Quiche Bretonne


Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.

Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
63 K 3.6/5 (8 avis)
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Dernière mise à jour : Le 17 Avril 2022
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Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 1 heure 40 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Quiche Bretonne
Étalez si nécessaire 250 g de pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.

Réservez au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Quiche Bretonne
Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.

Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.

Étape 3 - 10 min.
Quiche Bretonne
Décortiquez les moules, et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Quiche Bretonne
Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Quiche Bretonne
Découpez 200 g de Poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Quiche Bretonne
Décortiquez 300 g de crevettes cuites.

Réservez.

Étape 7 - 4 min.
Quiche Bretonne
Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.

Étape 8 - 2 min.
Quiche Bretonne
Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 9 - 7 min.
Quiche Bretonne
Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir.

Étape 10 - 4 min.
Quiche Bretonne
Préparez 500 g d'appareil à quiche.

Étape 11 - 1 min.
Quiche Bretonne
Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.

Étape 12 - 2 min.
Quiche Bretonne
Versez par dessus l'appareil à quiche.

Étape 13 - 40 min.
Quiche Bretonne
Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.
Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette500 ANC=190 %1 030 ANC=100 %1 400 ANC=210 %3 780 ANC=190 %15 810 ANC : 190 %
Pour 100 g20 ANC=9 %50 ANC=5 %70 ANC=10 %180 ANC=9 %740 ANC : 9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, Sulfites, Mollusque, Poisson, Crustacés, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 quiche : 11.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,
    Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
    Posté par jh le 6 aout 2018 à 16h37 no 3
  • Hum!!! ça me paraît super appétissant tout ça !!!! bayahibe, je pense que oui,la recette est en fonction des goûts de chacun, il faut "oser" en cuisine pour savoir mais il n'y a que des moules,du thon,du poisson et des crevettes dans la recette et pas de petits calmars comme dans les cocktails de fruits de mer.
    Posté par mamie Titine le 5 aout 2018 à 18h51 no 2
  • Bonjour
    peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
    Merci
    Posté par bayahibe le 5 aout 2018 à 11h34 no 1
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