Feuilleté verveine et pêches

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 feuilleté, il vous faut :

• 1 250 g de Pâte feuilletée
• 2 30 g de sucre en poudre
• 3 2 brins de Verveine
• 4 250 ml de lait entier
• 5 3 jaunes d'œuf
• 6 30 g de sucre en poudre
• 7 20 g de maïzena
• 8 2 blancs d'œuf
• 9 70 g de sucre en poudre
• 10 1 kg 500 g de pêche
• 11 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre
• 12 3 cuillères à soupe de jus de citron
• Poids total de ces ingrédients : 2 390 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
1 heure 60 min.	20 min.	5 min.	2 heures 25 min.

La recette pas à pas

1	Préparez un feuilletage avec 250 g de Pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
2	Fabrication de crème légère à la verveine Lavez et séchez 2 brins de Verveine. Détachez les feuilles et jetez les tiges.
3	Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.
4	Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
5	Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d'œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
6	Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
7	Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d'œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.
8	Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
9	Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
10	Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
11	Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
12	Préparation des demi quartiers de pêches Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...
13	...puis de l'eau froide.
14	Elles s'épluchent alors très facilement.
15	Coupez chaque pêche en quartier...
16	...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers. Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement. Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
17	Montage du feuilletage Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.
18	Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
19	Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.

Remarques

Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.

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