Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.
Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
Dernière mise à jour : Le 5 Aout 2018
Mots-clés pour cette recette : QuicheBretagneCoquillagesCrustacésPoissonsMarineMerFruits de merPour 1 quiche, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte feuilletée - 2
300 g de moules - 3
100 ml de vin blanc sec - 4
1 brin de persil - 5
200 g de thon frais - 6
200 g de poisson - 7
300 g de crevettes cuites - 8
120 g d'oignon nouveau - 9
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 100 ml de vin blanc sec
- 11
250 ml de crème fraiche liquide - 12
2 œufs - 13
2 jaunes d'œuf - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 020 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 51 min. | 49 min. | 1 heure 40 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Étalez si nécessaire 250 g de Pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.
Réservez au frigo.
Réservez au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.
Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.
Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.
Étape 3 - 10 min.
Décortiquez les moules, et réservez.
Étape 4 - 5 min.
Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - 5 min.
Découpez 200 g de poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - 10 min.
Décortiquez 300 g de crevettes cuites.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - 4 min.
Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.
Étape 8 - 2 min.
Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 9 - 7 min.
Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.
Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
Laissez refroidir.
Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
Laissez refroidir.
Étape 10 - 4 min.
L'appareil à quiche
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).Dans un saladier, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.
Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 11 - 1 min.
Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.
Étape 12 - 2 min.
Versez par dessus l'appareil à quiche.
Étape 13 - 40 min.
Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.
Dégustez tiède ou froide.
Dégustez tiède ou froide.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.
Conservation
Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 898 Kcal ou 12 133 Kj | 242 gr | 117 gr | 271 gr |
| 145 % | 93 % | 11 % | 41 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 12 gr | 6 gr | 13 gr |
| 7 % | 5 % | 1 % | 2 % |
| Par quiche | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 898 Kcal ou 12 133 Kj | 242 gr | 117 gr | 271 gr |
| 145 % | 93 % | 11 % | 41 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 quiche : 11.79 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Moules marinières, Marmite Normande, Moules au riz noir, Filets de sole à la Dieppoise, Paella, ... Toutes |
 | Crevettes cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz du pêcheur, Marmite Normande, Oeufs à la coque surprise, Avocat aux crevettes sautées, Cocktail nordique, ... Toutes |
 | Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse de fraises au mascarpone, Croustade de coques à la poulette, Crème chantilly, Tarte filo-poireaux-fromage, Duo d'asperges mignonettes, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Strudel aux pommes, Mini palmiers, Puits d'amour, Tarte fine multi-tomates, Feuilleté tomates-pesto, ... Toutes |
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Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
Merci