Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
38 K 3.6/5 (8 avis)
2 heures 6 min.
Facile
13.75 €
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 échalote - 3
600 g de viande de veau - 4
500 g de champignons - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
½ citron - 7 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
20 g de beurre - 9 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10
250 ml de crème fraiche liquide - 11
20 g de fond de veau (facultatif) - 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 785 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 35 min.
Cuisson : 35 min.
Soit en tout : 2 heures 6 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Les cuissons
Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.
Étape 5 - ⌛ 7 min.
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...
Étape 7 - ⌛ 1 min.
...et débarrassez dans un saladier.
Étape 8 - ⌛ 1 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 9 - ⌛ 1 heure
Ajoutez le poireau...
Étape 10 - ⌛ 4 min.
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Étape 11 - ⌛ 1 min.
Débarrassez également dans le saladier.
Étape 12 - ⌛ 3 min.
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.
Étape 13 - ⌛ 7 min.
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.
Étape 14 - ⌛ 1 min.
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.
Étape 15 - ⌛ 10 min.
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.
Étape 16 - ⌛ 2 min.
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 17
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 140 ANC=60 % | 70 ANC=6 % | 260 ANC=40 % | 3 230 ANC=160 % | 13 510 ANC : 160 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 3 ANC=0 % | 10 ANC=2 % | 180 ANC=9 % | 760 ANC : 9 % |
| Par personne | 40 ANC=10 % | 20 ANC=2 % | 70 ANC=10 % | 810 ANC=40 % | 3 380 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 13.75 €
- Par personne : 3.45 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de veau
Ces autres recettes également : Côte de veau aux petits légumes, Blanquette de veau, Veau Marengo, Escalope de veau à la crème, Pâté en croute, ... Les voir toutes 9
Champignons
Ces autres recettes également : Comment préparer des champignons frais, Gâteau de poulet, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Chaussons de bucheron, Salade de courgettes croquantes et champignons, ... Les voir toutes 63
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Flamiche, Sauté de veau printanier, Comme des Bounty, Canapés façon bistrot, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, ... Les voir toutes 171
Beurre
Ces autres recettes également : Crackers au pesto, Tartine aux épinards et béchamel, Rillettes de saumon, Tarte sablée aux abricots doux et romarin, Potage céleri et sésame, ... Les voir toutes 484
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sablés châtaigne et noisette
Voici une recette très simple de petits sablés châtaigne et noisette, avec leur double coté châtaigne : à la fois farine et crème de marrons. 28 Février 202146 K 23 2 heures 1 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance. 21 Février 2011299 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités. 27 Mai 2020338 K 154.4 2 heures 25 min.
Bouquet garni
Très utilisé dans la cuisine française pour donner du gout à de nombreux plats, il est facile à réaliser. Le principe est de faire un petit paquet des herbes utilisées, de les enfermer dans du vert de poireau et de bien ficeler le tout pour pouvoir ensuite le retirer facilement après cuisson. 21 Mars 2017436 K 83.6 15 min.
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025490 K 184.3 20 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/01/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.