Pannequets au riz rouge


Pannequets au riz rouge
C'est une sorte de petit paquet de pâte très croustillante aux graines de lin, rempli d'un mélange de riz rouge, de petits dés de courgettes et de jambon fumé.
238 K 4.2/5 (22 avis)
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Dernière mise à jour : Le 12 Juin 2011
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 2 heures
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Pannequets au riz rouge
Épluchez et hachez finement 2 échalotes.

Mesurez le volume des 200 g de riz rouge, puis préparez 2 fois ce volume de bouillon de volaille avec le cube de bouillon et de l'eau chaude.

Lavez le riz rouge et égouttez le.

Préparez 1 courgette, et coupez la en petits dés.

Étape 2 - 2 min.
Pannequets au riz rouge
Dans une casserole, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez la moitié des 2 échalotes hachées, 1 feuille de laurier et 1 gousse d'ail en chemise. Salez et poivrez.

Faites cuire une ou deux minutes jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.

Étape 3 - 2 min.
Pannequets au riz rouge
Ajoutez les 200 g de riz rouge, et remuez pendant une minute.

Étape 4 - 1 min.
Pannequets au riz rouge
Versez d'un coup le bouillon de volaille, remuez pour bien mélanger et laissez cuire sur feu doux à découvert.

Étape 5 - 30 min.
Pannequets au riz rouge
Le riz est cuit quand il ne reste plus de liquide, retirez et jetez le laurier et l'ail.

Réservez.

Étape 6 - 7 min.
Pannequets au riz rouge
Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez y l'autre moitié des 2 échalotes hachées, faite cuire 1 minute puis ajoutez les dés de courgettes, salez et poivrez.

Faites cuire peu de temps pour que les dés restent croquants.

Étape 7 - 5 min.
Pannequets au riz rouge
Hachez grossièrement 1 tranche de jambon fumé.

Étape 8 - 3 min.
Pannequets au riz rouge
Mélangez riz, courgette et jambon, rectifier l'assaisonnement.

Faites fondre 50 g de beurre.

Étape 9 - 5 min.
Pannequets au riz rouge
Coupez deux rectangles de pate phyllo d'environ 15 par 20 cm ou 6 par 8 pouces.

Badigeonnez en un, au pinceau, de beurre fondu.

Étape 10 - 2 min.
Pannequets au riz rouge
Parsemez de graines de lin, et posez au centre une feuille de persil.

Étape 11 - 3 min.
Pannequets au riz rouge
Badigeonnez l'autre rectangle de beurre fondu, et posez le sur le premier, face beurrée contre face beurrée.

Étape 12 - 1 min.
Pannequets au riz rouge
Posez au milieu une cuillère de préparation.

Étape 13 - 3 min.
Pannequets au riz rouge
Et repliez la pate phyllo pour enfermer la préparation en un petit paquet.

"Soudez" le dernier pliage avec un peu de beure fondu.

Étape 14 - 30 min.
Pannequets au riz rouge
Et posez le pannequet avec la fermeture en dessous.

Procédez ainsi avec toute la préparation, en principe vous devez faire 2 pannequets par convive.

Étape 15 - 6 min.
Pannequets au riz rouge
Faites cuire les pannequets à la poêle, dans un peu d'huile, de chaque coté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez bien chaud, et sans attendre.
Remarques
Cette recette est plutôt un plat avec deux pannequets par personne, mais vous pouvez aussi en faire une entrée en faisant des paquets plus petits (de moitié).

Si vous n'avez pas de bouillon de volaille pour cuire de le riz, utilisez de l'eau. Idem pour les graines de lin, remplacez par du sésame, du pavot ou toute autre graine à votre gout.
Conservation : A manger tout de suite.
Source : Maison, et LCI pour l'astuce des graines.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette30 ANC=10 %180 ANC=20 %160 ANC=20 %2 280 ANC=110 %9 560 ANC : 110 %
Pour 100 g4 ANC=2 %30 ANC=2 %20 ANC=3 %310 ANC=20 %1 310 ANC : 20 %
Par personne7 ANC=3 %50 ANC=4 %40 ANC=6 %570 ANC=30 %2 390 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 4.40 €
  • Par personne : 1.10 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Ca c'est du croustillant !
    Posté par Muriel le 2 octobre 2008 à 17h20 no 1

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