Croustade de langoustines aux poireaux

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 2 poireaux
• 3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 100 g de pâte feuilletée
• 5 200 g de langoustines
• 6 20 g de beurre
• 7 150 g de sauce hollandaise
• 8 Sel
• 9 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 995 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure	30 min.	1 heure 30 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 1 échalote, émincez la finement.
2	Préparez 2 poireaux, émincez les.
3	Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez. Faites cuire une minute, sans coloration.
4	Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits. Réservez.
5	Préchauffez votre four à 220°C (430°F). Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.
6	Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration). Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille. Préparez 150 g de sauce hollandaise, réservez au chaud.
7	Épluchez 200 g de langoustines. Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).
8	Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).
9	Puis une couche de langoustines.
10	Terminez en nappant de sauce hollandaise. Servez immédiatement.

Remarques

La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.

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