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Civet de lapin à la normande


Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.

La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
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Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
12 heures 33 min.2 heures 30 min.15 heures 3 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 1

Préparez la marinade

Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

Préparez puis émincez 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 2
Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.

Étape 3 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 3
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.

Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.

Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 4
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.

Étape 5 - 3 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 5

Cuisez la viande

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.

Étape 6 - 15 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Étape 7
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.

Étape 8
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.

Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 9
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...

Étape 10 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 10
...et remuez bien pour faire dorer le tout.

Étape 11 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 11
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.

Étape 12
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...

Étape 13 - 2 heures
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 13
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).

Étape 14 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 14
Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

Réservez.

Étape 15 - 10 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 15
Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.

Étape 16 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 16
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.

Étape 17
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.

Étape 18 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 18

Préparez la sauce

Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.

Étape 19
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à nouveau à ébullition.

Étape 20
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 20
A présent 2 méthodes sont possibles :

- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.

Étape 21
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 21

Terminez la cuisson

Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.

Étape 22
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

Remarques

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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