Cramique

• 1 300 g de raisins secs
• 2 200 ml de rhum
• 3 100 g de beurre
• 4 125 g de lait entier
• 5 150 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 6 500 g de farine
• 7 10 g de sucre vanillé
• 8 75 g de sucre de canne
• 9 20 g de levure de boulanger
• 10 9 g de sel fin
• 11 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 12 50 g de Sucre perlé
• 13 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 570 grammes

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :

• Bonjour,
  Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
  Tournante ou statique.
  Merci beaucoup bonne soirée.
  Posté par Eric le 3 avril 2019 à 20h54 no 8
• Bonjour,
  
  Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
  Posté par jh Auteur le 5 avril 2019 à 08h18 no 7
• Bonjour jh,
  C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
  Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
  Merci encore pour tout ce que tu fait jh
  Posté par Bernard le 2 octobre 2018 à 12h27 no 6
• Bonjour Bernard,
  Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
  Posté par jh Auteur le 3 octobre 2018 à 08h13 no 5
• Je me suis mal exprimé, quand je dis le dessus, je parle en haut du cramique sur le coté de sa longueur, comme si c'était un couvercle qui veut s'ouvrir d'un seul coté...En plus je m'aperçois que ce n'est pas tout à fait cuit à l'intérieur dans la partie centrale. Pourtant j'ai bien respecté les 170 ° et les 45 minutes.
  Posté par Yves le 15 aout 2018 à 22h26 no 4
• Les temps de cuisson sont toujours assez indicatifs, il faut les adapter à votre four (et à sa température réelle) et vérifier la cuisson vers la fin.
  Posté par jh Auteur le 16 aout 2018 à 08h44 no 3
• Bonjour, superbe recette que je viens de suivre à la lettre, sauf que je n'ai pas mis de pâte fermentée. Le cramique a bien monté durant la cuisson mais en le sortant du four , je constate qu'il est tout craquelé sur sa longueur au-dessus... où ai-je fauté? Ceci dit, il est délicieux mais pas très présentable.
  Posté par Yves le 15 aout 2018 à 12h40 no 2
• Bonjour,
  Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?
  Posté par jh Auteur le 15 aout 2018 à 17h47 no 1