Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 1 feuilleté, il vous faut :
- 1
250 g de pâte feuilletée - 2
30 g de sucre en poudre - 3
2 brins de Verveine - 4
250 ml de lait entier - 5
3 jaunes d'œuf - 6 30 g de sucre en poudre
- 7
20 g de maïzena - 8
2 blancs d'œuf - 9 70 g de sucre en poudre
- 10
1 kg 500 g de pêche - 11
5 cuillères à soupe de sirop de sucre - 12
3 cuillères à soupe de jus de citron - Poids total de ces ingrédients : 2 390 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 60 min.
Repos
20 min.
Cuisson
5 min.
Soit en tout
2 heures 25 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 30 min.
Préparez un feuilletage avec 250 g de pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
Étape 2 - ⌛ 2 min.
Fabrication de crème légère à la verveine
Lavez et séchez 2 brins de Verveine.Détachez les feuilles et jetez les tiges.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d'œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
Étape 6 - ⌛ 20 min.
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d'œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
Étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
Étape 12 - ⌛ 10 min.
Préparation des demi quartiers de pêches
Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...Étape 13
...puis de l'eau froide.
Étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.
Étape 15 - ⌛ 10 min.
Coupez chaque pêche en quartier...
Étape 16 - ⌛ 5 min.
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.
Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
Étape 17 - ⌛ 4 min.
Montage du feuilletage
Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.Étape 18 - ⌛ 10 min.
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
Étape 19 - ⌛ 1 min.
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.
Remarques
Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 6 g ANC=10 % | 83 g ANC=32 % | 36 g ANC=50 % | 239 kcal ANC=12 % | 1 002 kJ ANC=12 % |
| Pour la recette | 147 g ANC=227 % | 1 996 g ANC=754 % | 880 g ANC=1 207 % | 5 719 kcal ANC=286 % | 23 947 kJ ANC=286 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 feuilleté
9.40 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
Vous trouvez ça où ?
Je ne sais pas si elle a vraiment un nom, mais c'est presque de la crème "Chiboust" (normalement crème pâtissière + meringue italienne) puisque crème pâtissière + meringue française.