Comment faire des fonds de vol-au-vent


Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" .

Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.
299 K 17× 3.8/5 (121 avis)
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Dernière mise à jour : Le 16 Octobre 2013
Pour 4 pièces, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 20 min.
Soit en tout : 45 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Préchauffez votre four à 220°C (430°F).

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, sur une hauteur de 1 cm (0.4 pouce) environ.

L'idéal pour y arriver est d'utiliser des cales de la bonne hauteur, ici des règles en fer.

Étape 2 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Avec un découpoir de 7 cm de diamètre (2.8 pouces), "marquez la pâte", c'est à dire ne découpez pas complètement un cercle, mais appuyez et arrêtez vous juste avant de toucher le plan de travail.

Le but est de séparer l'intérieur du fond de son tour.

Étape 3 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Ensuite, avec un découpoir de 9 cm (3.5 pouces), cranté si possible, car c'est plus joli, découpez jusqu'au plan de travail votre fond.

Étape 4 - 10 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Faites ça pour toute la pâte feuilletée.

Étape 5 - 2 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Posez les futurs fonds sur une plaque à pâtisserie et dorez.

Étape 6 - 20 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Mettez au four jusqu'à ce que le fond monte bien.

Étape 7 - 3 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Une fois cuit, retirez le "chapeau", et creusez le fond pour qu'il puisse recevoir la future préparation.

Vos fonds sont prêts à l'emploi, pensez a les réchauffer au four si vous ne les utilisez pas immédiatement.
Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée, à réchauffer au four avant usage.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %1 110 ANC=110 %1 030 ANC=160 %1 340 ANC=70 %5 590 ANC : 70 %
Pour 100 g50 ANC=20 %350 ANC=30 %320 ANC=50 %420 ANC=20 %1 750 ANC : 20 %
Par pièce40 ANC=10 %280 ANC=30 %260 ANC=40 %330 ANC=20 %1 400 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pièces : 1.00 €
  • Par pièce : 0.25 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 17 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonsoir,
    Plutôt "tournante", la chaleur est mieux répartie, mais ce n'est pas indispensable.
    Posté par jh le 23 décembre 2018 à 21h48 no 17
  • Bonsoir,
    On cuit à four chaleur tournante ou classique, svp?
    Posté par Minouche le 23 décembre 2018 à 17h00 no 16
  • C'est indiqué dans la recette
    Posté par jh le 21 décembre 2016 à 14h41 no 15
  • Combien de temps peut-on conserver les vols au vent avant de les utilisés au final.
    Posté par marcel le 21 décembre 2016 à 13h15 no 14
  • Je fais la pâte moi même ; ce n'est pas aussi terrible que ce que pensent beaucoup de personnes. et quelle satisfaction ; attention, prenez du bon beurre, bien gras (82 % minimum) et jamais de beurre tendre qui est plein d'eau.
    si vous n'avez pas de réglette pour l'épaisseur, achetez chez un "Brico-machin" une baguette en bois de la bonne épaisseur (j'en ai de plusieurs épaisseurs pour la pate à tarte, la pate vol aux vents etc...) pour découpez des morceaux de 40 cms. les lavez bien, séchez, puis passez un vernis alimentaire si vous en trouvez, sinon pour ne prendre aucun risque, enveloppez les dans du film platique et vous aurez vos réglettes pour rouler la pâte, uniformément (c'est très important si vous ne voulez pas des tour de pise...) à la bonne hauteur. c'est tout.
    Posté par çémoiquil'aifait le 17 décembre 2015 à 09h23 no 13
  • Bonjour,

    Peut-être une question de température ?
    Posté par jh le 13 juillet 2015 à 09h52 no 12
  • Bonjour
    J'ai acheté le feuilleté chez picard ! Rond au départ
    Ma pate c'est rétracté et mes feuilletés sont devenus
    Ovales.. Le milieu est plein! J'ai ôté pour que ce doit creux..ça va être
    des minis ovales:) cercle 7 cm et 5cm5 j'avais rien
    D'autre.. Ou est l'erreur merci
    Posté par Bouchon le 9 juillet 2015 à 13h13 no 11
  • Comme d'habitude, une pâte feuilletée classique. Pour plus de détails cliquez sur "pâte feuilletée" dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 24 décembre 2014 à 09h33 no 10
  • Je fais la pâte feuilleté moi même, combien de tour faut il que je fasse?
    Posté par remes67 le 23 décembre 2014 à 18h37 no 9
  • Le vol au vent en tech .culi est pour plusieurs personnes
    Par rapport a la bouchée a la reine pour 1 pers :"
    Mais cela a pu changer depuis 35 ans , ?---
    Posté par ricou le 26 novembre 2014 à 20h54 no 8
  • Bonjour,

    Tant que vous n'aurez pas 1 cm environ d'épaisseur de pâte feuilletée, ce sera très difficile de faire quelque chose de bien.
    Essayez de replier plusieurs fois une pâte du commerce, en mouillant au pinceau les couches entre elles pour les coller. Mais bon ce n'est qu'un pis aller, il vaudrait mieux faire votre pâte vous même, ou en acheter chez un pâtissier/boulanger.
    Posté par jh le 18 décembre 2013 à 08h23 no 7
  • Bonjour, j'ai suivi votre recette àƒÂ la lettre”¦ mais ma pàƒ¢te est tràƒ¨s peu montàƒ©e. je ne comprends pas pourquoi
    j'ai effectivement doublàƒ© ma page feuilletàƒ©e achetàƒ©e dans le commerce (mais je n'arrive pas a 1cm d'àƒ©paisseur) est-ce pour cette raison que tout est plat. qu'ai je mal fait ?
    Posté par Fran̓§oise le 17 décembre 2013 à 15h59 no 6
  • Ce qu'il y a c'est que la pâte en rouleau est très fine, alors elle ne montera pas beaucoup.
    Vous pouvez faire un essai en doublant la pâte, c'est a dire en repliant le rouleau sur lui même, votre pate sera donc 2 fois plus épaisse, ça devrait déjà être un peu mieux.
    Posté par jh le 8 décembre 2013 à 17h41 no 5
  • J'ai bien essayè comme indiquè mais le rèsultat n'a pas ète positf , la chaleur du four n'ètait pas suffisante , 200 ° je viens de relire et vous indiquez 220 ° la pate m'ètait pas assez èpaisse ? c'est de la pate achetèe en rouleau fraiche , peut-elle aller ,je tiens tellement à faire des vols au vent pour les fètes
    Posté par alix le 8 décembre 2013 à 17h26 no 4
  • Bonsoir Jean-Hugues,

    Merci mon ami de me répondre,gros bisous.
    Posté par Samia le 17 octobre 2013 à 19h21 no 3
  • Bonjour Samia,

    Comme indiqué dans la recette, 220°C.
    Pour la hauteur, vous pouvez aussi jouer sur l'épaisseur de pâte feuilletée au départ.
    Posté par jh le 17 octobre 2013 à 08h58 no 2
  • Bonjour Jean-Hugues,

    Je voudrais vous demander une chose, j'ai un four électrique et j'aimerais savoir quelle température faut - il pour avoir des vol-au-vent légers et assez haut.Merci mon ami gros bisous.
    Posté par Samia le 16 octobre 2013 à 11h20 no 1
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