Crèmes brûlées vanille-chocolat

Une recette du site cuisine-facile.com
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Crèmes brûlées vanille-chocolat
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
49 min.20 min.50 min.1 heure 59 min.

La recette pas à pas

1

Préparez la ganache au chocolat

Préparez 350 g de Ganache au chocolat.
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
2Dès qu'elle est terminée, et encore chaude, répartissez la en une couche régulière au fond des plats à crème brûlée.

Mettez en attente au frigo.
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
3

Préparez la crème à la vanille

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Dans une casserole, versez 125 ml de lait entier, 125 ml de crème fraiche liquide et ½ gousse de vanille dont vous aurez extrait les grains.

Amenez a ébullition sur feu moyen, puis coupez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
4Versez dans un bol 30 g de sucre en poudre et 3 jaunes d'œuf.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
5Mélangez soigneusement.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
6Puis versez dessus le lait infusé, en remuant.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
7Mélangez soigneusement.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
8Nettoyez la casserole, puis reversez dedans le mélange vanillé, à travers une passoire fine .Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
9Remettez la casserole sur feu doux, et en remuant sans cesse, faites épaissir le mélange jusqu'à ce qu'il nappe (une trace de doigt "marque" la spatule ou maryse, comme sur la photo).Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
10Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour refroidir rapidement le mélange.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
11Versez la crème froide sur la ganache pour constituer la deuxième couche.

Cuisson

Méthode 1 : Posez les plats à crème dans un plat plus grand, sur une feuille de papier (facultative), versez de l'eau bouillante autour des plats, puis enfournez
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
12Méthode 2 : Posez les plats dans la lèchefrite remplie d'eau bouillante, puis enfournez.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
13Laissez cuire jusqu'à ce que la crème vanillée soit prise, soit 30 minutes environ.

Sortez les crèmes du four, laissez refroidir, puis mettez au frigo pour au moins 2 heures voir une nuit mais protégées par un film étirable, les crèmes doivent êtres bien froides.
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
14

Caramélisez les crèmes

Vient LE moment délicat de la recette, le brûlage...

Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface, comme sur cette petite vidéo de démonstration.

Nota : le brûlage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil. Si vous n'en avez pas, voyez plus bas comment faire au four.
Cliquez pour voir la vidéo
15Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25
16Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.

Réchauffez la quelques secondes juste avant de servir, et laissez vos invités "casser la croute" de la crème brûlée vanille-chocolat parfaite : ganache au chocolat, crème froide vanillée, croute chaude et craquante.
Crèmes brûlées vanille-chocolat : etape 25

Remarques

C'est important à l'étape 11 de bien verser la crème froide sur la ganache au chocolat, car si elle est chaude ou tiède la ganache risque de fondre et de se mélanger à la crème, ce qui est moins bien.
La crème brûlée parfaite (à mon avis) est une crème fondante bien froide, avec une croûte de caramel régulière et bien chaude. Voici quelques astuces et rappels pour y parvenir : Si vous n'avez pas de lampe à souder, vous pouvez essayer d'utiliser votre four : mettez vos crèmes dans la lèchefrite, remplissez d'eau froide à mi-hauteur, et mettez une minute ou deux (maximum) sous le grill du four chaud, porte ouverte, pour caraméliser le sucre. L'eau froide est là pour empêcher vos crèmes de recuire, mais c'est très délicat car le grill du four est toujours trop chaud.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/desserts/recette-cremes-brulees-vanille-chocolat.php
Le 25 Avril 2024.
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