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Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
41 K 3.6/5 (8 avis)513521
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 échalote - 3
600 g de viande de veau - 4
500 g de champignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
20 g de beurre - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
250 ml de crème fraiche liquide - 11
20 g de fond de veau (facultatif) - 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 35 min.
Cuisson
35 min.
Soit en tout
2 heures 6 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Les cuissons
Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...
Étape 7 - ⌛ 1 min.
...et débarrassez dans un saladier.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Ajoutez le poireau...
Étape 10 - ⌛ 4 min.
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Débarrassez également dans le saladier.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Étape 13 - ⌛ 7 min.
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.
Étape 15 - ⌛ 10 min.
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 17
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=12 % | 3 g ANC=1 % | 14 g ANC=20 % | 180 kcal ANC=9 % | 757 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 36 g ANC=56 % | 17 g ANC=6 % | 65 g ANC=90 % | 806 kcal ANC=40 % | 3 376 kJ ANC=40 % |
| Pour la recette | 144 g ANC=222 % | 68 g ANC=26 % | 263 g ANC=361 % | 3 225 kcal ANC=161 % | 13 505 kJ ANC=161 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
13.75 €
Par personne
3.45 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Champignons
Crème fraiche liquide
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