Cramique

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 Cramiques, il vous faut :

• 1 300 g de raisins secs
• 2 200 ml de rhum
• 3 100 g de beurre
• 4 125 g de lait entier
• 5 150 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 6 500 g de farine
• 7 10 g de sucre vanillé
• 8 75 g de sucre de canne
• 9 20 g de levure de boulanger
• 10 9 g de sel fin
• 11 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 12 50 g de Sucre perlé
• 13 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
40 min.	12 heures 30 min.	50 min.	13 heures 55 min.

La recette pas à pas

1	Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.
2	Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum. Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
3	Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant. Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
4	Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.
5	Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).
6	Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
7	Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.
8	Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.
9	Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.
10	Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné, et divisez la en 2 pâtons de même poids. Tout ce qui suit est à faire deux fois, avec chaque pâton.
11	Étalez le pâton en un grand rectangle de la largeur de votre moule. Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.
12	Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.
13	Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake). Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
14	Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.
15	Préchauffez votre four à 170°C (340°F). Dorez le dessus de la cramique.
16	Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).
17	Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
18	Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

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