Quiche Bretonne


Quiche Bretonne
Pour cette quiche Bretonne, on utilise un fond de pâte feuilletée, qu'on garni de divers poissons et coquillages, et on verse ensuite dessus un appareil à quiche classique.

Après un passage au four bien chaud, le croustillant de la pâte s’accommode très bien avec le moelleux de la quiche et ses gouts très marins.
17 503 33.8/5 pour 5 notations
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Dernière mise à jour : Le 5 Aout 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
51 min.49 min.1 heure 40 min.
Planification
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Conservation :

Plusieurs heures au frigo, après elle reste très bonne, mais croustille moins.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 1
Étalez si nécessaire 250 g de Pâte feuilletée, piquez le fond et garnissez un moule à tarte.

Réservez au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 2
Faites cuire 300 g de moules dans 100 ml de vin blanc sec avec 1 brin de persil.

Arrêtez la cuisson dès que les moules sont ouvertes.

Nota : Vous pouvez aussi utiliser un reste de moules marinières.

Étape 3 - 10 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 3
Décortiquez les moules, et réservez.

Étape 4 - 5 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 4
Découpez 200 g de thon frais en gros cubes.

Réservez.

Étape 5 - 5 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 5
Découpez 200 g de poisson (ici du lieu noir) en gros cubes.

Réservez.

Étape 6 - 10 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 6
Décortiquez 300 g de crevettes cuites.

Réservez.

Étape 7 - 4 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 7
Préparez puis émincez finement 120 g d'oignon nouveau.

Étape 8 - 2 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 8
Dans une grande sauteuse sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon, salez poivrez, et faites cuire une minute sans coloration.

Étape 9 - 7 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 9
Ajoutez les cubes de poissons et les crevettes, puis faites colorer 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les moules, et 100 ml de vin blanc sec, puis laissez réduire jusqu'à presque complète évaporation du liquide.

Laissez refroidir.

Étape 10 - 4 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 10

L'appareil à quiche

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans un saladier, versez 250 ml de crème fraiche liquide, 2 œufs, 2 jaunes d'œuf, sel et poivre.

Fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 11 - 1 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 11
Dans le moule garni de pâte, versez les morceaux de poissons, moules et crevettes.

Étape 12 - 2 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 12
Versez par dessus l'appareil à quiche.

Étape 13 - 40 min.
Quiche Bretonne : Photo de l'étape 13
Enfournez, bas dans le four, pour 40 minutes de cuisson environ, en surveillant bien la coloration vers la fin de cuisson.

Dégustez tiède ou froide.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette selon vos gouts et les saisons, pensez donc bien à choisir des poissons de saison, souvent bon marché, et pas forcément nobles, encore meilleur marché.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 898 Kcal ou 12 133 Kj242 gr117 gr271 gr
145 %93 %11 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
143 Kcal ou 599 Kj12 gr6 gr13 gr
7 %5 %1 %2 %
Par quiche
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 898 Kcal ou 12 133 Kj242 gr117 gr271 gr
145 %93 %11 %41 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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