Civet de lapin à la normande

Une recette du site cuisine-facile.com
Civet de lapin à la normande
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Pour 6 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
12 heures 33 min.2 heures 30 min.15 heures 3 min.

La recette pas à pas

1

Préparez la marinade

Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

Préparez puis émincez 1 oignon.

Réservez.
Civet de lapin à la normande : etape 25
2Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.Civet de lapin à la normande : etape 25
3Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.

Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.
Civet de lapin à la normande : etape 25
4Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.Civet de lapin à la normande : etape 25
5

Cuisez la viande

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.
Civet de lapin à la normande : etape 25
6Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.Civet de lapin à la normande : etape 25
7Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.Civet de lapin à la normande : etape 25
8Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.Civet de lapin à la normande : etape 25
9Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...Civet de lapin à la normande : etape 25
10...et remuez bien pour faire dorer le tout.Civet de lapin à la normande : etape 25
11Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.Civet de lapin à la normande : etape 25
12Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...Civet de lapin à la normande : etape 25
13...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Civet de lapin à la normande : etape 25
14Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

Réservez.
Civet de lapin à la normande : etape 25
15Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.Civet de lapin à la normande : etape 25
16Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.Civet de lapin à la normande : etape 25
17Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.Civet de lapin à la normande : etape 25
18

Préparez la sauce

Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
Civet de lapin à la normande : etape 25
19Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à nouveau à ébullition.
Civet de lapin à la normande : etape 25
20A présent 2 méthodes sont possibles :

- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
Civet de lapin à la normande : etape 25
21

Terminez la cuisson

Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.
Civet de lapin à la normande : etape 25
22Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...Civet de lapin à la normande : etape 25

Remarques

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-civet-lapin-normande.php
Le 23 Octobre 2020.