Dos de cabillaud au safran

Une recette du site cuisine-facile.com
103K 33.9 17 Décembre 2014
Dos de cabillaud au safran
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
16 min.31 min.47 min.

La recette pas à pas

1Commencez par préparer 1 échalote puis hachez la finement.

Réservez.
Dos de cabillaud au safran : etape 25
2Parez vos filets de poisson, je vous conseille d'utiliser un filet de poisson blanc et assez épais, l'idéal étant bien sur un dos de cabillaud.

Poivrez et salez chaque face.
Dos de cabillaud au safran : etape 25
3Saupoudrez de farine chaque face.Dos de cabillaud au safran : etape 25
4Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Posez les filets de poisson, et faites les dorer et cuire sur chaque face.
Dos de cabillaud au safran : etape 25
5Comme toujours avec la cuisson du poisson, le thermomètre est votre ami : le poisson est parfaitement cuit quand il atteint 60°C (140°F) à coeur.Dos de cabillaud au safran : etape 25
6Réservez le poisson cuit dans une assiette chaude et recouverte d'une feuille de papier aluminium.Dos de cabillaud au safran : etape 25
7Faites la sauce à présent : dans la même poêle, sans la nettoyer, ajouter l'échalote hachée.

Si c'est trop sec, rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Salez et poivrez et faites cuire une minute sans coloration.
Dos de cabillaud au safran : etape 25
8Versez ensuite 2 verres de vin blanc sec et déglacez bien le fond de la poêle.Dos de cabillaud au safran : etape 25
9Laissez réduire des 2/3...Dos de cabillaud au safran : etape 25
10...puis versez 200 ml de crème fraiche liquide...Dos de cabillaud au safran : etape 25
11... et ½ petite cuillère de safran.

Mélangez le tout et laissez épaissir doucement sur feu doux.

Vérifiez l'assaisonnement.
Dos de cabillaud au safran : etape 25
12Servez immédiatement, une part de poisson nappée de sauce.

En accompagnement vous pouvez servir un riz aux petits pois ou un riz thaï aux petits légumes par exemple.
Dos de cabillaud au safran : etape 25

Remarques

Modulez la proportion de safran selon votre gout, n'hésitez pas a adapter.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/poissons/recette-dos-cabillau-safran.php
Le 25 Avril 2024.
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