Nougat Glacé

Une recette du site cuisine-facile.com
268K 34.7 21 Février 2011
Nougat Glacé
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Pour 2 Nougats Glacé, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
1 heure 18 min.10 min.1 heure 28 min.

La recette pas à pas

1Faites la chantilly avec 200 ml de crème fraiche liquide et 10 g de Sucre vanillé, puis la réserver au frais.Nougat Glacé : etape 25
2Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.Nougat Glacé : etape 25
3Torréfiez 80 g d'amandes entières et 80 g de pistaches en les mettant sur une plaque à pâtisserie.Nougat Glacé : etape 25
4Que vous enfournerez à four chaud 200°C ou 392°F pendant 3 à 5 minutes. Surveillez cette opération, les amandes et pistaches ne doivent pas colorer, ou alors très peu.Nougat Glacé : etape 25
5Une fois refroidies, mixer moyennement ou hacher grossièrement amandes et pistaches torréfiées, réservez.Nougat Glacé : etape 25
6Coupez 80 g d'abricots secs en fines lanières.Nougat Glacé : etape 25
7Recoupez ces lanières en petits morceaux.Nougat Glacé : etape 25
8Faites gonfler 5 minutes 80 g de raisins secs dans de l'eau bouillante.Nougat Glacé : etape 25
9Faites tiédir (au micro-ondes par exemple) 2 cuillères à soupe de rhum.

Égouttez la gélatine, l'essuyer sur un torchon, la faire la fondre dans le rhum tiède.

Réservez.
Nougat Glacé : etape 25
10Préparez 350 g de Meringue italienne, et pendant que vous finissez de la fouetter, incorporez petit à petit la gélatine fondue dans le rhum.Nougat Glacé : etape 25
11Incorporez à la meringue les raisins et abricots.Nougat Glacé : etape 25
12Puis les amandes et pistaches.Nougat Glacé : etape 25
13Et enfin la chantilly.Nougat Glacé : etape 25
14Pour bien incorporer chaque ingrédient, pensez à incliner le récipient, et à tourner délicatement.Nougat Glacé : etape 25
15Recouvrez le fond d'un moule à cake d'un film étirable pour faciliter le démoulage.Nougat Glacé : etape 25
16Remplissez le moule de préparation, sans tasser, le mélange doit rester léger.Nougat Glacé : etape 25
17Repliez le film plastique sur le dessus, et mettez au congélateur pour au moins une nuit.Nougat Glacé : etape 25
18Le jour J, découpez une tranche de nougat que vous posez dans l'assiette de service, entourez d'un peu de coulis de framboises, et posez une feuille de menthe et/ou une écorce de pamplemousse confite.Nougat Glacé : etape 25

Remarques

Toutes les sortes de fruits secs peuvent êtres modifiées si vous le désirez, au lieu des abricots, raisins, amandes et pistaches vous pouvez utiliser des noix, noisettes, pruneaux, bananes, etc.
De meme le coulis peut etre de fraises, de mûres, de cassis,... Je vous conseille quand même quelque chose d'un peu acidulé pour contraster avec le côté très sucré du nougat.
Pour la meringue deux méthodes sont possibles :Vous pouvez choisir l'une ou l'autre. Ma préférence va nettement à la meringue italienne plus délicate à réaliser, mais beaucoup plus onctueuse.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-nougat-glace.php
Le 21 Juin 2024.
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