Vol-au-vent

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 poireau
• 2 ½ oignon
• 3 300 g de champignons
• 4 ½ citron
• 5 150 g de lardons
• 6 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 7 200 g de filet de poulet
• 8 250 ml de crème fraiche
• 9 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 4 fonds de vol-au-vent
• 11 sel
• 12 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 435 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
40 min.	45 min.	1 heure 25 min.

La recette pas à pas

1	Lavez et émincez 1 poireau. Lavez et emincez ½ oignon.
2	Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration. Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert. Réservez
3	Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
4	Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir). Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron. Réservez.
5	Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller. Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre. Réservez.
6	Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux. Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
7	Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
8	Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien. Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
9	Laissez réduire sur feu doux. Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
10	Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation. Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.

Remarques

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19^ème siècle.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

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