Dos de cabillaud au safran

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 échalote
• 2 4 filets de poisson
• 3 2 cuillères à soupe de farine
• 4 30 g de beurre
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 2 verres de vin blanc sec
• 7 200 ml de crème fraiche liquide
• 8 ½ petite cuillère de safran
• 9 Sel
• 10 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 150 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
20 min.	35 min.	50 min.

La recette pas à pas

1	Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement. Réservez.
2	Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud. Poivrez et salez chaque face.
3	Saupoudrez de farine chaque face.
4	Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
5	Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.
6	Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.
7	Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée. Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
8	Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.
9	Laissez réduire des 2/3...
10	...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...
11	... et ½ petite cuillère de safran. Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux. Vérifiez l'assaisonnement.
12	Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce. En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.

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