Sauce rémoulade


Sauce rémoulade
Cette sauce est une sorte de mayonnaise vinaigrée, elle est utilisée pour certains cocktails ou salade comme les céleris rémoulade. Classiquement elle est préparée à partir de mayonnaise, mais voici une version plus simple et toute aussi bonne.
792K 79 214 4.2
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Dernière mise à jour : Le 3 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette : SauceRémouladeCondimentAssaisonnementMayonnaiseLiquideVinaigre
Pour 250 g, il vous faut :
  • 0 œuf 1 œuf
  • 1 vinaigre 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • 2 moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 3 huile 200 ml d'huile
  • 4 sel fin sel fin
  • 5 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 295 grammes

Changer ces ingrédients pour : 125 g 250 g 500 g 750 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationTotale
6 min.6 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sauce rémoulade : Photo de l'étape 1
Mettez tous les ingrédients : 1 œuf, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de moutarde, 200 ml d'huile, sel fin et poivre dans un récipient à bords hauts.

Étape 2 - 1 min.
Sauce rémoulade : Photo de l'étape 2
Plongez un mixer dans le mélange et mixez quelques secondes.

Étape 3
Sauce rémoulade : Photo de l'étape 3
La sauce est prête dès qu'elle est à consistance d'une mayonnaise un peu liquide.
Conservation
Quelques jours au frigo dans une boite fermée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 894 Kcal ou 7 930 Kj7 gr3 gr206 gr
95 %3 %<1 %31 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
642 Kcal ou 2 688 Kj2 gr1 gr70 gr
32 %1 %<1 %11 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 250 g : 0.61 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Gaston Lenôtre.
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Vos 79 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,Vous vous trompez, je ne l'ai pas débaptisée, ce sont 2 recettes différentes sauce rémoulade et sauce rémoulette.
    Posté par jh le 17 février 2021 à 14h03 (n° 79)
  • Je n'ai pas voulu être anonyme mais je n'ai pas réussi à mettre mon prénom !
    Posté par mésange le 17 février 2021 à 11h56 (n° 78)
  • Bonjour
    Puis-je savoir pourquoi vous avez "débaptisée" la sauce rémoulette au si joli nom pour en faire une sauce rémoulade (beaucoup moins joli !!!!)
    Merci
    Posté par Anonyme le 17 février 2021 à 11h55 (n° 77)
  • Rapide excelente , mon repas de ce soir est prêt il repose au frigidaire.
    Et mon fils n en a jamais manger et a trouver sa très bon .
    J ai arroser 1 citron mon céleri avant de mettre la sauce et parfait !
    Merci !
    Posté par Mme DiaBleSSe le 17 octobre 2019 à 09h26 (n° 76)
  • Faite ce soir, et ratée. Vinaigrette pour moi... mais je n’ai pas de mixer. Faite dans l’appareil à mayonnaise Tupperware, j’auta Peut-être dû mettre l’huile petit à petit...
    Posté par Michel le 14 janvier 2019 à 19h12 (n° 75)
  • Super facile et bonne sauce, moutarde à doser à son gout. J'ai remplacé le vinaigre par du citron et c'est plus léger et marche très bien avec du céleri. J'ai détourné cette recette en remplacement la moutarde par du piment, ou du curry, en mixant un peu plus longtemps elle devient plus épaisse et s'approche de la consistance de la mayonnaise qu'elle peut aisément remplacer
    Posté par fred le 3 décembre 2018 à 12h58 (n° 74)
  • Bien sur que si !
    Tu dois pas savoir de quoi tu parles à mon avis doudou...
    Posté par Louise le 9 mai 2018 à 15h56 (n° 73)
  • Ce n'est pas une remoulade et çà n'en a pas du tout le gout
    Posté par doudou le 9 mai 2018 à 14h43 (n° 72)
  • Rapide et excellente ! cependant un peu épaisse. Merci
    Posté par Brigitte le 2 avril 2018 à 18h01 (n° 71)
  • Bonjour combien temps on peut la garder au frigo?
    Posté par feri le 29 mars 2018 à 12h04 (n° 70)
  • C est extra cette recette, le goût est super , et en tour ,elle est prète!!
    Posté par Mirabelle le 25 février 2018 à 08h05 (n° 69)
  • Non, pas du tout, vous confondez.
    Posté par jh le 31 janvier 2018 à 19h46 (n° 68)
  • Ceci n'est pas une remoulade... la remoulade comporte des cornichons, capres et persil
    Posté par Marie le 31 janvier 2018 à 17h16 (n° 67)
  • Moi je la fais régulièrement, et elle est très bien.
    Posté par Lola le 16 janvier 2018 à 20h09 (n° 66)
  • Trop liquide malgré le strict respect des proportions
    Posté par Jacquie le 16 janvier 2018 à 19h06 (n° 65)
  • J'ai réussit a faire cette sauce à la main comme elle est expliqué avec les même ingrédients mais pour moi c'est une mayonnaise rien a voir avec la sauce rémoulade que l'on trouve chez les charcutiers. De plus elle n'est pas blanche mais jaune d'autant plus que j'utilise les œufs de mes poules en liberté et élevées au grain donc un jaune d'œuf presque orange. c'est bon mais pour moi ce n'est pas de la sauce remoulade!
    Posté par Anonyme le 30 novembre 2017 à 13h01 (n° 64)
  • Bonjour,
    Pour info la rémoulade n'est pas une mayonnaise à laquelle on rajoute du vinaigre mais bien une mayonnaise à laquelle on rajoute de la moutarde (la mayonnaise ne contenant pas de moutarde mais bien du vinaigre) et je ne le tiens pas de wikipédia qui nous décrit plutôt la sauce tartare mais de ma formation de cuisinier.
    Posté par Marcel le 15 janvier 2017 à 13h26 (n° 63)
  • Un vrai délice pour cette sauce. Tout est dit dans la recette. Parfait avec du cervelas...
    Posté par Anonyme le 11 février 2016 à 18h05 (n° 62)
  • Super recette. Faite aujourd'hui après avoir essayé toutes sortes de recette. Celle ci est de loin la meilleure et la plus facile. Merci
    Posté par froni le 24 janvier 2016 à 20h17 (n° 61)
  • Elle est blanche, regardez les photos.
    Ceci dit elle contient du jaune d'oeuf, alors elle sera toujours un peu jaune... Et qu'importe la couleur, c'est le gout qui compte.
    Posté par jh le 27 décembre 2015 à 21h31 (n° 60)
  • Pourquoi la sauce n'est pas blanche??? faut mettre quoi??? merci Cathy
    Posté par Anonyme le 27 décembre 2015 à 17h41 (n° 59)
  • Le vinaigre peut-être ?
    Posté par jh le 26 décembre 2015 à 20h30 (n° 58)
  • J'ai fait la recette mais pour moi ça reste une mayonnaise et pas rémoulade blanche j'ai oublier quoi???? merci de votre réponse
    Posté par Anonyme le 26 décembre 2015 à 17h55 (n° 57)
  • Oui c est super avec mixeur ,je fais toujours comme ca sauf que rarement la sauce tourne ,mais c est que nous remontons le pied du mixeur trop vite dans l huile
    Posté par dedee le 16 novembre 2015 à 16h22 (n° 56)
  • Oui c'est le même.
    Posté par jh le 5 novembre 2015 à 08h57 (n° 55)
  • Je ne vois pas le mixer, est ce le même que pour mixer la soupe,
    je n'ai jamais penser faire autre chose avec ; !merci par avance
    Posté par azalee le 4 novembre 2015 à 17h13 (n° 54)
  • C'est juste une mayonnaise liquide, pas une rémoulade.
    Posté par NLA le 26 aout 2015 à 08h22 (n° 53)
  • Pfff faites des efforts d'orthographe, et quittez donc cet insupportable ton de donneur de leçon...
    Posté par Lola le 28 juillet 2015 à 10h49 (n° 52)
  • Pfffff c est à se demander si ceux qui écrivent les recettes savent cuisiner !!!
    mixeur = vinaigrette
    faites des efforts d'explication !!!
    Si il y a des astuces expliquer les, cela évite qu on se tapent tous les commentaires! !!
    Posté par d12 le 27 juillet 2015 à 20h51 (n° 51)
  • Bonjour,

    Oui, pas de problèmes.
    Posté par jh le 22 mars 2015 à 11h32 (n° 50)
  • Bonjour, pensez-vous que je puisse utiliser un blender à défaut de mixer comme le votre?merci
    Posté par Anonyme le 21 mars 2015 à 16h05 (n° 49)
  • Super ! je l'ai faite plusieurs fois et toujours impec. pour obtenir une bonne texture, (pour ceux qui obtiennent de la vinaigrette) il faut mettre le mixer au fond du recipient avant de le demarrer, puis le remonter doucement, qu'une fois que la sauce a commencer a prendre. c'est inratable !
    Posté par Anonyme le 16 mars 2015 à 12h21 (n° 48)
  • Très bonne recette, en plus les enfants l'on appréciée.
    Posté par Anonyme le 20 janvier 2015 à 14h27 (n° 47)
  • Rien à changer, super recette !
    Posté par Anonyme le 18 janvier 2015 à 11h22 (n° 46)
  • Super!!!!!!!
    Posté par manolo le 14 décembre 2014 à 12h04 (n° 45)
  • Un delice^^
    Posté par fidzodillo le 11 décembre 2014 à 17h10 (n° 44)
  • Un vraie délice!!!!
    Posté par Celine le 8 novembre 2014 à 16h54 (n° 43)
  • Excellente recette, je cherchais depuis longtemps la recette de la rémoulade et c'est de loin la meilleure recette que j'ai trouvé, merci bien .
    Posté par fred le 27 mai 2014 à 21h10 (n° 42)
  • Des échalotes ciselées dans la rémoulade, on trouve vraiment n'importe quoi sur wikipédia...
    Posté par Anonyme le 10 avril 2014 à 09h50 (n° 41)
  • Bonjour,

    Bah il ne faut pas croire tout ce que raconte Wipipédia, c'est loin d'être une référence absolue.

    Et puis dans lien que vous indiquez je vois une bien curieuse phrase, "mayonnaise à laquelle on ajoute de la moutarde", il y a déjà de la moutarde dans la mayonnaise.

    Non ce serait plutôt "mayonnaise à laquelle on ajoute du vinaigre", échalote câpres et cornichons n'ont rien à voir avec une rémoulade, du moins selon Gaston Lenôtre et Hervé This pour ne citer qu'eux.
    Posté par jh le 7 avril 2014 à 13h31 (n° 40)
  • Bonjour,
    je m'étonne de l'appellation de votre sauce, qui n'est en rien une rémoulade (pour mémoire, voici les ingrédients : http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9moulade)
    bonne journée à vous!
    Posté par MarieMarie le 7 avril 2014 à 11h59 (n° 39)
  • Super, avant je mettais directement de la mayonnaise mais pas facile pour mélanger correctement avec le céleri râpé, ça faisait des "paquets".
    Je viens de faire votre recette en la suivant à la lettre et c'est top, très bon le goût, je ne dis rien à mon mari et je verrais si il voit la différence.
    Merci beaucoup
    Posté par Corinne le 16 mars 2014 à 12h20 (n° 38)
  • Pour moi si, c'en est.
    Posté par jh le 28 décembre 2013 à 11h08 (n° 37)
  • Je viens d'esseyer et ce n'est pas de la "remoulade" pour moi..je recommencerai voilà
    Posté par Michèle, vous connaisez un robot qui s' le 27 décembre 2013 à 21h49 (n° 36)
  • Je viens de faire la sauce très belle texture et surtout facile a faire merci
    Posté par Anonyme le 25 septembre 2013 à 13h23 (n° 35)
  • Parfaite, cette rémoulade, suffit de faire comme c'est indiqué ! Merci.
    Posté par Anonyme le 1 juin 2013 à 12h00 (n° 34)
  • TB merci
    Posté par Anonyme le 25 mai 2013 à 13h57 (n° 33)
  • Super sauce, très facile à réaliser mais attention de ne pas mixer trop longtemps. Il faut arrêter dès qu'elle est consistante.
    Posté par Anonyme le 7 février 2013 à 13h24 (n° 32)
  • Merci beaucoup, en suivant vos prescriptions et proportions, ça a parfaitement réussi. Ca a même donné une mayonnaise plus ferme que ce que vous indiquez. Les commentaires faisant état d'un résultat tenant davantage de la vinaigrette me font suggérer que pour éviter cela, il faut veiller à ce que TOUS les ingrédients soient à la MEME température. C'est pourquoi j'avais pris soin de sortir une ou deux heures auparavant la moutarde du réfrigérateur où je la conserve... Par ailleurs, j'ai lu dans un vieux bouquin que la sauce rémoulade suppose l'adjonction de fines herbes du genre persil ou ciboulette. C'est ce que j'ai fait, et c'est vraiment très bon !
    Posté par co2monamour le 2 janvier 2013 à 11h06 (n° 31)
  • Super simple et super bonne trop content meme pas cinq minutes pour la réalisation,merci beaucoup.
    Posté par zakentone le 24 novembre 2012 à 19h13 (n° 30)
  • Bonjour .je viens de tester votre recette sauce rémoulade et en deux mots "simple et excellent !"
    Posté par muodiug le 21 novembre 2012 à 22h00 (n° 29)
  • Je lis plus haut que quelqu'un a obtenu une "vinaigrette" faute du mixeur adequat
    Je vais donc, comme 'anonyme', ré-essayer avec un batteur électrique plutôt qu'un mixeur plongeur
    Ce doit être un problème de matériel qui m'empêche d'obtenir la consistance souhaitée
    Posté par joc le 8 novembre 2012 à 20h49 (n° 28)
  • J'en fais très régulièrement, pas plus tard que ce w-e, toujours avec ces proportions et jamais de problème.
    Désolé, mais à distance c'est pratiquement impossible de vous aider.
    Posté par jh le 5 novembre 2012 à 10h34 (n° 27)
  • J'ai testé cette recette avec les proportions conseillées et un mixeur plongeur et j'ai obtenu une sauce très - trop - liquide dont la consistance m'a déçue .
    Dans le céleri rémoulade la sauce est onctueuse comme une mayonnaise, moi, c'était une vinaigrette !! - Me suis-je trompée quelque part ?( 1 oeuf entier, 2 CS de vinaigre, 1 CS moutarde, 20 cl d'huile, sel, poivre) Le résultat n'avait rien à voir avec la consistance présentée sur la photo ....
    Posté par joc le 4 novembre 2012 à 19h06 (n° 26)
  • Je viens de tester cette recette! rapide et délicieuse! merci jh!
    Posté par lolo 74 le 22 octobre 2012 à 18h48 (n° 25)
  • Non, c'est bien une sauce, voyez la recette.
    Posté par jh le 11 octobre 2012 à 16h50 (n° 24)
  • La sauce remoulade est une autre appelation de la creme fraiche?
    Posté par manounou le 11 octobre 2012 à 12h51 (n° 23)
  • V11-10-2012ous avez des recettes super merci
    Posté par tess le 11 octobre 2012 à 12h19 (n° 22)
  • Disons que ce n'est pas très très rigoureux, mais il faut quand même être raisonnable.
    Posté par jh le 5 octobre 2012 à 15h17 (n° 21)
  • Je vais essayer ceci
    Souvent moi je le fais sans l'oeuf .
    Dites moi est ce que les proportions sont importantes ?
    Posté par Eric le 4 octobre 2012 à 18h07 (n° 20)
  • Celui que vous voulez.
    Posté par jh le 16 septembre 2012 à 18h19 (n° 19)
  • Quel vinaigre faut il mettre?
    Posté par Anonyme le 16 septembre 2012 à 01h58 (n° 18)
  • Trop bon!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Posté par orange le 8 septembre 2012 à 16h13 (n° 17)
  • J'ai fait cette sauce a des amis et franchement ils ont adorés merci!!!!
    Posté par mimie le 8 septembre 2012 à 16h12 (n° 16)
  • C'est indiqué en haut de la recette, dans les durées.
    Posté par jh le 28 aout 2012 à 14h28 (n° 15)
  • Une petite question : Combien de temps se garde-t-elle au frigo ? Merci de votre réponse.
    Posté par Pivoine1591 le 27 aout 2012 à 18h24 (n° 14)
  • Je viens juste de l'essayer ! C'est magique ! En un clin d'oeil, le tour était joué.
    Je la recommande inconditionnellement, de plus elle est très goûteuse et onctueuse à souhait.
    Posté par jacan le 16 juin 2012 à 18h18 (n° 13)
  • Alors, j'ai fait cette sauce, elle est très bonne !!! J'ai juste eu un petit problème de matériel car je n'ai pas de "bras mixeur". Du coup, j'ai tout mis dans le robot mixeur et j'ai obtenu une "vinaigrette" mais j'ai recommencé au batteur électrique, huile petit à petit comme une mayo et c'était délicieux. A refaire!
    Posté par Anonyme le 5 juin 2012 à 18h49 (n° 12)
  • La différence c'est qu'on met un oeuf entier. Testée et approuvée !!
    Posté par Couette le 4 avril 2012 à 19h06 (n° 11)
  • Non non c'est la rémoulade.
    Posté par jh le 31 mars 2012 à 10h52 (n° 10)
  • C'est la recette de la mayonaise qui est decrite ici !!!
    Posté par Fredo le 30 mars 2012 à 12h38 (n° 9)
  • Recette d'une grande simplicité,onctueuse et agréable au palais.
    Posté par Anonyme le 24 février 2012 à 17h40 (n° 8)
  • Quelqu'un a déjà testé cette sauce avec de la mousse d'avocat au crabe ?
    Posté par Zoonz le 1 février 2012 à 18h22 (n° 7)
  • Non non, c'est bien un œuf entier.
    Posté par jh le 1 décembre 2011 à 17h30 (n° 6)
  • Quand dans la recette vous dites "un oeuf" vous voulez dire un jaune d'oeuf, non?
    Posté par Jean le 1 décembre 2011 à 12h38 (n° 5)
  • Je n'ai pas encore essayé mais je vais la faire ce soir
    Posté par dany le 27 octobre 2011 à 15h35 (n° 4)
  • Voir les ingrédients.
    Posté par Anonyme le 12 octobre 2010 à 09h19 (n° 3)
  • J'ai pas encore essayé mais je vois pas la différence avec la mayonnaise ?
    Posté par maya le 11 octobre 2010 à 16h07 (n° 2)
  • C'est la sauce parfaite, réussite à tout les coups garanties, et en plus, il y a un indice de proportion! Le goût c'est celui du célèri remoulade "comme chez le boucher" !!
    Posté par golub le 1 février 2010 à 18h55 (n° 1)
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