Émincé de veau aux poireaux et champignons


Émincé de veau aux poireaux et champignons
Des petites lanières de veau sautées, accompagnées de champignons et poireau avec une sauce crémeuse.
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 35 min.31 min.2 heures 6 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons

Les découpes

Préparez 1 poireau puis émincez le, préparez 1 échalote et émincez la également.

Réservez.

Étape 2 - 5 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Découpez 600 g de viande de veau en fines lanières.

Réservez.

Étape 3 - 10 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Préparez 500 g de champignons, puis coupez les en 4 dans la hauteur.

Réservez.

Étape 4 - 3 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons

Les cuissons

Dans une poêle (non anti-adhésive si possible) sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les champignons.

Ne salez pas, sinon ils vont rendre toute leur eau de végétation.

Étape 5 - 7 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Étape 6 - 1 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
A la fin, ajoutez le jus de ½ citron, puis salez et poivrez...

Étape 7 - 1 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
...et débarrassez dans un saladier.

Étape 8 - 1 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Remettez la même poêle sur feu moyen, et sans la nettoyer ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote émincée, salez poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.

Étape 9 - 1 heure
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Ajoutez le poireau...

Étape 10 - 4 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
... et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Étape 11 - 1 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Débarrassez également dans le saladier.

Étape 12 - 3 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Remettez la même poêle sur feu moyen, et toujours sans la nettoyer, ajoutez 20 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand ils sont bien chauds, ajoutez la viande de veau.

Étape 13 - 7 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Salez et poivrez, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés en remuant de temps en temps.

Étape 14 - 1 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Quand la viande est cuite, versez d'un coup 250 ml de crème fraiche liquide, et si vous en avez ajoutez 20 g de fond de veau.

Étape 15 - 10 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Laissez épaissir en grattant le fond de la poêle avec une spatule en bois pour bien déglacer les sucs de cuisson.

Étape 16 - 2 min.
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Ajoutez d'un coup champignons et poireaux, mélangez bien et laissez encore réchauffer quelques minutes.

Vérifiez l'assaisonnement.

Étape 17
Émincé de veau aux poireaux et champignons
Votre émincé est prêt, servez bien chaud.
Remarques
L'usage d'une poêle qui ne soit pas anti-adhésive est assez important, car toutes les cuissons vont se faire une par une dans cette même poêle, pour pouvoir à chaque fois profiter des sucs et gouts de cuisson de la précédente.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé ou filmé.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 226 Kcal ou 13 507 Kj145 gr69 gr264 gr
161 %56 %6 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
181 Kcal ou 758 Kj8 gr4 gr15 gr
9 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
806 Kcal ou 3 375 Kj36 gr17 gr66 gr
40 %14 %2 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 13.71 €
  • Par personne : 3.43 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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