Comment faire des fonds de vol-au-vent


Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .

Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
143 271 174.3/5 pour 41 notations
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Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013

Pour 4 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 4 pièces 8 pièces 12 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
24 min.20 min.44 min.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
Planification
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Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.

L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.

Étape 2 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 2
Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.

Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.

Étape 3 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 3
Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond.

Étape 4 - 10 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 4
Faites ça pour toute la pâte feuilletée.

Étape 5 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 5
Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez.

Étape 6 - 20 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 6
Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien.

Étape 7 - 3 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 7
Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.

Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 317 Kcal ou 5 514 Kj15 gr99 gr96 gr
66 %6 %9 %15 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
411 Kcal ou 1 721 Kj5 gr31 gr30 gr
21 %2 %3 %5 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
329 Kcal ou 1 377 Kj4 gr25 gr24 gr
16 %1 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

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Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

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