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Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.
Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 1 quiche, il vous faut :
- 1
250 g de pâte feuilletée - 2
300 g de moules - 3
100 ml de vin blanc sec - 4
1 brin de persil - 5
200 g de thon frais - 6
200 g de poisson - 7
300 g de crevettes cuites - 8
120 g d'oignon nouveau - 9
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10 100 ml de vin blanc sec
- 11
500 g d'appareil à quiche - 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 130 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Cuisson
50 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Étalez si nécessaire 250 g de pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.
Réservez au frigo.
Réservez au frigo.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.
Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.
Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.
Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Décortiquez les moules, et réservez.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.
Réservez.
Réservez.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Découpez 200 g de poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.
Réservez.
Réservez.
Étape 6 - ⌛ 10 min.
Décortiquez 300 g de crevettes cuites.
Réservez.
Réservez.
Étape 7 - ⌛ 4 min.
Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.
Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.
Étape 9 - ⌛ 7 min.
Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.
Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
Laissez refroidir.
Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
Laissez refroidir.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Préparez 500 g d'appareil à quiche.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Versez par dessus l'appareil à quiche.
Étape 13 - ⌛ 40 min.
Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.
Dégustez tiède ou froide.
Dégustez tiède ou froide.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.
Conservation : Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 12 g ANC=18 % | 6 g ANC=2 % | 12 g ANC=16 % | 176 kcal ANC=9 % | 737 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 252 g ANC=387 % | 124 g ANC=47 % | 253 g ANC=346 % | 3 740 kcal ANC=187 % | 15 659 kJ ANC=187 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 quiche
11.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Appareil à quiche
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Crevettes cuites
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Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Oui @bayahibe comme le dit déjà @mamie Titine c'est faisable, de toutes façon c'est une recette très adaptable.
peux-ton faire cette recette avec un cocktail de fruits de mer surgelé.
Merci