Verre européen


Verre européen
Un petit dessert un peu long à réaliser, mais qui peut être fait à l'avance, et qui fait toujours son petit effet.

Dans un verre, un étage de coulis de fruits rouge en bavarois (rouge), un couche d'appareil à Charlotte à l'ananas (blanc/jaune), une petite couche de coulis de kiwi (vert), et un suprême de clémentine (orange).

C'est un verre "européen" car il rappelle un peu les couleurs du drapeau italien, et dans une autre version avec un coulis d'abricot ou de clémentine, le drapeau de l'Irlande, pays cher à mon cœur.
206K 5 11 4.7
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Dernière mise à jour : Le 15 Aout 2010

Mots-clés pour cette recette : VerreVerrineétagesParfumsCrèmeCoulis
Pour 8 verres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 verres 8 verres 16 verres 24 verres
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 42 min.35 min.12 min.2 heures 29 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 1
Le premier étage :

La veille si possible, faites le bavarois aux fruits rouges, mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans un peu d'eau froide pendant 5 minutes.

Étape 2 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 2
Pendant ce temps, mettez 200 g de Coulis de fruits frais (ou fraise, cassis, etc...) dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'il est un peu chaud (ne surtout pas le faire bouillir), le retirer du feu. En fait si vous voulez le conserver bien rouge, faites le chauffer le moins possible.

Essorez la gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans le coulis chaud en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 30 minutes.

Étape 3 - 30 min.
Verre européen : Photo de l'étape 3
Verser environ deux cuillères de ce bavarois au fond de chacun des verres. Vous pouvez vous aider d'un entonnoir pour bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Laisser ensuite bien refroidir à température ambiante, pour éviter qu'en mettant du bavarois chaud au frigo vous ayez de la buée qui se dépose à l'intérieur des verres, ce qui gênerait pas la suite.

Étape 4 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 4
Couvrir d'un film étirable, puis mettre au frigo pour au moins quatre heures, ou mieux encore toute la nuit pour que bavarois prenne.

Étape 5 - 15 min.
Verre européen : Photo de l'étape 5
Le deuxième étage :

Épluchez 1 ananas Victoria, puis découpez le en petits dés (5mm de coté environ).

Si vous n'avez pas d'ananas Victoria, utilisez 1/2 ananas normal.

Étape 6 - 2 min.
Verre européen : Photo de l'étape 6
Faites fondre 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié dans une poêle anti-adhésive, ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre de canne, et sur feu moyen attendez que ça commence à peine à caraméliser.

Étape 7 - 7 min.
Verre européen : Photo de l'étape 7
Versez alors les dés d'ananas, et faites cuire 3 ou 4 minutes en remuant régulièrement pour que le caramel entoure bien l'ananas, ajoutez le jus de ½ citron vert. Vous pouvez également flamber au rhum si vous aimez.

Dès que c'est cuit (goûtez), retirez du feu, laissez refroidir, et mettez au frigo dans un récipient fermé.

Toujours la veille, préparez 300 g de Crème anglaise, une fois prête mettez la au frigo dans un récipient fermé.

Étape 8 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 8
Le lendemain : Mettez 1 feuille de gélatine à tremper dans une assiette à soupe d'eau froide pour la ramollir.

Pendant ce temps, mettez la crème anglaise dans une casserole à chauffer sur feu doux. Dès qu'elle est un peu chaude (ne surtout pas la faire bouillir), la retirer du feu.

Essorez la feuille de gélatine en la pressant dans une main, puis l'éponger sur un torchon, et la diluer dans la crème chaude en remuant sans cesse.

Laissez refroidir 45 minutes à température ambiante. .

Étape 9 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 9
15 minutes avant la fin de ce temps, préparez 200 g de crème Chantilly.

Étape 10 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 10
Incorporez la crème anglaise (froide), à la crème chantilly, en tournant doucement avec une spatule ou une maryse, et en Procédant comme pour des blancs battus en neige.

Étape 11 - 5 min.
Verre européen : Photo de l'étape 11
Quand les deux crèmes sont bien mélangées, ajoutez les dés d'ananas et continuez de remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis dans la crème.

La charlotte à l'ananas est prête.

Étape 12 - 10 min.
Verre européen : Photo de l'étape 12
Sortez les verres du frigo et remplissez les de charlotte sur 1/3 de leur hauteur environ.

Vous pouvez vous aider d'une poche à douille bien verser au fond, sans tacher les bords des verres (c'est plus joli).

Remettez les verres au frigo pour au moins deux heures, couvert d'un film étirable.

Étape 13 - 20 min.
Verre européen : Photo de l'étape 13
Pendant ce temps, préparez 3 kiwis en coulis.

Juste avant de servir, versez sur le dessus (toujours en vous aidant de l'entonnoir) une ou deux cuillères à soupe de coulis de kiwi, et posez au centre un quartier de clémentine pelée à vif.

Votre verre européen est prêt.
Remarques
Vous verrez, ça se mange tout seul, et (entre autre) ça termine joliment un repas de fête ou tout autre repas un peu riche.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 195 Kcal ou 13 377 Kj33 gr531 gr104 gr
160 %13 %50 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
141 Kcal ou 590 Kj1 gr23 gr5 gr
7 %1 %2 %1 %
Par verre
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
399 Kcal ou 1 671 Kj4 gr66 gr13 gr
20 %2 %6 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 verres : 12.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panna cotta pistache-vanille, Riz au lait, Pommes flambées Normandes, Poires au cassis et vin rouge, Samoussas aux poires et noix caramélisées, ... Toutes
Crème ChantillyCrème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits choux Mont-Blanc, Mille-feuilles, Babas au rhum, Charlotte briochée aux pommes, Verre façon Belle hélène, ... Toutes
Coulis de fruits fraisCoulis de fruits frais : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons, Framboisier, Crème fouettée à l'abricot, Crémeux aux fruits, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, ... Toutes
Sucre de canneSucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche roulée châtaigne et pommes, Brioche feuilletée en brownie, Cookies, Brownie, Cake noisettes et orange, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Non, mais l'Irlande est un pays que j'adore...
    Posté par jh le 24 juin 2012 à 11h45 (n° 5)
  • êtes-vous d'origine Irlandaise? (juste par curiosité)
    Je comprendrai si vous ne voulez pas répondre.
    Posté par Sarah le 23 juin 2012 à 23h12 (n° 4)
  • Sans gélatine, c'est beaucoup plus onctueux et ça se "tient" très bien aussi !
    Posté par Anonyme le 22 aout 2010 à 17h17 (n° 3)
  • Bonjour,Oui effectivement, mais il y avait bien 2 feuilles : une en position 5 et une autre en position 11 dans la liste des ingrédients.Ceci dit, ce n'est hélas pas très facile de faire du re-calcul d'ingrédients en fonction du nombre de parts, et encore plus de faire de la conjugaison qui tiennent compte du nombre.Alors parfois, comme ici, ce n'est pas extrêmement rigoureux voir un peu approximatif, mais je fais de mon mieux...J'ai re-rédigé pour "lisser" un peu les textes.
    Posté par jh le 15 aout 2010 à 12h38 (n° 2)
  • Bonjourpour les feuilles de gélatine il me semble qu'il y a confusion. Dans la recette pour 4 verres vous marqez 1 feuille ! or pour le coulis de fruit il faut une feuille et puis vous dite d' essorez les feuilles!pour la crème anglaise il faut bien encore 1 feuille!Donc ça fait minimum 2 il me semble !Amicalement macrodolphe
    Posté par macrodolphe le 14 aout 2010 à 20h37 (n° 1)
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