Quiche Bretonne

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 quiche, il vous faut :

• 1 250 g de pâte feuilletée
• 2 300 g de moules
• 3 100 ml de vin blanc sec
• 4 1 brin de persil
• 5 200 g de thon frais
• 6 200 g de Poisson
• 7 300 g de crevettes cuites
• 8 120 g d'oignon nouveau
• 9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 100 ml de vin blanc sec
• 11 500 g d'appareil à quiche
• 12 Sel
• 13 Poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 130 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	50 min.	1 heure 40 min.

La recette pas à pas

1	Étalez si nécessaire 250 g de pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte. Réservez au frigo.
2	Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil. Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.
3	Décortiquez les moules, et réservez.
4	Découpez 200 g de thon frais en gros cubes. Réservez.
5	Découpez 200 g de Poisson (ici du lieu noir) en gros cubes. Réservez.
6	Décortiquez 300 g de crevettes cuites. Réservez.
7	Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.
8	Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.
9	Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes. Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide. Laissez refroidir.
10	Préparez 500 g d'appareil à quiche.
11	Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.
12	Versez par dessus l'appareil à quiche.
13	Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson. Dégustez tiède ou froide.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.

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