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Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
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Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 carotte - 2
2 feuilles de laurier - 3
1 Bouquet garni - 4
1 oignon - 5
1 kg 500 g de viande de lapin - 6
1 litre de cidre - 7
30 g d'huile d'olive - 8
2 cuillères à soupe de farine - 9
200 g de lardons fumés - 10
300 g de champignons - 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
2 cuillères à soupe de maïzena (facultatif) - 13
3 cuillères à soupe d'eau (facultatif) - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 3 493 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 33 min. | 2 heures 30 min. | 15 heures 3 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étape 2 - 2 min.
Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.
Étape 3 - 2 min.
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.
Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.
Étape 5 - 3 min.
Cuisez la viande
Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.Étape 6 - 15 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
Étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
Étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
Étape 9 - 2 min.
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 10 - 5 min.
...et remuez bien pour faire dorer le tout.
Étape 11 - 2 min.
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.
Étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
Étape 13 - 2 heures
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).
Étape 14 - 5 min.
Étape 15 - 10 min.
Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.
Étape 16 - 5 min.
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.
Étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
Étape 18 - 2 min.
Préparez la sauce
Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.
Étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.
Amenez à nouveau à ébullition.
Amenez à nouveau à ébullition.
Étape 20
Étape 21
Terminez la cuisson
Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.Étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...
Remarques
Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 36.15 €
- Par personne : 6.03 €
Que boire avec ça ? : Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Civet de lapin, Lapin à la moutarde, Terrine de lapin, ... Toutes |
| Cidre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, ... Toutes |
| Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau de poulet, Tourte champignons-poulet, Tourte rustique, Lapin à la moutarde, Civet de lapin, ... Toutes |
| Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat aux noisettes, Oeufs fumés, Spaghettis aux moules et basilic, Panna cotta, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
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