Préparation | Cuisson | Totale |
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1 heure 18 min. | 10 min. | 1 heure 28 min. |
1 | Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais. | |
2 | Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. | |
3 | Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie. | |
4 | Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu. | |
5 | Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez. | |
6 | Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières. | |
7 | Recoupez ces lanières en petits morceaux. | |
8 | Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante. | |
9 | Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum. Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède. Réservez. | |
10 | Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum. | |
11 | Incorporez à la meringue les raisins et abricots. | |
12 | Puis les amandes et pistaches. | |
13 | Et enfin la chantilly. | |
14 | Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement. | |
15 | Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage. | |
16 | Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger. | |
17 | Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit. | |
18 | Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite. |