Vol-au-vent


Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.

La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
106K 7 39 4.2
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013

Mots-clés pour cette recette : Pâte feuilletéeGarnitureChampignonsCrémeuse
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.43 min.1 heure 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas



Étape 2 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

Réservez

Étape 3 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 3
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)

Étape 4 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 4
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 5
Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.

Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 6
Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.

Étape 7 - 2 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 7
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.

Étape 8 - 15 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 8
Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 9
Laissez réduire sur feu doux.

Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).

Étape 10 - 8 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 10
Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Remarques
Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Que boire avec ça ?

Un beaujolais léger.
Conservation
La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 030 Kcal ou 12 686 Kj77 gr59 gr276 gr
152 %30 %6 %42 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
212 Kcal ou 888 Kj5 gr4 gr19 gr
11 %2 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
758 Kcal ou 3 174 Kj19 gr15 gr69 gr
38 %7 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 7.61 €
  • Par personne : 1.90 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'ai adoré cette recette . La garniture est excellente . A refaire sans modération !
    Posté par Marlene le 25 décembre 2015 à 20h31 (n° 7)
  • Ok merci
    Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 14h14 (n° 6)
  • Bonjour Chris,

    Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
    Posté par jh le 31 mars 2015 à 11h34 (n° 5)
  • Bonjour JH
    Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
    Posté par Chris83240 le 31 mars 2015 à 09h48 (n° 4)
  • Pour alléger le vol au vent on peut remplacer les lardons de poitrine par des lardons de jambon (charcutier, ayant du gout, bien sur)
    pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus

    Posté par chef jean le 20 octobre 2013 à 18h14 (n° 3)
  • Bonjour,
    Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
    Posté par jh le 20 octobre 2013 à 17h02 (n° 2)
  • Bonjour,

    Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
    Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?
    Posté par Joseph de Visé le 20 octobre 2013 à 11h34 (n° 1)
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