Émincé de veau aux champignons et asperges vertes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de viande de veau
• 2 400 g d'asperges vertes
• 3 400 g de champignons
• 4 1 oignon nouveau
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 200 ml de crème fraiche liquide
• 7 sel
• 8 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
43 min.	24 min.	1 heure 7 min.

La recette pas à pas

1	Découpez 400 g de viande de veau en petits morceaux. Réservez.
2	Préparez 400 g d'asperges vertes puis faites les cuire à l'anglaise. Égouttez et laissez refroidir.
3	Préparez 400 g de champignons, coupez les en 4 dans la hauteur. Réservez.
4	Découpez les asperges cuites en petits morceaux. Réservez. Préparez 1 oignon nouveau et émincez le.
5	Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon nouveau émincé. Salez, poivrez et faites cuire 1 minute.
6	Ajoutez les champignons...
7	...et faites cuire jusqu'à ce qu'il soient bien dorés. Débarrassez dans une assiette.
8	Remettez la poêle sur le feu, rajoutez un peu d'huile si besoin est, puis versez les morceaux de veau.
9	Salez et poivrez, puis faites griller jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
10	Ajoutez les champignons cuits.
11	Versez 200 ml de crème fraiche liquide, amenez à ébullition en déglaçant le fond de la poêle. Vérifiez l'assaisonnement.
12	Terminez en versant les asperges, mélangez bien et laisser juste réchauffer 1 minute ou 2.
13	Vous pouvez servir à l'assiette, ou en posant la poêle au centre de la table.

Remarques

Si vous n'avez pas d’asperges vertes, des blanches ou violettes iront très bien.
Vous pouvez remplacer le sel poivre à l'étape 9 par 2 cuillères à soupe de sauce soja.

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