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Cramique

La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.

Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.

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Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 2 Cramiques, il vous faut :

0 300 g de raisins secs
1 200 ml de rhum
2 100 g de beurre
3 125 g de lait entier
4 150 g d'œuf ( Comment faire pour... )
5 500 g de farine
6 10 g de Sucre vanillé
7 75 g de sucre de canne
8 20 g de levure de boulanger
9 9 g de sel fin
10 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
11 50 g de Sucre perlé
12 30 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 669 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 Cramique 2 Cramiques 4 Cramiques 6 Cramiques

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
12 heures 39 min.	30 min.	46 min.	13 heures 55 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

Conservation :

Quelques jours dans un sac en toile.

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.

Étape 2 - 30 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.

Étape 3 - 1 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.

Étape 4 - 3 min.

Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.

Étape 5 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).

Étape 6 - 11 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..

Étape 7 - 6 min.

Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.

Étape 8 - 3 min.

Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.

Étape 9 - 12 heures

Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Étape 10 - 2 min.

Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Étape 11 - 3 min.

Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.

Étape 12 - 3 min.

Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.

Étape 13 - 1 min.

Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.

Étape 14

Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.

Étape 15 - 1 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.

Étape 16 - 2 min.

Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).

Étape 17 - 45 min.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 18

Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
5 284 Kcal ou 22 123 Kj	98 gr	791 gr	125 gr
264 %	38 %	75 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
317 Kcal ou 1 327 Kj	6 gr	47 gr	8 gr
16 %	2 %	4 %	1 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 642 Kcal ou 11 062 Kj	49 gr	396 gr	63 gr
132 %	19 %	37 %	9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 2 Cramiques : 7.53 €
Par Cramique : 3.77 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

D'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche à l'ancienne, Filet de boeuf en croute de romarin, Cake noisettes et orange, Sauté de veau printanier, Sablés amandes-chocolat, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Strudel aux pommes, Mendiants, Kugelhof pour Nanou, Pains briochés aux raisins, Nougat Glacé, ... Toutes
	Rhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Omelette norvégienne, Strudel aux pommes, Tranches de brioche à la crème d'amandes, Crème de pistache, Cake aux châtaignes, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau Nantais, Cannelés, Pâte sablée, Pain de maïs pour Anne, Omelette choux et lard, ... Toutes

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,

Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h18 (n° 8)
Bonjour,
Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
Tournante ou statique.
Merci beaucoup bonne soirée.
Posté par Eric le 3 avril 2019 à 20h54 (n° 7)
Bonjour Bernard,
Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h13 (n° 6)
Bonjour jh,
C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
Merci encore pour tout ce que tu fait jh
Posté par Bernard le 2 octobre 2018 à 12h27 (n° 5)
Les temps de cuisson sont toujours assez indicatifs, il faut les adapter à votre four (et à sa température réelle) et vérifier la cuisson vers la fin.
Posté par jh le 16 aout 2018 à 08h44 (n° 4)
Je me suis mal exprimé, quand je dis le dessus, je parle en haut du cramique sur le coté de sa longueur, comme si c'était un couvercle qui veut s'ouvrir d'un seul coté...En plus je m'aperçois que ce n'est pas tout à fait cuit à l'intérieur dans la partie centrale. Pourtant j'ai bien respecté les 170 ° et les 45 minutes.
Posté par Yves le 15 aout 2018 à 22h26 (n° 3)
Bonjour,
Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?
Posté par jh le 15 aout 2018 à 17h47 (n° 2)
Bonjour, superbe recette que je viens de suivre à la lettre, sauf que je n'ai pas mis de pâte fermentée. Le cramique a bien monté durant la cuisson mais en le sortant du four , je constate qu'il est tout craquelé sur sa longueur au-dessus... où ai-je fauté? Ceci dit, il est délicieux mais pas très présentable.
Posté par Yves le 15 aout 2018 à 12h40 (n° 1)

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