Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 60 g de morilles séchées
• 2 1 oignon
• 3 350 ml de vin jaune
• 4 350 ml d'eau
• 5 1 cube de bouillon de volaille
• 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 300 g de riz
• 8 30 g de beurre
• 9 ½ Mont d'or
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
17 min.	1 heure	36 min.	1 heure 53 min.

La recette pas à pas

1	Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
2	Pendant ce temps, Préparez 1 oignon, hachez le finement. Réservez.
3	Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille. Mélangez.
4	Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez. Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
5	Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
6	Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
7	Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
8	Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles. Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
9	...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
10	Retirez la croute de ½ Mont d'or.
11	Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto. Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
12	Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

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