Pains au lait

Une recette du site cuisine-facile.com
180K 514.2 11 Septembre 2018
Pains au lait
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Pour 16 pains, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
1 heure 11 min.4 heures20 min.5 heures 31 min.

La recette pas à pas

1Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger, 300 ml de lait entier et si possible 100 g de pâte fermentée viennoise (ce sera meilleur).

Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.

Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pains au lait : etape 25
2Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceauxPains au lait : etape 25
3Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.Pains au lait : etape 25
4Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.Pains au lait : etape 25
5Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 70 grammes environ.Pains au lait : etape 25
6Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.Pains au lait : etape 25
7Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...Pains au lait : etape 25
8...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.Pains au lait : etape 25
9Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.Pains au lait : etape 25
10Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.Pains au lait : etape 25
11Dorez les, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

Au bout de ces 2 heures, dorez à nouveau.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Pains au lait : etape 25
12Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.

Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.
Cliquez pour voir la vidéo
13Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre perlé.Pains au lait : etape 25
14Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).Pains au lait : etape 25
15Laissez refroidir sur une grille.Pains au lait : etape 25

Remarques

Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-pains-lait.php
Le 28 Mars 2024.
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