Koulibiak en terrine

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 200 g de saumon frais
• 2 1 Bouquet garni
• 3 3 Œufs
• 4 100 g de riz
• 5 150 g de champignons de Paris
• 6 400 g d'épinards frais
• 7 200 g de Pâte feuilletée
• 8 1 cube de bouillon de volaille
• 9 un peu d'huile d'olive (facultatif)
• 10 2 noix de beurre
• 11 ½ citron
• 12 1 échalote
• 13 20 g de dorure
• 14 sel
• 15 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 375 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 20 min.	3 min.	1 heure	3 heures 20 min.

La recette pas à pas

• 1 : Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.
  Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
• 2 : Faites cuire sur feu moyen-doux à frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).
  Égouttez puis laissez un peu refroidir.
• 3 : Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.
  Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
  Jetez peau, arrêtes, et graisse.
• 4 : Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
• 5 : Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
• 6 : Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.
  Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
  Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
• 7 : Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
  Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
  Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
• 8 : Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
• 9 : Et coupez les en petits morceaux.
• 10 : Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
  Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
• 11 : Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.
  Laissez refroidir un peu puis égouttez.
• 12 : Préparez 400 g d'épinards frais.
• 13 : Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.
  Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
• 14 : Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.
  Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
  Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
• 15 : Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
• 16 : Recouvrez d'une couche de riz.
• 17 : Une couche de champignons.
• 18 : Une couche d'œuf dur.
• 19 : Une couche d'épinard.
• 20 : Une nouvelle couche de saumon.
• 21 : Et pour finir, une couche de riz.
• 22 : Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.
  Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
• 23 : Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
  Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
• 24 : Attendez quelques minutes et démoulez.
• 25 : Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.
  Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.

Remarques

Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.

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