Cramique
La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Mots-clés pour cette recette : PâtisserieViennoiserieBriocheInbpPain briochéRaisinsSucreBelgiqueNordPour 2 Cramiques, il vous faut :
- 0
300 g de raisins secs - 1
200 ml de rhum - 2
100 g de beurre - 3
125 g de lait entier - 4
150 g d'œuf ( Comment faire pour... ) - 5
500 g de farine - 6
10 g de Sucre vanillé - 7
75 g de sucre de canne - 8
20 g de levure de boulanger - 9
9 g de sel fin - 10
100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif) - 11
50 g de Sucre perlé - 12
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 669 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 12 heures 39 min. | 30 min. | 46 min. | 13 heures 55 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.
Étape 2 - 30 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
Étape 3 - 1 min.
Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
Étape 5 - 3 min.
Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).
Étape 6 - 11 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
Étape 7 - 6 min.
Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.
Étape 8 - 3 min.
Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.
Étape 9 - 12 heures
Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.
Étape 10 - 2 min.
Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Étape 11 - 3 min.
Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.
Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.
Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.
Étape 12 - 3 min.
Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.
Étape 13 - 1 min.
Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
Étape 14
Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.
Étape 15 - 1 min.
Étape 16 - 2 min.
Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).
Étape 17 - 45 min.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
Étape 18
Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 284 Kcal ou 22 123 Kj | 98 gr | 791 gr | 125 gr |
| 264 % | 38 % | 75 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 317 Kcal ou 1 327 Kj | 6 gr | 47 gr | 8 gr |
| 16 % | 2 % | 4 % | 1 % |
| Par pièce | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 642 Kcal ou 11 062 Kj | 49 gr | 396 gr | 63 gr |
| 132 % | 19 % | 37 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 Cramiques : 7.53 €
- Par Cramique : 3.77 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après une recette de l'INBP.
Cette recette utilise (entre autres)
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Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?