Brioche roulée châtaigne et pommes

Une recette du site cuisine-facile.com
46K 14.2 12 Septembre 2018
Brioche roulée châtaigne et pommes
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Pour 1 brioche, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
12 heures 43 min.2 heures 30 min.39 min.15 heures 52 min.

La recette pas à pas

1

Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne

Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'Œuf.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
2Pétrissez pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
3Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
4Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
5Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
6

Préparation des pommes sautées

Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
7Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
8Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées.

Laissez refroidir.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
9

Roulage de la brioche

Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
10Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
11Posez des pommes sur le début de la bande...Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
12...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
13Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous.

Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
14Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le.

Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
15Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
16Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
17Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25
18Laissez refroidir sur une grille.Brioche roulée châtaigne et pommes : etape 25

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-brioche-roulee-chataigne-pommes.php
Le 21 Juin 2024.
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