Feuilleté verveine et pêches


Feuilleté verveine et pêches
Pour cette recette, un feuilletage caramélisé va être recouvert d'une crème légère à la verveine, une base de crème pâtissière mais détendue avec de la meringue française.

Sur cette délicieuse couche de crème, on déposera une double rosace de demi quartier de pêches crues épluchées.
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Dernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017

Pour 1 feuilleté, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
1 heure 58 min.20 min.5 min.2 heures 23 min.
Conservation : 2 ou 3 heures au frigo, après il commence à se ramollir et c'est moins bon.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 1
Préparez un feuilletage avec 250 g de Pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.

Étape 2 - 2 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 2

Fabrication de crème légère à la verveine

Lavez et séchez 2 brins de verveine.

Détachez les feuilles et jetez les tiges.

Étape 3 - 3 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 3
Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.

Étape 4 - 5 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 4
Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.

Étape 5 - 30 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d'œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).

Étape 6 - 20 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 6
Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.

Étape 7 - 5 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 7
Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d'œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.

Étape 8 - 1 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 8
Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.

Étape 9 - 3 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 9
Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.

Étape 10 - 4 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 10
Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.

Étape 11
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 11
Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.

Étape 12 - 10 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 12

Préparation des demi quartiers de pêches

Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...

Étape 13
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 13
...puis de l'eau froide.

Étape 14
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 14
Elles s'épluchent alors très facilement.

Étape 15 - 10 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 15
Coupez chaque pêche en quartier...

Étape 16 - 5 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 16
...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.

Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.

Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.

Étape 17 - 4 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 17

Montage du feuilletage

Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.

Étape 18 - 10 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 18
Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.

Étape 19 - 1 min.
Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 19
Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.

Remarques

Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 870 Kcal ou 12 016 Kj38 gr442 gr106 gr
143 %14 %42 %16 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
120 Kcal ou 502 Kj2 gr18 gr4 gr
6 %1 %2 %1 %
Par feuilleté
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 870 Kcal ou 12 016 Kj38 gr442 gr106 gr
143 %14 %42 %16 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

PêchePêche : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Comment pocher des pêches, Pêche Melba, Salade de pêches au cassis, Salade de pêches à la menthe, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, ... Toutes
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