Cramique

Pour 2 Cramiques, il vous faut :

• 0 300 g de raisins secs
• 1 200 ml de rhum
• 2 100 g de beurre
• 3 125 g de lait entier
• 4 150 g d'œuf  ( Comment faire pour... )
• 5 500 g de farine
• 6 10 g de Sucre vanillé
• 7 75 g de sucre de canne
• 8 20 g de levure de boulanger
• 9 9 g de sel fin
• 10 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif)
• 11 50 g de Sucre perlé
• 12 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 669 grammes

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Combien de temps ?

La recette pas à pas

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Étape 1 - 1 min.

Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.

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Étape 2 - 30 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.

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Étape 3 - 1 min.

Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.

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Étape 4 - 3 min.

Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.

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Étape 5 - 3 min.

Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).

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Étape 6 - 11 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..

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Étape 7 - 6 min.

Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.

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Étape 8 - 3 min.

Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.

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Étape 9 - 12 heures

Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.

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Étape 10 - 2 min.

Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

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Étape 11 - 3 min.

Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.

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Étape 12 - 3 min.

Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.

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Étape 13 - 1 min.

Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.

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Étape 14

Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.

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Étape 15 - 1 min.

Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.

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Étape 16 - 2 min.

Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).

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Étape 17 - 45 min.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

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Étape 18

Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Informations de diététique

Combien ça coûte ?

• Pour 2 Cramiques : 7.53 €
• Par Cramique : 3.77 €

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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette

• Bonjour,
  
  Plutôt en chaleur tournante, c'est toujours plus efficace pour de la viennoiserie.
  Posté par jh le 5 avril 2019 à 08h18 (n° 8)
• Bonjour,
  Pour la cuisson de cramique,brioche que conseil tu comme chaleur du four .
  Tournante ou statique.
  Merci beaucoup bonne soirée.
  Posté par Eric le 3 avril 2019 à 20h54 (n° 7)
• Bonjour Bernard,
  Oui effectivement, je viens d'ajouter la cramique dans la catégorie "dessert" également.
  Posté par jh le 3 octobre 2018 à 08h13 (n° 6)
• Bonjour jh,
  C’est bizarre il faut entrer dans recettes à thème puis boulangerie et enfin viennoiseries pour trouver là cramique, on ne la trouve pas en passant par recettes puis desserts et viennoiseries.
  Par ailleurs à la 10ième phase, il faut diviser la pâte en 2 .
  Merci encore pour tout ce que tu fait jh
  Posté par Bernard le 2 octobre 2018 à 12h27 (n° 5)
• Les temps de cuisson sont toujours assez indicatifs, il faut les adapter à votre four (et à sa température réelle) et vérifier la cuisson vers la fin.
  Posté par jh le 16 aout 2018 à 08h44 (n° 4)
• Je me suis mal exprimé, quand je dis le dessus, je parle en haut du cramique sur le coté de sa longueur, comme si c'était un couvercle qui veut s'ouvrir d'un seul coté...En plus je m'aperçois que ce n'est pas tout à fait cuit à l'intérieur dans la partie centrale. Pourtant j'ai bien respecté les 170 ° et les 45 minutes.
  Posté par Yves le 15 aout 2018 à 22h26 (n° 3)
• Bonjour,
  Peut-être que vous n'avez pas assez doré le dessus ?
  Posté par jh le 15 aout 2018 à 17h47 (n° 2)
• Bonjour, superbe recette que je viens de suivre à la lettre, sauf que je n'ai pas mis de pâte fermentée. Le cramique a bien monté durant la cuisson mais en le sortant du four , je constate qu'il est tout craquelé sur sa longueur au-dessus... où ai-je fauté? Ceci dit, il est délicieux mais pas très présentable.
  Posté par Yves le 15 aout 2018 à 12h40 (n° 1)