Croustade de langoustines aux poireaux


Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
81 9594.2/5 pour 13 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Mai 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

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PréparationCuissonTotale
1 heure28 min.1 heure 28 min.
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Conservation :

Quelques minutes une fois garnies.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 1
Préparez 1 échalote, émincez la finement.

Étape 2 - 30 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 2
Préparez 2 poireaux, émincez les.

Étape 3 - 1 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 3
Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 4 - 10 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 4
Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 5
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.

Étape 6 - 15 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 6
Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).

Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.

Préparez 150 g de Sauce Hollandaise, réservez au chaud.

Étape 7 - 2 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 7
Épluchez 200 g de langoustines.

Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).

Étape 8 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 8
Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).

Étape 9 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 9
Puis une couche de langoustines.

Étape 10 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Photo de l'étape 10
Terminez en nappant de sauce hollandaise.

Servez immédiatement.

Remarques

La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 372 Kcal ou 5 744 Kj52 gr73 gr187 gr
69 %20 %7 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
138 Kcal ou 578 Kj5 gr7 gr19 gr
7 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
229 Kcal ou 959 Kj9 gr12 gr31 gr
11 %3 %1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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