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Name: Civet de lapin à la normande
Prep time: 12 h 33 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 15 h 3 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 1 carotte; 2 feuilles de laurier; 1 Bouquet garni; 1 oignon; 1 kg 500 g de viande de lapin; 1 litre de cidre; 30 g d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de farine; 200 g de lardons fumés; 300 g de champignons; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 cuillères à soupe de maïzena; 3 cuillères à soupe d'eau; sel; poivre

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Civet de lapin à la normande

Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.

La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.

10 5744.4/5

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 : 1 carotte
2 : 2 feuilles de laurier
3 : 1 Bouquet garni
4 : 1 oignon
5 : 1 kg 500 g de viande de lapin
6 : 1 litre de cidre
7 : 30 g d'huile d'olive
8 : 2 cuillères à soupe de farine
9 : 200 g de lardons fumés
10 : 300 g de champignons
11 : 250 ml de crème fraiche liquide
12 : 2 cuillères à soupe de maïzena (facultatif)
13 : 3 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
14 : sel
15 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 3 493 grammes

Changer pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
12 heures 33 min.	2 heures 30 min.	15 heures 3 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.

Planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1	Préparez la marinade Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles. Préparez puis émincez 1 oignon. Réservez.	10 min.
2	Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.	2 min.
3	Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni. Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.	2 min.
4	Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.	12 heures
5	Cuisez la viande Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.	3 min.
6	Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.	15 min.
7	Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.
8	Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.
9	Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...	2 min.
10	...et remuez bien pour faire dorer le tout.	5 min.
11	Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.	2 min.
12	Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...
13	...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons. Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).	2 heures
14	Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés. Réservez.	5 min.
15	Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.	10 min.
16	Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.	5 min.
17	Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.
18	Préparez la sauce Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis. Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.	2 min.
19	Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement. Amenez à nouveau à ébullition.
20	A présent 2 méthodes sont possibles : - Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure. - Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.
21	Terminez la cuisson Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.
22	Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

Remarques

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
4159	473 gr	155 gr	183 gr
208 %	182 %	15 %	28 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
119	14 gr	4 gr	5 gr
6 %	5 %	<1 %	1 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
693	78 gr	25 gr	30 gr
35 %	30 %	2 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 40.80 €
Par personne : 6.80 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Lapin à la moutarde, Civet de lapin, ... [Toutes]
	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Omelette cassée champignons-artichauts, Penne aux champignons, Têtes de champignons aux rillettes, Pâtes aux champignons, Mont d'Or chaud aux petits légumes, ... [Toutes]
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe d'endives à la bière, Médaillons de filet mignon et pleins navets, Clafoutis de légumes, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Gratins d'endives au Mont d'or, ... [Toutes]

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