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Croustade de langoustines aux poireaux


Croustade de langoustines aux poireaux
Une petite timbale en pâte feuilletée, garnie par une couche de poireaux émincés, des langoustines sautées, et le tout nappé de sauce hollandaise.
122 K 4.2/5 (13 avis)
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Dernière mise à jour : Le 13 Mai 2012
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min.
Soit en tout : 1 heure 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 1
Préparez 1 échalote, émincez la finement.

Étape 2 - 30 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 2
Préparez 2 poireaux, émincez les.

Étape 3 - 1 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 3
Dans une casserole , si possible antiadhésive, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez et poivrez.

Faites cuire une minute, sans coloration.

Étape 4 - 10 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 4
Versez les poireaux émincés, mélangez bien et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les poireaux soit juste cuits.

Réservez.

Étape 5 - 10 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 5
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Garnissez des moules à tartelettes de pâte feuilletée, et piquez le fond avec une fourchette.

Étape 6 - 15 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 6
Remplissez de lentilles (ou ce que vous utilisez pour les cuissons à blanc), et enfournez pour 15 minutes environ (surveillez bien la coloration).

Une fois cuits, sortez du four, retirez les lentilles et laisser refroidir sur une grille.

Préparez 150 g de sauce hollandaise, réservez au chaud.

Étape 7 - 2 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 7
Épluchez 200 g de langoustines.

Dans une poêle faites fondre 20 g de beurre et quand il est bien chaud versez y les langoustines, faites les sauter 1 minutes ou 2 pour qu'elles soient à peine dorées (attention à ne pas trop les cuire).

Étape 8 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 8
Dans chaque croustade, posez une couche de poireau (chauds, faites réchauffer si besoin est).

Étape 9 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 9
Puis une couche de langoustines.

Étape 10 - 5 min.
Croustade de langoustines aux poireaux : Étape 10
Terminez en nappant de sauce hollandaise.

Servez immédiatement.
Remarques
La principale difficulté de cette recette c'est de servir un ensemble chaud, il vaut donc mieux tout préparer tranquillement, puis réchauffer tout (sauf la sauce hollandaise qu'on maintiendra au tiède) et assembler au dernier moment.
Conservation : Quelques minutes une fois garnies.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette100 ANC=40 %410 ANC=40 %600 ANC=90 %2 170 ANC=110 %9 100 ANC : 110 %
Pour 100 g10 ANC=4 %40 ANC=4 %60 ANC=9 %220 ANC=10 %920 ANC : 10 %
Par personne20 ANC=7 %70 ANC=6 %100 ANC=20 %360 ANC=20 %1 520 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites, Crustacés, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 5.60 €
  • Par personne : 0.95 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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