Cramique

Une recette du site cuisine-facile.com
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Cramique
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Pour 2 Cramiques, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
12 heures 39 min.30 min.46 min.13 heures 55 min.

La recette pas à pas

1Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.Cramique : etape 25
2Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Cramique : etape 25
3Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Cramique : etape 25
4Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.Cramique : etape 25
5Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).Cramique : etape 25
6Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Cramique : etape 25
7Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.Cramique : etape 25
8Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.Cramique : etape 25
9Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.Cramique : etape 25
10Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.Cramique : etape 25
11Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.
Cramique : etape 25
12Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.Cramique : etape 25
13Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Cramique : etape 25
14Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.Cramique : etape 25
15Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.
Cramique : etape 25
16Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).Cramique : etape 25
17Enfournez pour 45 minutes de cuisson.Cramique : etape 25
18Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.Cramique : etape 25

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-cramique.php
Le 23 Avril 2024.
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