Civet de lapin à la normande


Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.

La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
57 K 4.5/5 (28 avis)
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Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 12 heures 35 min.
Cuisson : 2 heures 30 min.
Soit en tout : 15 heures 3 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Civet de lapin à la normande

Préparez la marinade

Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

Préparez puis émincez 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin à la normande
Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.

Étape 3 - 2 min.
Civet de lapin à la normande
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 bouquet garni.

Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.

Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin à la normande
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.

Étape 5 - 3 min.
Civet de lapin à la normande

Cuisez la viande

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.

Étape 6 - 15 min.
Civet de lapin à la normande
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Étape 7
Civet de lapin à la normande
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.

Étape 8
Civet de lapin à la normande
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.

Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin à la normande
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...

Étape 10 - 5 min.
Civet de lapin à la normande
...et remuez bien pour faire dorer le tout.

Étape 11 - 2 min.
Civet de lapin à la normande
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.

Étape 12
Civet de lapin à la normande
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...

Étape 13 - 2 heures
Civet de lapin à la normande
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).

Étape 14 - 5 min.
Civet de lapin à la normande
Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

Réservez.

Étape 15 - 10 min.
Civet de lapin à la normande
Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.

Étape 16 - 5 min.
Civet de lapin à la normande
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.

Étape 17
Civet de lapin à la normande
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.

Étape 18 - 2 min.
Civet de lapin à la normande

Préparez la sauce

Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.

Étape 19
Civet de lapin à la normande
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à nouveau à ébullition.

Étape 20
Civet de lapin à la normande
A présent 2 méthodes sont possibles :

- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.

Étape 21
Civet de lapin à la normande

Terminez la cuisson

Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.

Étape 22
Civet de lapin à la normande
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...
Remarques
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Que boire avec ça ?
Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette470 ANC=180 %150 ANC=20 %180 ANC=30 %4 150 ANC=210 %17 390 ANC : 210 %
Pour 100 g10 ANC=5 %4 ANC=0 %5 ANC=1 %120 ANC=6 %510 ANC : 6 %
Par personne80 ANC=30 %30 ANC=2 %30 ANC=5 %690 ANC=40 %2 900 ANC : 40 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Gluten, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 40.70 €
  • Par personne : 6.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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