Pain Crétois

Une recette du site cuisine-facile.com
77K 54.1 24 Octobre 2017
Pain Crétois
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Pour 8 pièces, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
38 min.3 heures 20 min.28 min.4 heures 26 min.

La recette pas à pas

1

Préparation de la garniture


Hachez grossièrement 150 g d'olives vertes.
Pain Crétois : etape 25
2Préparez 150 g d'oignon, coupez les en fines rondelles.Pain Crétois : etape 25
3Dans une casserole sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les oignons, salez, poivrez et mélangez bien.

Faites cuire sans coloration 2 ou 3 minutes, à découvert.
Pain Crétois : etape 25
4Ajoutez aux olives les oignons, 150 g de feta et 150 g de Tomates confites...Pain Crétois : etape 25
5... puis mélangez le tout.Pain Crétois : etape 25
6Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
Pain Crétois : etape 25
7Dans le bol d'un batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 650 ml d'eau, 18 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et 100 g de levain.Pain Crétois : etape 25
8Pétrissez à petite vitesse pendant 16 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pain Crétois : etape 25
9En fin de pétrissage, ajoutez en petit filet 50 g d'huile d'olive.Pain Crétois : etape 25
10Astuce : vous pouvez utiliser pour l'huile d'olive, celui des tomates confites (ou séchées).Pain Crétois : etape 25
11Terminez par 1 cuillère à soupe d'origan séché.Pain Crétois : etape 25
12Versez ensuite le mélange de garniture...Pain Crétois : etape 25
13...et pétrissez juste pour mélanger.Pain Crétois : etape 25
14Rassemblez la pâte en une grosse boule, mettez la dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 2 heures.
Pain Crétois : etape 25
15Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 300 g et faites en des boules que vous laisserez reposer 20 minutes sous une feuille de plastique (pour qu'ils ne croutent pas).Pain Crétois : etape 25
16Au bout de ce temps, reformez à nouveau des boules et déposez les dans des bannetons.

Laissez reposer, toujours couverts d'une feuille plastique pendant 1 heure.
Pain Crétois : etape 25
17Préchauffez votre four à 250°C (480°F).

Au moment d'enfourner, lamez le dessus en croix.
Pain Crétois : etape 25
18Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.Pain Crétois : etape 25

Remarques

Si vous n'avez pas d'origan, vous pouvez utiliser du thym ou un mélange dit "d'herbes de Provence" à la place.
Vous pouvez remplacer le levain par 300 g de pâte fermentée.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-pain-cretois.php
Le 19 Juin 2024.
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