Émincé de veau aux poireaux et champignons

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 poireau
• 2 1 échalote
• 3 600 g de viande de veau
• 4 500 g de champignons
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 ½ citron
• 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 20 g de beurre
• 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 250 ml de crème fraiche liquide
• 11 20 g de fond de veau (facultatif)
• 12 sel
• 13 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
1 heure 35 min.	35 min.	2 heures 6 min.

La recette pas à pas

• 1 :

  Les découpes

  Préparez 1 poireau puis émincez le, préparez 1 échalote et émincez la également.
  Réservez.
• 2 : Découpez 600 g de viande de veau en fines lanières.
  Réservez.
• 3 : Préparez 500 g de champignons, puis coupez les en 4 dans la hauteur.
  Réservez.
• 4 :

  Les cuissons

  Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.
  Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
• 5 : Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• 6 : A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...
• 7 : ...et débarrassez dans un saladier.
• 8 : Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
• 9 : Ajoutez le poireau...
• 10 : ... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• 11 : Débarrassez également dans le saladier.
• 12 : Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
• 13 : Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
• 14 : Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.
• 15 : Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
• 16 : Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
  Vérifiez l'assaisonnement.
• 17 : Votre émincé est prêt, servez bien chaud.

Remarques

L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.

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