Cramique

La recette pas à pas :

  1. 1 min.Cramique : Photo de l'étape 1
    Plongez 300 g de raisins secs dans une casserole d'eau bouillante, et laissez les y 30 secondes.
  2. 30 min.Cramique : Photo de l'étape 2
    Égouttez soigneusement les raisins, puis plongez les dans 200 ml de rhum.

    Couvrez et laisser reposer au moins 1/2 heure. Vous pouvez très bien faire ceci la veille.
  3. 1 min.Cramique : Photo de l'étape 3
    Égouttez soigneusement les raisins, puis mettez les en attente sur une feuille de papier absorbant.

    Mettez le rhum de macération dans un récipient fermé, vous pourrez le réutiliser plusieurs fois dans la même recette, ou dans une autre qui utilise aussi des raisins secs.
  4. 3 min.Cramique : Photo de l'étape 4
    Découpez 100 g de beurre en petits morceaux, réservez.
  5. 3 min.Cramique : Photo de l'étape 5
    Dans le bol d'un batteur, versez : 125 g de lait entier et 150 g d'œuf puis 500 g de farine, 10 g de Sucre vanillé, 75 g de sucre de canne, 20 g de levure de boulanger, 9 g de sel fin et 100 g de Pâte fermentée (si possible).
  6. 11 min.Cramique : Photo de l'étape 6
    Pétrissez à petite vitesse pendant 3 minutes, puis 8 minutes à vitesse un peu plus élevée.



    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison..
  7. 6 min.Cramique : Photo de l'étape 7
    Ajoutez le beurre à petite vitesse, et pétrissez jusqu'à sa complète incorporation.
  8. 3 min.Cramique : Photo de l'étape 8
    Terminez en ajoutant les raisins secs, et pétrissez encore une minute pour bien les mélanger.
  9. 12 heuresCramique : Photo de l'étape 9
    Couvrez la pâte d'un film étirable pour éviter qu'elle ne croute, puis laissez reposer au frigo pendant une nuit.
  10. 2 min.Cramique : Photo de l'étape 10
    Le lendemain, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
  11. 3 min.Cramique : Photo de l'étape 11
    Étalez la en un grand rectangle de la largeur de votre moule.

    Saupoudrez le rectangle de 50 g de Sucre perlé.
  12. 3 min.Cramique : Photo de l'étape 12
    Roulez le rectangle sur lui même en cylindre.
  13. 1 min.Cramique : Photo de l'étape 13
    Et posez le dans votre moule (ici un simple moule a cake).

    Couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer 2h30 dans un endroit tiède.
  14. Cramique : Photo de l'étape 14
    Nota : Si vous utilisez des moules à brioche, coupez des morceaux dans le cylindre, et posez les debout dans le moule.
  15. 1 min.Cramique : Photo de l'étape 15
    Préchauffez votre four à 170°C (340°F).

    Dorez le dessus de la cramique.
  16. 2 min.Cramique : Photo de l'étape 16
    Saupoudrez d'un peu de sucre perlé, et faites une entaille sur le dessus (facultatif).
  17. 45 min.Cramique : Photo de l'étape 17
    Enfournez pour 45 minutes de cuisson.
  18. Cramique : Photo de l'étape 18
    Démoulez à chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Le sucre de canne peut très bien être remplacé par de la cassonade ou du sucre vergeoise.

Source :

D'après une recette de l'INBP.

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