370 ANC=40 % | 100 ANC=20 % | 2 250 ANC=110 % | 9 430 ANC : 110 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Mounas : 4.60 €
- Par Mouna : 2.30 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine
Ces autres recettes également : Gâteau au chocolat de Nanou, Madeleines à la pistache, Sablés aux flocons d'avoine, Cigarettes russes, Tarte fine au thon de Nanou, ... Les voir toutes 196
Beurre
Ces autres recettes également : Sablés aux noix, Croustade de langoustines au sabayon, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Pâte feuilletée, Toast italien, ... Les voir toutes 450
Lait
Ces autres recettes également : Fondant mascarpone aux deux citrons, Bretzels, Pain des filles, Potage à l'artichaut, Polpete, ... Les voir toutes 60
Œuf
Ces autres recettes également : Pain trempette au fromage, Quatre-quarts, Oeufs à la coque surprise, Sauce rémoulade, Allumettes au foie gras, ... Les voir toutes 226
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce à la tomate pimentée
Voici une sauce express à la tomate, spécialement faite pour "tremper" dedans des chips ou des nachos (chips de maïs). Elle ressemble beaucoup a ce qui vous est servi en apéro de pratiquement tous les repas tex-mex.20 Septembre 2012116 K 43.6 45 min.
Salade "harichou"
Une salade où se mélange haricots blancs, chou vert, croutons grillés et copeaux de parmesan.29 Septembre 20245 648 45 min.
Écorces de pamplemousse confites
Ce n'est pas vraiment un dessert, plutôt une sorte de friandise. Après les avoir fait tremper pour limiter l'amertume, on fait confire tout doucement des lanières d'écorce de pamplemousse. C'est un vrai délice avec le café en fin de repas.20 Décembre 2018367 K 103.5 1 jour 1 heure 25 min.
Pommes au four de St Aubin le vertueux
Sous ce joli nom se cache une version personnelle des pommes au four.21 Février 2011245 K 94.2 1 heure 7 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018392 K 103.9 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.
Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée