Civet de lapin à la normande


Civet de lapin à la normande
Pour cette version du civet de lapin, la viande est cuite, avec les os, dans du cidre où elle a marinée une nuit.

La sauce est formée ensuite avec le jus de cuisson et de la crème.
16 8704.5/5 pour 27 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 26 Mars 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
12 heures 33 min.2 heures 30 min.15 heures 3 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire. Se réchauffe très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 1

Préparez la marinade

Épluchez 1 carotte, et coupez la en rondelles.

Préparez puis émincez 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 2
Faites couper 1 kg 500 g de viande de lapin en morceaux par votre boucher ou votre volailler.

Étape 3 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 3
Dans une bassine ou un grand saladier, versez carotte, oignon, 2 feuilles de laurier et 1 Bouquet garni.

Posez dessus les morceaux de lapin, puis versez 1 litre de cidre.

Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 4
Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour une nuit de repos.

Étape 5 - 3 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 5

Cuisez la viande

Le lendemain, égouttez les morceaux de viande, mettez de coté la marinade.

Étape 6 - 15 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 6
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 30 g d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.

Étape 7
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 7
Procédez en plusieurs fois, c'est bien plus pratique.

Étape 8
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 8
Remettez ensuite tous les morceaux de lapin dans la casserole, baissez un peu le feu.

Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 9
Saupoudrez la viande avec 2 cuillères à soupe de farine...

Étape 10 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 10
...et remuez bien pour faire dorer le tout.

Étape 11 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 11
Versez ensuite la marinade et tout ce qu'elle contient dans la casserole, salez et poivrez.

Étape 12
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 12
Amenez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez...

Étape 13 - 2 heures
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 13
...et laissez cuire environ 2 heures à petits bouillons.

Nota : La cuisson se fait donc à feu doux, mais elle peut tout aussi bien etre faite au four, à 150°C (300°F).

Étape 14 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 14
Pendant ce temps, faites griller, à sec, à la poêle 200 g de lardons fumés.

Réservez.

Étape 15 - 10 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 15
Épluchez et coupez en morceaux 300 g de champignons.

Étape 16 - 5 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 16
Faites les sauter dans la poêle qui a servi à griller les lardons, en utilisant la graisse de cuisson.

Étape 17
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 17
Au bout des 2 heures de cuisson retirez tous les morceaux de viande de la casserole.

Étape 18 - 2 min.
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 18

Préparez la sauce

Filtrez le liquide de la casserole à travers un tamis.

Ne gardez que la partie liquide de ce jus de cuisson et jetez le reste.

Étape 19
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 19
Reversez le jus de cuisson dans la casserole, ajoutez 250 ml de crème fraiche liquide, salez et poivrez puis vérifiez l'assaisonnement.

Amenez à nouveau à ébullition.

Étape 20
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 20
A présent 2 méthodes sont possibles :

- Soit vous, laissez épaissir la sauce sur feu doux, à découvert pendant environ 1 heure.

- Soit vous incorporez au fouet 2 cuillères à soupe de maïzena mélangée avec 3 cuillères à soupe d'eau froide pour épaissir rapidement la sauce.

Étape 21
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 21

Terminez la cuisson

Dans les 2 cas, une fois la texture de sauce désirée obtenue, remettez les morceaux de lapin, les lardons et les champignons dans la sauce jusqu'au moment de servir.

Étape 22
Civet de lapin à la normande : Photo de l'étape 22
Votre civet de lapin à la normande est prêt, vous pouvez le servir avec un peu tous les accompagnements à votre gout : purée (comme ici), pâtes, riz, légumes...

Remarques

Pour le cidre, optez plutôt pour un cidre brut fermier, cidre que vous pouvez d'ailleurs remplacer par du poiré (c'est comme du cidre, mais fait avec des poires), le gout sera également très bon.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 160 Kcal ou 17 417 Kj473 gr155 gr183 gr
208 %182 %15 %28 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
119 Kcal ou 498 Kj14 gr4 gr5 gr
6 %5 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
693 Kcal ou 2 901 Kj79 gr26 gr30 gr
35 %30 %2 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même cidre (ou poiré) que vous avez utilisé pour la marinade-cuisson.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Viande de lapinViande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Civet de lapin, Lapin à la moutarde, ... Toutes
CidreCidre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, ... Toutes
ChampignonsChampignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté de champignons, Omelette cassée champignons-artichauts, Gratin de céleri et champignons, Penne aux champignons, Champignons farcis, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Curry de choux-fleur, Gratin de légumes au 2 fromages, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Tartes aux amandes effilées , Riz aux petits pois, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Pâté de campagne]
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.
1 256 772 3444.7/5 pour 524 notations 7 heures 54 min.
[Pâte de noix de coco]
Pâte de noix de coco
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
118 516 74.2/5 pour 31 notations 15 min.
[Epinards frais à la crème]
Epinards frais à la crème
Des épinards frais justes blanchis, réchauffés dans une crème réduite à l'échalote, et servis avec des quartiers d'œuf dur.
189 0104.7/5 pour 46 notations 1 heure 43 min.
[Beignets aux épinards]
Beignets aux épinards
D'inspiration Indienne, cette recette vous donnera un délicieux contraste entre les beignets chauds et croustillants, et la sauce aux herbes, fraiche et un peu acidulée.
105 328 64.6/5 pour 10 notations 2 heures 6 min.
[Filet mignon en croute de lard]
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four.
102 347 134.6/5 pour 15 notations 1 heure 28 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page