Comment faire des fonds de vol-au-vent


Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .

Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
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Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013

Mots-clés pour cette recette : Pâte feuilletéeVol-au-ventFond
Pour 4 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 4 pièces 8 pièces 12 pièces
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.20 min.44 min.
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  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.

L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.

Étape 2 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 2
Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.

Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.

Étape 3 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 3
Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond.

Étape 4 - 10 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 4
Faites ça pour toute la pâte feuilletée.

Étape 5 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 5
Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez.

Étape 6 - 20 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 6
Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien.

Étape 7 - 3 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 7
Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.

Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Conservation
Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
153 Kcal ou 641 Kj15 gr99 gr96 gr
8 %6 %9 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
48 Kcal ou 201 Kj5 gr31 gr30 gr
2 %2 %3 %5 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
38 Kcal ou 159 Kj4 gr25 gr24 gr
2 %1 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pièces : 0.96 €
  • Par pièce : 0.24 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 17 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonsoir,
    Plutôt "tournante", la chaleur est mieux répartie, mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 23 décembre 2018 à 21h48 (n° 17)
  • Bonsoir,
    On cuit à four chaleur tournante ou classique, svp?
    Posté par Minouche le 23 décembre 2018 à 17h00 (n° 16)
  • C'est indiqué dans la recette
    Posté par jh le 21 décembre 2016 à 14h41 (n° 15)
  • Combien de temps peut-on conserver les vols au vent avant de les utilisés au final.
    Posté par marcel le 21 décembre 2016 à 13h15 (n° 14)
  • Je fais la pâte moi même ; ce n'est pas aussi terrible que ce que pensent beaucoup de personnes. et quelle satisfaction ; attention, prenez du bon beurre, bien gras (82 % minimum) et jamais de beurre tendre qui est plein d'eau.
    si vous n'avez pas de réglette pour l'épaisseur, achetez chez un "Brico-machin" une baguette en bois de la bonne épaisseur (j'en ai de plusieurs épaisseurs pour la pate à tarte, la pate vol aux vents etc...) pour découpez des morceaux de 40 cms. les lavez bien, séchez, puis passez un vernis alimentaire si vous en trouvez, sinon pour ne prendre aucun risque, enveloppez les dans du film platique et vous aurez vos réglettes pour rouler la pâte, uniformément (c'est très important si vous ne voulez pas des tour de pise...) à la bonne hauteur. c'est tout.
    Posté par çémoiquil'aifait le 17 décembre 2015 à 09h23 (n° 13)
  • Bonjour,

    Peut-être une question de température ?
    Posté par jh le 13 juillet 2015 à 09h52 (n° 12)
  • Bonjour
    J'ai acheté le feuilleté chez picard ! Rond au départ
    Ma pate c'est rétracté et mes feuilletés sont devenus
    Ovales.. Le milieu est plein! J'ai ôté pour que ce doit creux..ça va être
    des minis ovales:) cercle 7 cm et 5cm5 j'avais rien
    D'autre.. Ou est l'erreur merci
    Posté par Bouchon le 9 juillet 2015 à 13h13 (n° 11)
  • Comme d'habitude, une pâte feuilletée classique. Pour plus de détails cliquez sur "pâte feuilletée" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 24 décembre 2014 à 09h33 (n° 10)
  • Je fais la pâte feuilleté moi même, combien de tour faut il que je fasse?
    Posté par remes67 le 23 décembre 2014 à 18h37 (n° 9)
  • Le vol au vent en tech .culi est pour plusieurs personnes
    Par rapport a la bouchée a la reine pour 1 pers :"
    Mais cela a pu changer depuis 35 ans , ?---
    Posté par ricou le 26 novembre 2014 à 20h54 (n° 8)
  • Bonjour,

    Tant que vous n'aurez pas 1 cm environ d'épaisseur de pâte feuilletée, ce sera très difficile de faire quelque chose de bien.
    Essayez de replier plusieurs fois une pâte du commerce, en mouillant au pinceau les couches entre elles pour les coller. Mais bon ce n'est qu'un pis aller, il vaudrait mieux faire votre pâte vous même, ou en acheter chez un pâtissier/boulanger.
    Posté par jh le 18 décembre 2013 à 08h23 (n° 7)
  • Bonjour, j'ai suivi votre recette àƒÂ la lettre”¦ mais ma pàƒ¢te est tràƒ¨s peu montàƒ©e. je ne comprends pas pourquoi
    j'ai effectivement doublàƒ© ma page feuilletàƒ©e achetàƒ©e dans le commerce (mais je n'arrive pas a 1cm d'àƒ©paisseur) est-ce pour cette raison que tout est plat. qu'ai je mal fait ?
    Posté par Fran̓§oise le 17 décembre 2013 à 15h59 (n° 6)
  • Ce qu'il y a c'est que la pâte en rouleau est très fine, alors elle ne montera pas beaucoup.
    Vous pouvez faire un essai en doublant la pâte, c'est a dire en repliant le rouleau sur lui même, votre pate sera donc 2 fois plus épaisse, ça devrait déjà être un peu mieux.
    Posté par jh le 8 décembre 2013 à 17h41 (n° 5)
  • J'ai bien essayè comme indiquè mais le rèsultat n'a pas ète positf , la chaleur du four n'ètait pas suffisante , 200 ° je viens de relire et vous indiquez 220 ° la pate m'ètait pas assez èpaisse ? c'est de la pate achetèe en rouleau fraiche , peut-elle aller ,je tiens tellement à faire des vols au vent pour les fètes
    Posté par alix le 8 décembre 2013 à 17h26 (n° 4)
  • Bonsoir Jean-Hugues,

    Merci mon ami de me répondre,gros bisous.
    Posté par Samia le 17 octobre 2013 à 19h21 (n° 3)
  • Bonjour Samia,

    Comme indiqué dans la recette, 220°C.
    Pour la hauteur, vous pouvez aussi jouer sur l'épaisseur de pâte feuilletée au départ.
    Posté par jh le 17 octobre 2013 à 08h58 (n° 2)
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Je voudrais vous demander une chose, j'ai un four électrique et j'aimerais savoir quelle température faut - il pour avoir des vol-au-vent légers et assez haut.Merci mon ami gros bisous.
    Posté par Samia le 16 octobre 2013 à 11h20 (n° 1)
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