Vol-au-vent


Vol-au-vent
Le vol-au-vent est un plat classique de la cuisine Française, il est composé d'une croute très légère (d'où son nom) en pâte feuilletée garnie d'une préparation à la crème.

La préparation peut être très différente d'une recette à l'autre, voici une version avec lardons, poulet, champignons et poireaux.
81 205 74.2/5 pour 30 notations
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2013

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
40 min.43 min.1 heure 23 min.
Conservation : La préparation seule, plusieurs jours au frigo, mais une fois dressés quelques minutes seulement.
Planification
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La recette pas à pas



Étape 2 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

Réservez

Étape 3 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 3
Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)

Étape 4 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 4
Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

Réservez.

Étape 5 - 8 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 5
Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.

Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 6
Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.

Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.

Étape 7 - 2 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 7
Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.

Étape 8 - 15 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 8
Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.

Étape 9 - 5 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 9
Laissez réduire sur feu doux.

Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).

Étape 10 - 8 min.
Vol-au-vent : Photo de l'étape 10
Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.

Remarques

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 030 Kcal ou 12 686 Kj77 gr59 gr276 gr
152 %30 %6 %42 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
212 Kcal ou 888 Kj5 gr4 gr19 gr
11 %2 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
758 Kcal ou 3 174 Kj19 gr15 gr69 gr
38 %7 %1 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un beaujolais léger.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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