Fonds d'artichauts forestiers
C'est une recette pas très compliquée, mais qui demande un peu de travail : il s'agit d'un fond d'artichaut sur lequel est posé une couche de duxelle de champignons, une couche de petits lardons grillés, un œuf mollet et le tout nappé d'une sauce crème. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple) mais l'assemblage se fait au tout dernier moment.
228 463 74.1/5 pour 9 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 0
6 fonds d'artichaut - 1
6 œufs - 2
50 ml de vinaigre blanc - 3
200 g de champignons de Paris - 4
25 g de beurre - 5
2 échalotes - 6
1 citron - 7
1 bouquet de persil - 8 25 g de beurre
- 9
125 g de lardons - 10
1 cuillère à soupe de vinaigre - 11
½ oignon - 12
300 ml de vin blanc sec - 13
250 ml de crème fraiche liquide - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 527 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 2 min. | 1 heure 9 min. | 2 heures 11 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Étape 2 - 20 min.
Préparez 6 fonds d'artichaut.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Si ce sont des artichauts frais, cuisez les, enlevez les feuilles (mangez les avec une vinaigrette) puis le foin.
Si ce sont des en conserve, égouttez les.
Étape 3 - 5 min.
Épluchez 200 g de champignons de Paris, coupez les en lamelles, mettez les dans un saladier et arrosez les de jus du citron.
Étape 4 - 5 min.
Étape 5 - 2 min.
Mettez 25 g de beurre à fondre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées, salez et poivrez, et faites cuire une minute ou deux.
Étape 6 - 10 min.
Ajoutez les champignons, salez et poivrez puis amenez à ébullition à couvert.
Découvrez, et faites s'évaporer le liquide sur feu moyen (10 minutes environ).
Découvrez, et faites s'évaporer le liquide sur feu moyen (10 minutes environ).
Étape 7 - 2 min.
Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez le persil haché et réservez.
Étape 8 - 5 min.
Mettez 125 g de lardons dans une poêle, sans graisse. Faites les juste griller.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Réservez.
Au dernier moment, rajoutez dans la poêle 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.
Réservez.
Étape 9 - 2 min.
Émincez grossièrement ½ oignon.
Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole, puis ajoutez l'oignon, sel et poivre.
Faites cuire 1 ou 2 minutes, sans coloration.
Étape 10 - 15 min.
Ajoutez 300 ml de vin blanc sec, puis faites réduire des 4/5 sur feu doux.
Étape 11 - 5 min.
Versez le contenu de la casserole à travers une fine passoire, et ne conservez que le liquide réduit que vous reverserez dans la casserole.
Étape 12 - 15 min.
Remettez la casserole sur feu doux, faites encore réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 1 ou 2 cuillères à soupe de liquide.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Versez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez, et laissez épaissir sur feu doux. Dès que la consistance voulue est atteinte, retirez du feu et vérifiez l'assaisonement.
Étape 13 - 20 min.
Faites chauffer les assiettes de service.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Réchauffez les œufs au bain marie, ou au micro-ondes dans 2 cuillères à soupe d'eau salée, sur la position minimum pendant 1 mn 30.
Réchauffez la duxelle, les lardons, et les fonds d'artichauts.
Posez toutes les assiettes chaudes devant vous sur la table, à partir de maintenant il faut faire aussi vite que possible.
Au centre de chacune, posez un fond d'artichaut, déposez dessus une couche de lardons.
Étape 14 - 5 min.
Déposez dessus une couche de duxelle, déposez dessus un œuf mollet.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Répartissez les lardons et duxelle restant autour des fonds, puis nappez généreusement de sauce.
Terminez en posant une feuille de persil sur le dessus de l'édifice, et servez sans tarder.
Remarques
C'est typiquement une recette pour un repas où vous recevez, tout jusqu'à la réduction de vin+oignon (l'étape 11, inclue) peut être préparé à l'avance, voir la veille, et assemblé au dernier moment vos invités étant à table.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette (un blanc sec), mais vous pouvez aussi tenter un vin rouge pas trop tanique comme un merlot.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 479 Kcal ou 10 379 Kj | 66 gr | 51 gr | 224 gr |
| 124 % | 25 % | 5 % | 34 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 162 Kcal ou 678 Kj | 4 gr | 3 gr | 15 gr |
| 8 % | 2 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 413 Kcal ou 1 729 Kj | 11 gr | 9 gr | 37 gr |
| 21 % | 4 % | 1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 6.26 €
- Par personne : 1.04 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
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