1 566 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Sauté de veau printanier

Name: Sauté de veau printanier
Prep time: 28 min
Cook time: 28 min
Total time: 56 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 100 g d'oignon nouveau; 300 g de viande de veau; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de farine; 2 cuillères à soupe de beurre clarifié; 2 verres de vin blanc sec; 50 ml de crème fraiche liquide; sel; poivre

Des petits morceaux de veau sautés, des oignons nouveau et une sauce au vin blanc à peine crémée.

102 K 4.3/5 (22 avis)

60 min.

Facile

6.65 €

4 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 18 Mai 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 100 g d'oignon nouveau
2 300 g de viande de veau
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 1 cuillère à soupe de farine
5 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
6 2 verres de vin blanc sec
7 50 ml de crème fraiche liquide
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 750 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 20 min.

Repos : 10 min.

Cuisson : 30 min.

Soit en tout : 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 10 min.

Épluchez, lavez, et émincez 100 g d'oignon nouveau.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Découpez 300 g de viande de veau en petits morceaux.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Dans une sauteuse ou une grande casserole qui ne soit pas antiadhésive (si possible), faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, versez les oignons, remuez bien, salez légèrement et poivrez.

Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres, puis réservez.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Salez et poivrez le veau, puis saupoudrez le avec 1 cuillère à soupe de farine.

Mélangez bien.

Étape 5 - ⌛ 10 min.

Dans la même casserole, sans la nettoyer, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre clarifié.

Quand il est bien chaud, versez le veau et faites cuire et dorer (5-10 minutes environ).

Réservez.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Remettez la casserole sur le feu, et versez dedans 2 verres de vin blanc sec.

Étape 7 - ⌛ 15 min.

Grattez bien le fond de la casserole pour déglacer, puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Ajoutez alors 50 ml de crème fraiche liquide et laissez réduire 5 minutes.

Étape 9 - ⌛ 3 min.

Reversez dans la casserole oignons et veau, mélangez bien, laissez réchauffer encore 3 minutes et c'est prêt.

Servez par exemple avec des petits pois ou des pommes vapeur.

Remarques

Si vous n'avez pas de beurre clarifié, utilisez un peu de graisse d'oie, ou d'huile ou encore de beurre normal mais faites attention à ne pas le bruler.

Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	60 ANC=20 %	30 ANC=3 %	160 ANC=20 %	1 790 ANC=90 %	7 470 ANC : 90 %
Pour 100 g	8 ANC=3 %	4 ANC=0 %	20 ANC=3 %	240 ANC=10 %	1 000 ANC : 10 %
Par personne	20 ANC=6 %	8 ANC=1 %	40 ANC=6 %	450 ANC=20 %	1 870 ANC : 20 %

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 6.65 €
Par personne : 1.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Salade de riz et brocoli du Cap

Comme une salade de riz classique, mais avec une pointe de croquant apporté par les brocoli du cap.

28 Juillet 2021 39 K5 15 min.

Beurre clarifié

Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains noirs, ou pour réussir toutes les sauces dites émulsionnées comme la béarnaise ou la mousseline.

21 Juin 2017 487 K 374.2 2 heures 15 min.

Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson

Le beurre qui est excellent pour fixer les goûts dans un plat, à le désavantage de brûler si la température est trop élevée, et de devenir "noir" car il continent des petits grains brûlés qui lui donnent cette couleur (notez au passage que la raie au beurre noir est donc une aberration, bouerk !).

21 Février 2011 150 K 13.4 3 min.

Chiffonnade de salade

La chiffonnade est une façon de préparer la salade qui consiste à découper en fines lanières uniquement la partie la plus tendre des feuilles.

21 Février 2011 241 K 44.4 35 min.

Pommes Sarladaises

Ce sont des pommes de terre grillées dans un peu de graisse d'oie, dans lesquelles on ajoute juste avant de servir un mélange de persil, ail et échalote hachés, et sur lesquelles les plus gourmands (comme moi) font fondre quelques lamelles de foie gras.

13 Octobre 2010 260 K 84.2 1 heure 25 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 12/04/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.