Galette de Fougerolles

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 galette, il vous faut :

• 1 200 g de pâte à brioche
• 2 30 g de dorure
• 3 250 g de crème de noisette
• 4 50 g de Griottines
• 5 100 g de craquelin
• Poids total de ces ingrédients : 630 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	2 heures	40 min.	3 heures 25 min.

La recette pas à pas

1	Formez 2 boules à partir de 200 g de pâte à brioche.
2	Posez un cercle à entremets de 18 cm (7 pouces) à bords haut sur une feuille de papier cuisson posé sur une plaque à pâtisserie.
3	Étalez les deux morceaux de pâte à brioche au rouleau en 2 cercles de 18 cm (7 pouces) environ.
4	Posez un cercle de pâte dans le fond du cercle à entremets, ce n'est pas grave si il ne touche pas les bords, car il va gonfler à la cuisson.
5	dorer au pinceau le bord du cercle de pâte.
6	Étalez 250 g de crème de noisette sur le cercle de pâte, n'en mettez pas sur la partie dorée au pinceau.
7	Posez le second disque de pâte dessus, appuyez un peu sur tout le bord avec vos doigts pour bien fermer la galette.
8	Dorez le dessus sur toute la surface. Mettez à gonfler dans un endroit tiède pendant 2 heures.
9	Pendant ce temps, égouttez 50 g de Griottines.
10	Étalez finement 100 g de craquelin.
11	Découpez dans le craquelin un cercle de 18 cm (7 pouces), vous pouvez vous aider avec une assiette de la bonne taille.
12	Une fois la brioche bien gonflée, préchauffez votre four à 180°C (360°F). Posez le cercle de craquelin sur la galette.
13	Enfoncez les griottines à travers le craquelin dans la galette, en répartissant harmonieusement sur toute la surface. Conseil : enfoncez votre doigt dans la pâte, à travers le craquelin, d'un geste sec et précis, puis dans le trou formé, plantez une griottine.
14	Et enfournez pour 40 minutes de cuisson environ.
15	Laissez refroidir sur une grille

Remarques

Une petite variante intéressante : dans le craquelin remplacez la moitié de la farine par de la poudre de noisette, le gout change un peu, plus noisette, et le croustillant est peu plus discret.
Vous pouvez, si vous n'avez pas de crème de noisette, utiliser de la crème d'amandes ou frangipane.

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