Mousse d'avocat au crabe en verrine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 2 avocats
• 2 ½ citron vert
• 3 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 5 gouttes de Tabasco
• 5 2 blancs d'œuf
• 6 150 g de chair de crabe
• 7 2 cuillères à soupe de Sauce rémoulade
• 8 ciboulette
• 9 1 pincée de vitamine C (facultatif)
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 825 grammes

Durées :

Préparation
35 min.

La recette pas à pas

• 1 : Épluchez 2 avocats, coupez la chair en gros dés et mettez la dans un récipient à bords hauts.
  Versez dessus le jus de ½ citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 gouttes de Tabasco, sel, poivre et 1 pincée de vitamine C (optionnel).
• 2 : Mixez le tout.
• 3 : Pour une mousse plus fine, je vous conseille de passer la purée au tamis, mais ce n'est pas indispensable.
• 4 : Battez en neige 2 blancs d'œuf salés et poivrés.
• 5 : Incorporez délicatement les blancs battus à la purée d'avocat...
• 6 : ... procédez en douceur, avec une maryse en inclinant le saladier, pour ne pas écraser les blancs, et bien obtenir une mousse.
• 7 : Dans un bol mélangez 150 g de chair de crabe, 2 cuillères à soupe de Sauce rémoulade et ciboulette finement hachée.
• 8 : Répartissez le mélange au crabe dans les verrines.
• 9 : Ajoutez la mousse d'avocat sur le dessus
• 10 : C'est prêt.

Remarques

La chair de crabe peut être remplacée par des petits dés de crevettes par exemple.

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