Feuilleté verveine et pêches

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 1
    Préparez un feuilletage avec 250 g de Pâte feuilletée et 30 g de sucre en poudre, comme indiqué ici.
  2. 2 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 2

    Fabrication de crème légère à la verveine

    Lavez et séchez 2 brins de verveine.

    Détachez les feuilles et jetez les tiges.
  3. 3 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 3
    Coupez grossièrement les feuilles de verveine aux ciseaux et mettez dans une casserole qui contienne 250 ml de lait entier.
  4. 5 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 4
    Amenez le lait a ébullition, puis couvrez et laissez reposer 15 minutes minimum.
  5. 30 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps, filtrez le lait, jetez le feuilles de verveine, et avec ce lait parfumé à la verveine ainsi obtenu, 3 jaunes d’œuf, 30 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, faites une crème pâtissière à la verveine (détails ici).
  6. 20 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 6
    Une fois la crème pâtissière à la verveine terminée, couvrez la, et plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour la refroidir.
  7. 5 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 7
    Pendant ce temps là, faites une meringue en fouettant 2 blancs d’œuf, et en y incorporant 70 g de sucre en poudre à la fin.
  8. 1 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 8
    Quand la crème pâtissière à la verveine et la meringue sont à peu près à la même température, versez 2 cuillères à soupe de meringue dans la crème.
  9. 3 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 9
    Mélangez doucement au fouet, on fait ça pour détendre un peu la crème qui est très ferme par rapport à la meringue.
  10. 4 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 10
    Versez ensuite tout le reste de meringue dans la crème, et incorporez délicatement, avec une maryse.
  11. Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 11
    Vous allez obtenir un crème légère et au bon gout de verveine.
  12. 10 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 12

    Préparation des demi quartiers de pêches

    Épluchez 1 kg 500 g de pêche en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante...
  13. Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 13
    ...puis de l'eau froide.
  14. Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 14
    Elles s'épluchent alors très facilement.
  15. 10 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 15
    Coupez chaque pêche en quartier...
  16. 5 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 16
    ...dont vous retirez la partie rouge et dure en contact avec le noyau, et que vous recouperez à nouveau en 2, dans la hauteur, pour obtenir des demis quartier, plutôt que des quartiers.

    Mettez tous ces morceaux dans un saladier, arrosez les d'un mélange de 5 cuillères à soupe de Sirop de sucre et 3 cuillères à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent, puis mélangez délicatement.

    Si vous n'utilisez pas immédiatement les pêches, protégez les par un film étirable et mettez les au frigo en attente.
  17. 4 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 17

    Montage du feuilletage

    Garnissez le feuilletage avec une couche régulière de crème légère à la verveine.
  18. 10 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 18
    Égouttez les morceaux de pêches, et dressez avec 2 rosaces sur la crème.
  19. 1 min.Feuilleté verveine et pêches : Photo de l'étape 19
    Terminez la décoration avec un petit brin de verveine.

Remarques :

Vous avez sans doute remarqué que les pêches ne sont pas pochées, en pleine ou en fin de saison c'est en effet inutile, mais si vous faites cette recette plutôt en début de saison ça peut être intéressant de le faire. Dans ce cas, voyez ici comment pocher des pêches.

Source :

Maison.

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