Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
13 202 54.5/5 pour 30 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 1 feuilleté, il vous faut :
- 0
250 g de Pâte feuilletée - 1
30 g de sucre en poudre - 2
2 brins de verveine - 3
250 ml de lait entier - 4
3 jaunes d'œuf - 5 30 g de sucre en poudre
- 6
20 g de maïzena - 7
2 blancs d'œuf - 8 70 g de sucre en poudre
- 9
1 kg 500 g de pêche - 10
5 cuillères à soupe de Sirop de sucre - 11
3 cuillères à soupe de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 2 390 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 1 heure 58 min. | 20 min. | 5 min. | 2 heures 23 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Préparez un feuilletage avec 250 g de Pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 2 brins de verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.
Étape 4 - 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d'œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d'œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 900 Kcal ou 7 955 Kj | 38 gr | 442 gr | 106 gr |
| 95 % | 14 % | 42 % | 16 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 79 Kcal ou 331 Kj | 2 gr | 18 gr | 4 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par feuilleté | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 900 Kcal ou 7 955 Kj | 38 gr | 442 gr | 106 gr |
| 95 % | 14 % | 42 % | 16 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 feuilleté : 9.36 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment préparer un bain-marie
Un bain-marie est le meilleur moyen de cuire ou de réchauffer doucement une préparation sans risque de la bruler.381 013 634.5/5 pour 105 notations 7 min.
Galette des rois à la crème d'amandes
Recette rapide pour une galette classique, si vous n'aimez pas la crème d'amandes vous pouvez essayer la version avec des pommes caramélisées.139 032 314.1/5 pour 15 notations 1 heure 2 min.
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.229 225 303.9/5 pour 52 notations 51 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...1 375 951 2044.8/5 pour 354 notations 4 heures 38 min.
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.143 281 44.4/5 pour 5 notations 2 heures 16 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 27/09/2020)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.