Tarte fine, gelée de tomates et avocat

Une recette du site cuisine-facile.com
28K 3 30 Septembre 2020
Tarte fine, gelée de tomates et avocat
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Pour 1 tarte, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
41 min.4 heures35 min.5 heures 16 min.

La recette pas à pas

1Préparez 1 échalote, laissez la entière.

Lavez 750 g de tomate, séchez les, puis retirez le pédoncule avec un petit couteau.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
2Passez les tomates et l'échalote à la centrifugeuse, vous devez obtenir environ 500 ml de jus.

Salez, poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
3Mettez 4 g de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
4Versez le coulis de tomates dans une casserole que vous mettrez sur feu moyen.

Amenez à frémissement en fouettant doucement de temps en temps.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
5Coupez le feu, puis ajoutez la gélatine ramollie et essorée.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
6Mélangez bien et laissez refroidir et épaissir un peu.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
7Posez un cercle à tarte de diamètre 18 cm (7 pouces) sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à pâtisserie.

Nota : Si votre coulis est encore liquide (car encore chaud) vous pouvez mettre une feuille de film étirable au fond pour éviter que ça ne coule.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
8Versez le coulis dans le cercle, puis faites prendre au frigo pendant 2 heures environ.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
9Au bout de ce temps, retirez le cercle et faites durcir au congélateur (1 à 2 heures).Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
10Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étalez 200 g de Pâte feuilletée et découpez dedans un disque de même diamètre que la gelée de tomates (18 cm ou 7 pouces), que vous poserez sur une feuille de papier cuisson, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
11Posez dessus une grille pour empêcher qu'il ne gonfle trop à la cuisson.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
12Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à obtenir un disque de pâte bien doré.

Laissez refroidir.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
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Montage de la tarte


Posez le disque de pâte sur le plat de service, posez dessus le disque de gelée de tomates (c'est à ce moment que vous allez apprécier qu'on l'ait fait durcir au congélateur un peu avant), et ajustez les 2.

Ne soyez pas inquiet-e, le disque de gelée va revenir à température ambiante en une dizaine de minutes, le temps que vous garnissiez la tarte d'avocats.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
14Mélangez dans un bol 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, salez et poivrez.

Ce mélange va nous servir a enduire les avocats ensuite.
Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
15Épluchez 4 avocats, puis découpez les en lamelles.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
16Garnissez généreusement la tarte en posant joliment les lamelles d'avocat sur le disque de gelée de tomates.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
17Enduisez toute la surface des avocats avec un pinceau trempé dans le mélange huile-citron vert.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25
18Terminez par quelques feuilles de coriandre.Tarte fine, gelée de tomates et avocat : etape 25

Remarques

Soignez votre gelée : utilisez des tomates bien mures et avec du gout, si nécessaire ajoutez dans le coulis un petit jus de citron, et salez et poivrez assez généreusement.
Si vous n'avez pas de centrifugeuse, vous pouvez mixer les tomates, puis les passer au tamis.
Si vous n'avez pas de jus de citron vert, utilisez du jaune.
On pourrait décliner cette tarte en remplaçant la pâte feuilletée par une pâte brisée.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/entrees/recette-tarte-fine-gelee-de-tomates-et-avocat.php
Le 13 Juin 2024.
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