Mouna


Mouna
La mouna, c'est une délicieuse brioche aux saveur d'agrumes et de fleur d'oranger, originaire de la région d'Oran en Algérie.

Son origine, très discutée, est sans doute inspirée d'une brioche amenée par les immigrants espagnols, venus de la région de Valence, la "Mona de Pascua".

Mais il est aussi amusant de rappeler que les Oranais aimaient aller piquer-niquer le dimanche, avec leur brioche en dessert, près du fort Lamoune, d'où...
40K 3 14 3.1
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Dernière mise à jour : Le 22 Mai 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 2 Mounas, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 Mouna 2 Mounas 4 Mounas 6 Mounas
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
3 heures 41 min.14 heures50 min.18 heures 31 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 1
Faites fondre 200 g de beurre dans une petite casserole sur feu doux, ou au micro-ondes.

Laissez refroidir à température ambiante.

Étape 2 - 7 min.
Mouna : Photo de l'étape 2
Versez dans le bol d'un batteur 500 g de farine, 100 g d'œuf, 125 g de lait (bien froid), 25 g d'eau de fleur d'oranger, 10 g de sel fin, 12 g de levure de boulanger, 150 g de levain et 100 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 15 min.
Mouna : Photo de l'étape 3
Pétrissez le tout 7 minutes à vitesse minimum, puis 7 autres à la vitesse juste supérieure.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 4 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 4
Repassez en vitesse minimum, puis incorporez le beurre en le versant tout doucement en petit filet.

Étape 5
Mouna : Photo de l'étape 5
Pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé à la pâte.

Étape 6 - 3 min.
Mouna : Photo de l'étape 6
Terminez en zestant 1 orange et 1 citron dans la pâte, et en pétrissant encore 2 minutes pour bien mélanger.

Étape 7 - 2 heures
Mouna : Photo de l'étape 7
Rassemblez la pâte en une boule, mettez la dans une bassine ou un saladier, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Étape 8 - 12 heures
Mouna : Photo de l'étape 8
Séparez la pâte en pâtons de 800 gr environ, avec lesquels vous formerez des boules.

Posez ces boules sur une plaque à pâtisserie, couvrez les d'une feuille de plastique, et laissez reposer au frigo une nuit.

Étape 9 - 5 min.
Mouna : Photo de l'étape 9
Le lendemain, reformez une boule avec chaque pâton, puis posez cette boule dans un moule anti-adhésif à bords haut, que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Étape 10 - 3 heures
Mouna : Photo de l'étape 10
Mettez à pousser dans un endroit tiède pour 3 heures environ.

Étape 11 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 11
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Dorez le dessus de la brioche au pinceau.

Étape 12 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 12
Avec des ciseaux, incisez en croix le dessus de la brioche.

Étape 13 - 2 min.
Mouna : Photo de l'étape 13
Puis saupoudrez de sucre perlé.

Étape 14 - 45 min.
Mouna : Photo de l'étape 14
Et enfournez pour 45 minutes de cuisson environ.

Étape 15
Mouna : Photo de l'étape 15
Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Si vous n'avez pas de levain, utilisez si possible de la pâte fermentée viennoise.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 304 Kcal ou 18 020 Kj83 gr602 gr195 gr
215 %32 %57 %30 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
277 Kcal ou 1 160 Kj5 gr39 gr13 gr
14 %2 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 152 Kcal ou 9 010 Kj42 gr301 gr97 gr
108 %16 %28 %15 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 Mounas : 4.59 €
  • Par Mouna : 2.30 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Librement inspiré d'une recette de Thomas Marie, MOF boulanger.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette
  • Je reviens sur les 100 gr d’œufs, j'ai ajouté un lien en face de ce poids pour que vous puissiez accéder facilement aux explications.
    Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h49 (n° 3)
  • Bonjour,

    Pour peser 100g d’œufs, voyez cette page : https://cuisine-facile.com/peser-des-oeufs-precisement.php.

    Pour remplacer le levain, faites comme indiqué dans le paragraphe "Remarques", ou bien demandez en à votre boulanger, mais il faut qu'il en utilise (tous les bons boulangers le font) et qu'il accepte de vous en donner (idem).
    Posté par jh le 14 avril 2019 à 15h04 (n° 2)
  • Bonjour
    Deux questions ! Comment peser 100g d'oeufs ? Et si je fais accidentellement la brioche, je ne vais pas me mettre à "fabriquer" mon levain selon votre recette (très bien expliquée, mais trop contraignante pour moi ), où et comment est-il possible de trouver du levain ? ou comment et par par quoi le remplacer ?
    Merci de votre aide toujours précieuse ! bonne journée
    Posté par Bruyère le 14 avril 2019 à 08h48 (n° 1)
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