Cramique


Cramique
La cramique c'est une sorte de pain brioché aux raisins secs et sucre perlé, originaire de Belgique et du nord de la France.

Traditionnellement on la consomme en tranches, beurrées avec de la confiture.
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 2 Cramiques, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
12 heures 39 min.30 min.46 min.13 heures 55 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Cramique : Photo de l'étape 1
Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.

Étape 2 - 30 min.
Cramique : Photo de l'étape 2
Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.

Étape 3 - 1 min.
Cramique : Photo de l'étape 3
Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.

Étape 4 - 3 min.
Cramique : Photo de l'étape 4
Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.

Étape 5 - 3 min.
Cramique : Photo de l'étape 5
Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de pâte fermentée viennoise (si possible).

Étape 6 - 11 min.
Cramique : Photo de l'étape 6
Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..

Étape 7 - 6 min.
Cramique : Photo de l'étape 7
Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.

Étape 8 - 3 min.
Cramique : Photo de l'étape 8
Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.

Étape 9 - 12 heures
Cramique : Photo de l'étape 9
Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.

Étape 10 - 2 min.
Cramique : Photo de l'étape 10
Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.

Étape 11 - 3 min.
Cramique : Photo de l'étape 11
Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.

Étape 12 - 3 min.
Cramique : Photo de l'étape 12
Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.

Étape 13 - 1 min.
Cramique : Photo de l'étape 13
Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.

Étape 14
Cramique : Photo de l'étape 14
Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.

Étape 15 - 1 min.
Cramique : Photo de l'étape 15
Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

Dorez le dessus de la cramique.

Étape 16 - 2 min.
Cramique : Photo de l'étape 16
Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).

Étape 17 - 45 min.
Cramique : Photo de l'étape 17
Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Étape 18
Cramique : Photo de l'étape 18
Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 284 Kcal ou 22 123 Kj98 gr791 gr125 gr
264 %38 %75 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
317 Kcal ou 1 327 Kj6 gr47 gr8 gr
16 %2 %4 %1 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 642 Kcal ou 11 062 Kj49 gr396 gr63 gr
132 %19 %37 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de l'INBP.

Cette recette utilise (entre autres)

FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Foccacia aux tomates, Petits biscuits au citron, Crumble Comtois, Crackers, Clafoutis de légumes, ... Toutes
Raisins secsRaisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, Barres moelleuses aux céréales, Pains briochés aux raisins, Nougat Glacé, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, ... Toutes
RhumRhum : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pogne de Romans, Gâteau basque, Crème de pistache, Gateau Breton, Crème de noisette, ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Gâteau de famille, Galettes saucisse, Quatre-quarts, Cubes de thon croustillants au curry, ... Toutes

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