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Comment faire des fonds de vol-au-vent


Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .

Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
120 974 174.5/5 pour 35 notations
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Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013

Pour 4 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
24 min.20 min.44 min.
Conservation :
Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.

L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.

Étape 2 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 2
Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.

Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.

Étape 3 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 3
Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond.

Étape 4 - 10 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 4
Faites ça pour toute la pâte feuilletée.

Étape 5 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 5
Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez.

Étape 6 - 20 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 6
Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien.

Étape 7 - 3 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent : Photo de l'étape 7
Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.

Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent ce 1

Vol-au-vent
Vol-au-vent

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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