Civet de lapin à la normande

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 carotte
• 2 2 feuilles de laurier
• 3 1 bouquet garni
• 4 1 oignon
• 5 1 kg 500 g de viande de lapin
• 6 1 litre de cidre
• 7 30 g d'huile d'olive
• 8 2 cuillères à soupe de farine
• 9 200 g de lardons fumés
• 10 300 g de champignons
• 11 250 ml de crème fraiche liquide
• 12 2 cuillères à soupe de maïzena (facultatif)
• 13 3 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 3 420 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 35 min.	2 heures 30 min.	15 heures 3 min.

La recette pas à pas

1	Préparez la marinade Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles. Préparez puis émincez 1 oignon. Réservez.
2	Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
3	Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 bouquet garni. Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.
4	Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
5	Cuisez la viande Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.
6	Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
7	Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
8	Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
9	Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...
10	...et remuez bien pour faire dorer le tout.
11	Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
12	Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
13	...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons. Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
14	Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés. Réservez.
15	Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.
16	Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
17	Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
18	Préparez la sauce Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis. Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
19	Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement. Amenez à nouveau à ébullition.
20	A présent 2 méthodes sont possibles : - Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure. - Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
21	Terminez la cuisson Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.
22	Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

Remarques

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.

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