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Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
6 fonds d'artichaut - 2
6 oeufs pochés - 3
120 g de duxelles de champignons - 4
125 g de lardons - 5
1 cuillère à soupe de vinaigre - 6
½ oignon - 7
20 g de beurre - 8
300 ml de vin blanc sec - 9
250 ml de crème fraiche liquide - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 190 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Cuisson
60 min.
Soit en tout
1 heure 50 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Préparez 6 fonds d'artichaut.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Étape 3 - ⌛ 5 min.
Mettez 125 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre.
Réservez.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Émincez grossièrement ½ oignon.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 5 - ⌛ 15 min.
Ajoutez 300 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
Étape 7 - ⌛ 15 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Étape 8 - ⌛ 20 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Remarques
C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 6, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 5 g ANC=2 % | 19 g ANC=27 % | 184 kcal ANC=9 % | 772 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 12 g ANC=20 % | 10 g ANC=4 % | 38 g ANC=52 % | 364 kcal ANC=18 % | 1 527 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 76 g ANC=117 % | 62 g ANC=24 % | 229 g ANC=315 % | 2 188 kcal ANC=109 % | 9 162 kJ ANC=109 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
5.40 €
Par personne
0.90 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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