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Quiche Bretonne

Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.

Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.

22 873 33.8/5 pour 5 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 5 Aout 2018

Pour 1 quiche, il vous faut :

0 250 g de Pâte feuilletée
1 300 g de moules
2 100 ml de vin blanc sec
3 1 brin de persil
4 200 g de thon frais
5 200 g de poisson
6 300 g de crevettes cuites
7 120 g d'oignon nouveau
8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
9 100 ml de vin blanc sec
10 250 ml de crème fraiche liquide
11 2 œufs
12 2 jaunes d'œuf
13 sel
14 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 020 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 quiche 2 quiches 3 quiches

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
51 min.	49 min.	1 heure 40 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Étalez si nécessaire 250 g de Pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.

Réservez au frigo.

Étape 2 - 5 min.

Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.

Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.

Étape 3 - 10 min.

Décortiquez les moules, et réservez.

Étape 4 - 5 min.

Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.

Découpez 200 g de poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.

Décortiquez 300 g de crevettes cuites.

Réservez.

Étape 7 - 4 min.

Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.

Étape 8 - 2 min.

Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 9 - 7 min.

Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir.

Étape 10 - 4 min.

L'appareil à quiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans un saladier, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 11 - 1 min.

Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.

Étape 12 - 2 min.

Versez par dessus l'appareil à quiche.

Étape 13 - 40 min.

Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.

Conservation :

Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 898 Kcal ou 12 133 Kj	242 gr	117 gr	271 gr
145 %	93 %	11 %	41 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
143 Kcal ou 599 Kj	12 gr	6 gr	13 gr
7 %	5 %	1 %	2 %

Par quiche
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 898 Kcal ou 12 133 Kj	242 gr	117 gr	271 gr
145 %	93 %	11 %	41 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 quiche : 11.79 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crevettes cuites : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Marmite Normande, Oeufs à la coque surprise, Cocktail nordique, Avocat aux crevettes sautées, Pommes de terre aux crevettes, ... Toutes
	Moules : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade de Paimpol, Filets de sole à la Dieppoise, Moules farcies au beurre d'escargot, Curry de moules au chou, Moules au riz noir, ... Toutes
	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine, gelée de tomates et avocat, Croustades de moules ch'ti, Tourte rustique, Tarte aux pommes express, Tarte au Maroilles, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan aux poires caramélisées, Pâtes aux champignons, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Tarte fine de légumes en rosace, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
Posté par jh le 6 aout 2018 à 16h37 (n° 3)
Hum!!! ça me paraît super appétissant tout ça !!!! bayahibe, je pense que oui,la recette est en fonction des goûts de chacun, il faut "oser" en cuisine pour savoir mais il n'y a que des moules,du thon,du poisson et des crevettes dans la recette et pas de petits calmars comme dans les cocktails de fruits de mer.
Posté par mamie Titine le 5 aout 2018 à 18h51 (n° 2)
Bonjour
peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
Merci
Posté par bayahibe le 5 aout 2018 à 11h34 (n° 1)

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