Brioche roulée châtaigne et pommes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 brioche, il vous faut :

• 1 200 g de farine
• 2 50 g de farine de châtaignes
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 20 g de sucre en poudre
• 5 5 g de sel fin
• 6 10 g de levure de boulanger
• 7 50 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 8 370 g d'Œuf  ( Comment faire pour... )
• 9 125 g de beurre
• 10 2 pommes
• 11 30 g de Beurre clarifié
• 12 50 g de sucre de canne
• 13 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 250 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 45 min.	2 heures 30 min.	40 min.	15 heures 55 min.

La recette pas à pas

1	Préparation de la pâte à brioche à la châtaigne Dans le bol d'un batteur, versez 200 g de farine, 50 g de farine de châtaignes (tamisée), 10 g de Sucre vanillé, 5 g de sel fin, 10 g de levure de boulanger, 50 g de pâte fermentée viennoise (si possible) et 370 g d'Œuf.
2	Pétrissez pendant 15 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
3	Ajoutez 125 g de beurre et 20 g de sucre en poudre.
4	Et pétrissez jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé. Rassemblez grossièrement la pâte, couvrez d'un film étirable et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
5	Au bout de ce temps, appuyez sur la pâte, rassemblez la à nouveau en boule, couvrez toujours du film étirable et ensuite mettez au frigo pour la nuit.
6	Préparation des pommes sautées Épluchez 2 pommes, coupez les en petits morceaux (idéalement en dés).
7	Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 30 g de Beurre clarifié puis ajoutez 50 g de sucre de canne.
8	Quand le sucre commence a caraméliser, ajoutez d'un coup les morceaux de pommes et faites sauter jusqu'à ce que les pommes soient cuites et bien caramélisées. Laissez refroidir.
9	Roulage de la brioche Sortez la pate à brioche du frigo, farinez la.
10	Etalez la en une bande de la largeur de votre moule à cake et sur 60 cm (24 pouces) environ.
11	Posez des pommes sur le début de la bande...
12	...et roulez, en faisant régulièrement des lignes de pommes.
13	Terminez en mettant la soudure de la pâte en dessous. Si nécessaire, retaillez un peu le cylindre pour qu'il soit bien de la taille de votre moule à cake.
14	Posez le cylindre dans le moule à cake, et dorez le. Mettez le moule dans un endroit tiède, et laissez reposer 1h30.
15	Au bout de ce temps, enduisez à nouveau le rouleau de dorure. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
16	Vous pouvez, si vous le voulez, inciser le dessus de la brioche avec des ciseaux, pour faciliter son développement à la cuisson.
17	Enfournez pour 30 minutes de cuisson environ.
18	Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le rapport farine de châtaignes-farine blanche peut sembler faible, mais c'est nécessaire : mettre plus de farine de châtaignes fait que la brioche ne gonfle pas bien.
Il est important à l'étape 8 de bien cuire les pommes, sinon une fois roulées dans la brioche, et à la cuisson, elles vont faire de la vapeur ce qui fera de gros trous inesthétiques dans la brioche.

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