Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
1 heure 25 min.
Facile
4 personnes
12 IngrédientsDernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
½ oignon - 3
300 g de champignons - 4
½ citron - 5
150 g de lardons - 6
1 cuillère à soupe de vinaigre - 7
200 g de filet de poulet - 8
250 ml de crème fraiche - 9
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
4 fonds de vol-au-vent - 11
sel - 12
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 435 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 40 min.
Cuisson : 45 min.
Soit en tout : 1 heure 25 min.
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : 18h10.Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.
Réservez
Étape 3 - 5 min.
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
Étape 4 - 5 min.
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.
Réservez.
Étape 5 - 8 min.
Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.
Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
Étape 7 - 2 min.
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
Étape 8 - 15 min.
Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
Étape 9 - 5 min.
Laissez réduire sur feu doux.
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
Étape 10 - 8 min.
Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.
Remarques
Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.
Que boire avec ça ?
Un beaujolais léger.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 80 ANC=30 % | 80 ANC=7 % | 290 ANC=40 % | 3 260 ANC=160 % | 13 640 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 5 ANC=2 % | 5 ANC=0 % | 20 ANC=3 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par personne | 20 ANC=8 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 410 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 7.65 €
- Par personne : 1.95 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
Ces autres recettes également : Boeuf bourguignon, Comment préparer des champignons frais, Salade de courgettes croquantes et champignons, Pain gourmand di Parma, Escalope de veau à la crème, ... Les voir toutes 61
Crème fraiche
Ces autres recettes également : Cassoulet en parmentier, Gratin de céleri et champignons, Frichti de poireaux aux oeufs durs, Gratin de pommes de terre, Tarte fine aux champignons, ... Les voir toutes 114
Filet de poulet
Ces autres recettes également : Gratin d'épinards et poulet épicé, Poulet à la Lilloise, Salade shiro-goma, Sandwich club au poulet, Escalope cordon bleu, ... Les voir toutes 29
Lardons
Ces autres recettes également : Lapin à la moutarde, Pois cassés à la française, Salade tiède de haricots blancs, Spaghetti Carbonara, Oeufs cocotte au Comté, ... Les voir toutes 41
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011327 K 114.2 40 min.
Cake au pamplemousse
Un cake moelleux triplement au pamplemousse : zeste, jus et sirop.24 Mars 202415 K 14 1 heure 20 min.
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.21 Février 2011357 K 283.8 1 heure 15 min.
Salade aux 4 poires vanillées
C'est une recette ultra-simple, tout est dans le choix des poires qui doivent êtres toutes mures à point, et de types différents pour provoquer un contraste en bouche.21 Février 2011228 K 43.8 40 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse...12 Aout 2018419 K 204.0 30 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 20/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 7 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui, mais si tu peux mets de coté avec la préparation séparée de la pâte feuilletée, et assemble au dernier moment.
Est-ce que je peux réchauffer le lendemain ? je pensai en faire un peu plus
pour joseph sur la meme base remplacer le poulet par un poisson (saumon; cabillaud,lieu) et les lardons par des crevettes grises...c'est délicieux penser a citronner juste un peu plus
Non, pas de crevettes dans cette recette, ce sont bien des lardons sur la photo. Ceci dit c'est une idée a tester, dans un esprit "terre et mer".
Que cette recette à l'air appétissante. Justement je reçois des amis mercredi. Je vais tester cette recette avec bien entendu les fonds faits maison de la recette précédente.
Une question : à première vue sur la photo, j'ai cru voir des crevettes au lieu des lardons. Serait ce une mauvaise idée de combiner poulet/crevettes dans cette recette ?