Risotto aux morilles, vin Jaune et Mont d'or

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 60 g de morilles séchées
• 2 1 oignon
• 3 350 ml de vin jaune
• 4 350 ml d'eau
• 5 1 cube de bouillon de volaille
• 6 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 300 g de riz
• 8 30 g de beurre
• 9 ½ Mont d'or
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 550 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	1 heure	40 min.	1 heure 55 min.

La recette pas à pas

1	Réhydratez 60 g de morilles séchées, mettez de coté le jus de morille obtenu.
2	Pendant ce temps, Préparez 1 oignon, hachez le finement. Réservez.
3	Préparez le liquide de cuisson du risotto : versez dans un grand récipient 350 ml de vin jaune, puis autant de jus de morille (de l'étape 1) et enfin 350 ml d'eau dans laquelle vous aurez dilué 1 cube de bouillon de volaille. Mélangez.
4	Dans une grande cocotte sur feu moyen, versez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et quand elle est bien chaude ajoutez l'oignon haché, salez et poivrez. Faites cuire 1 minutes ou 2, sans coloration.
5	Versez d'un coup 300 g de riz, et mélangez en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz devienne translucide, on dit qu'il "nacre".
6	Versez un peu de liquide de cuisson, et remuez le riz régulièrement jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Refaites cette opération, plusieurs fois, jusqu'à utiliser tout le liquide.
7	Le riz doit être à la fois cuit, et en même temps assez "mouillé", pas sec donc.
8	Dans une poêle sur feu moyen, faites fondre 30 g de beurre et ajoutez les morilles. Faites les sauter quelques minutes dans le beurre...
9	...puis ajoutez les au risotto. Mélangez bien.
10	Retirez la croute de ½ Mont d'or.
11	Prélevez le fromage à la cuillère, sans croute, et versez le dans le risotto. Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
12	Votre risotto aux morilles, vin Jaune et mont d'Or est prêt, régalez vous !
13	Sans hésiter, un vin du Jura blanc, le même que vous avez utilisé pour la recette, l'accord est juste parfait.

Remarques

Dans cette recette il faut essayer d'utiliser du vin Jaune (certes cher), ou alors un vin blanc en cépage Savagnin (meilleur marché).

---