Cuisine-facile.com
1 016 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 353 photos et 77 vidéos
Koulibiak en terrine
Le koulibiac est un plat traditionnel de la cuisine russe, en général il est servi dans un feuilleté à plat, souvent décoré en forme de poisson. Voici "ma" version en terrine, beaucoup plus simple à monter.
244 825 54.3/5 pour 29 notations
Dernière mise à jour : Le 7 Septembre 2018
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
200 g de saumon frais - 2
1 Bouquet garni - 3
3 œufs - 4
100 g de riz - 5
150 g de champignons de Paris - 6
400 g d'épinards frais - 7
200 g de Pâte feuilletée - 8
1 cube de bouillon de volaille - 9
un peu d'huile d'olive (facultatif) - 10
2 noix de beurre - 11
½ citron - 12
1 échalote - 13
20 g de dorure - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 375 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 2 heures 16 min. | 3 min. | 1 heure | 3 heures 19 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Mettez 200 g de saumon frais dans de l'eau salée avec le bouquet garni ou 2 cuillères à soupe de fumet de poisson.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Si vos morceaux de saumon ne sont pas des filets, ne vous embêtez pas à tout dépiauter avant, mettez les (biens lavés) avec la peau et les arrêtes dans l'eau, ce sera très facile de séparer la chair du reste une fois cuit.
Étape 2 - 5 min.
Faites cuire sur feu moyen-doux a frémissement, jusqu'à ce que la chair du saumon devienne à peine opaque (4-5 minutes environ).
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Égouttez puis laissez un peu refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Nettoyez les morceaux de saumon pour ne garder que la chair.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Pour retirer la graisse du dos du saumon, utilisez un couteau scie pour gratter le dessus et ainsi ne retirer que la graisse et cette moche chair marron du dessus.
Jetez peau, arrêtes, et graisse.
Étape 4 - 1 min.
Mettez de coté les morceaux de saumon sur papier absorbant.
Étape 5 - 1 min.
Ne perdez pas de temps, faites cuire les œufs durs directement dans l'eau de cuisson du saumon.
Étape 6 - 10 min.
Après 10 minutes d'ébullition, sortez les œufs et mettez les à tremper dans de l'eau froide.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Enlevez leur coquille, et remettez les dans l'eau froide.
Quand ils sont bien froids, coupez les en tranche. C'est affaire de goût, mais vous pouvez jeter la première tranche de chaque extrémité qui n'est composé que de blanc.
Étape 7 - 10 min.
Faites cuire le riz, dans de l'eau salée additionnée d'un cube de bouillon de volaille.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Une fois qu'il est cuit, vous pouvez y ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et bien le remuer pour l'empêcher de s'agglomérer.
Vous pouvez aussi préparer du riz pilaf.
Étape 8 - 10 min.
Cassez les pieds des champignons, épluchez la tête.
Étape 9 - 5 min.
Et coupez les en petits morceaux.
Étape 10 - 1 min.
Mettez un grosse noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole, ajoutez l'échalote hachée, salez et poivrez.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Cuisez une minute, puis ajoutez les champignons et remuez bien.
Étape 11 - 4 min.
Cuisez 3 ou 4 minutes puis ajoutez le jus de citron, salez, poivrez, et cuisez encore une minute.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Laissez refroidir un peu puis égouttez.
Étape 12 - 1 heure 9 min.
Préparez 400 g d'épinards frais.
Étape 13 - 3 min.
Déroulez le cercle de pâte feuilletée, dorez sur une seule face.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Remettez le au frigo pendant 30 minutes.
Étape 14 - 10 min.
Au bout de ce temps, sortez le du frigo, et tapissez en le fond et les bords du moule.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Cette opération est un peu délicate car le cercle de pâte avec le jaune d'œuf battu colle terriblement.
Faites bien descendre la pâte dans le fond du moule et tapissez bien les bords. Repliez l'excédent, si possible dans les coins, et laissez déborder sur le dessus.
Étape 15 - 5 min.
Commencez à monter le koulibiac, mettez au fond du moule une couche de saumon émietté grossièrement à la main.
Étape 16 - 3 min.
Recouvrez d'une couche de riz.
Étape 17 - 3 min.
Une couche de champignons.
Étape 18 - 3 min.
Une couche d'œuf dur.
Étape 19 - 2 min.
Une couche d'épinard.
Étape 20 - 3 min.
Une nouvelle couche de saumon.
Étape 21 - 3 min.
Et pour finir, une couche de riz.
Étape 22 - 3 min.
Enfin, repliez les bords de pâte pour refermer le koulibiac. Pensez à laisser une petite ouverture pour laisser la vapeur s'échapper.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Mettez au frigo le temps de la préchauffe du four.
Étape 23 - 30 min.
Préchauffez le four à 230°C ou 446°F, et enfournez pour 20 à 30 minutes.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Surveillez la coloration du dessus de la pâte, dès qu'elle est bien dorée, retirez du four.
Étape 24 - 3 min.
Attendez quelques minutes et démoulez.
Étape 25 - 5 min.
Découpez des tranches épaisses au couteau-scie (important), une par convive.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Vous pouvez servir ce koulibiac avec une sauce qui soit un peu acidulée, comme la béarnaise ou le beurre blanc.
Remarques
Quand vous construirez les couches de koulibiac, n'hésitez pas à tasser pour bien remplir le moule.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Cette recette n'est pas vraiment difficile, mais c'est un peu long car il y a beaucoup d'ingrédients à préparer. Mais la plupart peuvent être faits à l'avance, voire la veille (le saumon, les œufs non-tranchés, le riz, etc...).
Le saumon n'est pas le poisson indispensable, la recette d'origine et d'ailleurs plutôt avec du brochet, vous pouvez très facilement le remplacer par un autre poisson de votre choix.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 12.78 €
- Par personne : 2.13 €
Source
MaisonCette recette utilise (entre autres)
| Épinards frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade d'épinards frais, Comment préparer des épinards, Quiche saumon-épinards, Soupe aux épinards frais, Epinards frais à la crème, ... Toutes |
 | Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au Maroilles, Tourte champignons-poulet, Pizza feuilletée express, Croustade de coques à la poulette, Tourte rustique, ... Toutes |
| Saumon frais : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saumon en papillote aux petits légumes, Feuillantines marines, Saumon à l'oseille, Saumon mariné comme un hareng, Rillettes de saumon, ... Toutes |
| Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fonds d'artichauts forestiers, Poulet à la Lilloise, Crumble Comtois, Poulet Africain, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/07/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).