Pannequets au riz rouge

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de riz rouge
• 2 1 courgette
• 3 1 tranche de jambon fumé
• 4 2 échalotes
• 5 1 feuille de laurier
• 6 1 gousse d'ail
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 50 g de beurre
• 9 8 feuilles de pâte filo
• 10 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 11 8 feuilles de persil
• 12 1 cube de bouillon de volaille
• 13 sel
• 14 poivre
• 15 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Poids total de ces ingrédients : 730 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 25 min.	40 min.	2 heures

La recette pas à pas

1	Épluchez et hachez finement 2 échalotes. Mesurez le volume des 200 g de riz rouge, puis préparez 2 fois ce volume de bouillon de volaille avec le cube de bouillon et de l'eau chaude. Lavez le riz rouge et égouttez le. Préparez 1 courgette, et coupez la en petits dés.
2	Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez la moitié des 2 échalotes hachées, 1 feuille de laurier et 1 gousse d'ail en chemise. Salez et poivrez. Faites cuire une ou deux minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
3	Ajoutez les 200 g de riz rouge, et remuez pendant une minute.
4	Versez d'un coup le bouillon de volaille, remuez pour bien mélanger et laissez cuire sur feu doux à découvert.
5	Le riz est cuit quand il ne reste plus de liquide, retirez et jetez le laurier et l'ail. Réservez.
6	Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez y l'autre moitié des 2 échalotes hachées, faite cuire 1 minute puis ajoutez les dés de courgettes, salez et poivrez. Faites cuire peu de temps pour que les dés restent croquants.
7	Hachez grossièrement 1 tranche de jambon fumé.
8	Mélangez riz, courgette et jambon, rectifier l'assaisonnement. Faites fondre 50 g de beurre.
9	Coupez deux rectangles de pate phyllo d'environ 15 par 20 cm ou 6 par 8 pouces. Badigeonnez en un, au pinceau, de beurre fondu.
10	Parsemez de graines de lin, et posez au centre une feuille de persil.
11	Badigeonnez l'autre rectangle de beurre fondu, et posez le sur le premier, face beurrée contre face beurrée.
12	Posez au milieu une cuillère de préparation.
13	Et repliez la pate phyllo pour enfermer la préparation en un petit paquet. "Soudez" le dernier pliage avec un peu de beure fondu.
14	Et posez le pannequet avec la fermeture en dessous. Procédez ainsi avec toute la préparation, en principe vous devez faire 2 pannequets par convive.
15	Faites cuire les pannequets à la poêle, dans un peu d'huile, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez bien chaud, et sans attendre.

Remarques

Cette recette est plutôt un plat avec deux pannequets par personne, mais vous pouvez aussi en faire une entrée en faisant des paquets plus petits (de moitié).
Si vous n'avez pas de bouillon de volaille pour cuire de le riz, utilisez de l'eau. Idem pour les graines de lin, remplacez par du sésame, du pavot ou toute autre graine à votre gout.

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