Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".
Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019
Mots-clés pour cette recette :Pour 2 Mounas, il vous faut :
- 1
200 g de beurre - 2
500 g de farine - 3
100 g d'Œuf ( Comment faire pour... ) - 4
125 g de Lait - 5
25 g d'eau de fleur d'oranger - 6
10 g de sel fin - 7
12 g de levure de boulanger - 8
150 g de levain (facultatif) - 9
100 g de sucre en poudre - 10
1 orange - 11
1 citron - 12
20 g de dorure - 13
30 g de Sucre perlé - Poids total de ces ingrédients : 1 552 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 3 heures 41 min. | 14 heures | 50 min. | 18 heures 31 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.
Laissez refroidir à température ambiante.
Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 2 - 7 min.
Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'Œuf, 125 g de Lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.
Étape 3 - 15 min.
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 4 - 5 min.
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.
Étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.
Étape 6 - 3 min.
Étape 7 - 2 heures
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Étape 8 - 12 heures
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.
Étape 9 - 5 min.
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Étape 10 - 3 heures
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.
Étape 11 - 2 min.
Étape 12 - 2 min.
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.
Étape 13 - 2 min.
Puis saupoudrez de sucre perlé.
Étape 14 - 45 min.
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.
Étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 506 Kcal ou 18 866 Kj | 100 gr | 746 gr | 198 gr |
| 225 % | 38 % | 70 % | 30 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 290 Kcal ou 1 214 Kj | 6 gr | 48 gr | 13 gr |
| 15 % | 2 % | 5 % | 2 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 253 Kcal ou 9 433 Kj | 50 gr | 373 gr | 99 gr |
| 113 % | 19 % | 35 % | 15 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Mounas : 4.59 €
- Par Mouna : 2.30 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises
Un petit gâteau au chocolat très moelleux, servi avec un coulis de framboises.326K 144.3 1 heure 21 min. 3 Octobre 2010
Terrine de tomates aux fromages frais
Des couches de tomates marinées à l'huile d'olive et au citron vert, alternées avec une couche de fromage frais aux herbes, et une autre aux noix.153K 63.2 6 heures 12 min. 30 Octobre 2011
Gâteau au chocolat de Nanou
Un gâteau fondant, très très chocolat...273K 503.2 1 heure 45 min. 22 Juin 2013
Pâte de fruits : Fruits de la passion
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...324K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Tiramisu
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.486K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/07/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.
Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée