Fonds d'artichauts forestiers

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 6 fonds d'artichaut
• 2 6 Oeufs pochés
• 3 120 g de Duxelles de champignons
• 4 125 g de lardons
• 5 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 6 ½ oignon
• 7 20 g de beurre
• 8 300 ml de vin blanc sec
• 9 250 ml de crème fraiche liquide
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 190 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
50 min.	60 min.	1 heure 50 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 6 Oeufs pochés, les réserver.
2	Préparez 6 fonds d'artichaut. Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin. Si ce sont des en conserve, égouttez les.
3	Mettez 125 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller. Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre. Réservez.
4	Émincez grossièrement ½ oignon. Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre. Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
5	Ajoutez 300 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
6	Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
7	Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide. Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
8	Faites chauffer les assiettes de service. Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30. Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts. Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible. Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
9	Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet. Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce. Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.

Remarques

C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.

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