Sauté de veau printanier

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 100 g d'oignon nouveau
• 2 300 g de viande de veau
• 3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 1 cuillère à soupe de farine
• 5 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié
• 6 2 verres de vin blanc sec
• 7 50 ml de crème fraiche liquide
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
20 min.	10 min.	30 min.	60 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez, lavez, et émincez 100 g d'oignon nouveau.
• 2 : Découpez 300 g de viande de veau en petits morceaux.
• 3 : Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.
  Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.
• 4 : Salez et poivrez le veau, puis saupoudrez le avec 1 cuillère à soupe de farine.
  Mélangez bien.
• 5 : Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de Beurre clarifié.
  Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).
  Réservez.
• 6 : Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.
• 7 : Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.
• 8 : Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.
• 9 : Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.
  Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.

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