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Verre européen

Une recette du site cuisine-facile.com
206K 54.7 15 Aout 2010
Verre européen
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Pour 8 verres, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.35 min.12 min.2 heures 29 min.

La recette pas à pas

1Le premier étage :

La veille si possible, faites le bavarois aux fruits rouges, mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.
Verre européen : etape 25
2Pendant ce temps, mettez 200 g de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.

Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 30 minutes.
Verre européen : etape 25
3Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.
Verre européen : etape 25
4Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.Verre européen : etape 25
5Le deuxième étage :

Épluchez 1 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).

Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.
Verre européen : etape 25
6Faites fondre 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.Verre européen : etape 25
7Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de ½ citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.

Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.

Toujours la veille, préparez 300 g de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.
Verre européen : etape 25
8Le lendemain : Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.

Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .
Verre européen : etape 25
915 minutes avant la fin de ce temps, préparez 200 g de crème Chantilly.Verre européen : etape 25
10Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.Verre européen : etape 25
11Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.

La charlotte à l'ananas est prête.
Verre européen : etape 25
12Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.
Verre européen : etape 25
13Pendant ce temps, préparez 3 kiwis en coulis.

Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.

Votre verre européen est prêt.
Verre européen : etape 25

Remarques

Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-verre-europeen.php
Le 26 Septembre 2021.