Mouna


Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
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Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Pour 2 Mounas, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
3 heures 41 min.14 heures50 min.18 heures 31 min.
Conservation : Plusieurs jours dans un sac en toile.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 1
Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.
Mouna : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.
Mouna : Photo de l'étape 3
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 4
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5
Mouna : Photo de l'étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.
Mouna : Photo de l'étape 6
Terminez en zestant 1 orange et 1 citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures
Mouna : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures
Mouna : Photo de l'étape 8
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 9
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures
Mouna : Photo de l'étape 10
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 12
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 13
Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.
Mouna : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Mouna : Photo de l'étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 490 Kcal ou 18 799 Kj83 gr602 gr195 gr
224 %32 %57 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
264 Kcal ou 1 105 Kj5 gr35 gr11 gr
13 %2 %3 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 245 Kcal ou 9 399 Kj42 gr301 gr97 gr
112 %16 %28 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.

Cette recette utilise (entre autres)

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