Quiche Bretonne

Name: Quiche Bretonne
Prep time: 51 min
Cook time: 49 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 quiche
Cuisine: français
Ingredients: 250 g de Pâte feuilletée; 300 g de moules; 100 ml de vin blanc sec; 1 brin de persil; 200 g de thon frais; 200 g de poisson; 300 g de crevettes cuites; 120 g d'oignons nouveaux; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 100 ml de vin blanc sec; 250 ml de crème fraiche liquide; 2 œufs; 2 jaunes d'œuf; sel; poivre

Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.

Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.

4 527 33/5

Dernière mise à jour : Le 5 Aout 2018

Pour 1 quiche, il vous faut :

1 250 g de Pâte feuilletée
2 300 g de moules
3 100 ml de vin blanc sec
4 1 brin de persil
5 200 g de thon frais
6 200 g de poisson
7 300 g de crevettes cuites
8 120 g d'oignons nouveaux
9 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 100 ml de vin blanc sec
11 250 ml de crème fraiche liquide
12 2 œufs
13 2 jaunes d'œuf
14 sel
15 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 040 grammes

Changer pour : 1 quiche 2 quiches 3 quiches

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
51 min.	49 min.	1 heure 40 min.

Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

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La recette pas à pas

Étape 1

5 min.

Étalez si nécessaire 250 g de Pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.

Réservez au frigo.

Étape 2

5 min.

Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.

Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.

Étape 3

10 min.

Décortiquez les moules, et réservez.

Étape 4

5 min.

Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.

Réservez.

Étape 5

5 min.

Découpez 200 g de poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.

Réservez.

Étape 6

10 min.

Décortiquez 300 g de crevettes cuites.

Réservez.

Étape 7

4 min.

Préparez puis émincez finement 120 g d'oignons nouveaux.

Étape 8

2 min.

Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 9

7 min.

Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir.

Étape 10

4 min.

L'appareil à quiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans un saladier, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 11

1 min.

Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.

Étape 12

2 min.

Versez par dessus l'appareil à quiche.

Étape 13

40 min.

Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 quiche : 11.85 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Paella, Spaghettis aux moules et basilic, Moules marinières, Marmite Normande, Moules farcies au beurre d'escargot, ... Toutes
	Crevettes cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Avocat aux crevettes sautées, Cocktail nordique, Oeufs à la coque surprise, Marmite Normande, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse au chocolat aux noisettes, Saumon à l'oseille, Dos de cabillaud au safran, Tarte Alsacienne, Pâtes aux champignons, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Douillons d'Yvetot, Mini mille-feuilles au citron, Comment bien faire cuire un feuilletage, Flutes feuilletées aux olives, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

bonjour
peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
Merci
Posté par bayahibe le 5 aout 2018 à 11h34 (n° 1)
hum!!! ça me paraît super appétissant tout ça !!!! bayahibe, je pense que oui,la recette est en fonction des goûts de chacun, il faut "oser" en cuisine pour savoir mais il n'y a que des moules,du thon,du poisson et des crevettes dans la recette et pas de petits calmars comme dans les cocktails de fruits de mer.
Posté par mamie Titine le 5 aout 2018 à 18h51 (n° 2)
Bonjour,
Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
Posté par jh le 6 aout 2018 à 16h37 (n° 3)

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